八、稳定作物产品品质的调控途径
培育选用定向品质的品种 ——作物品质的主要性状一般都受遗传基因控制，包括质量性状遗传基因和 数量性状遗传基因的控制。
——作物品质的主要性状保持相对的稳定性，但容易随条件的影响而表现差 异。
目前大面积作物品质的品种选育方向： 水稻：选育支链淀粉 /直链淀粉值较高、垩白度低、胶稠度适宜、透明的优质 品种、香型品种、专型营养品种。 小麦：选育强筋高蛋白型品种、弱筋适量蛋白型品种。 棉花：中长度、高强度细绒棉品种、抗虫棉品种、抗枯黄萎病品种。
三、粮食作物的品质
粮食作物的品质主要指营养品质、食用品质、加工品质和商品品质四个方面； 营养品质指产品的营养价值，它主要取决于产品的化学成分及其含量。食 用品质与营养品质、蒸煮食味品质、加工品质及外观品质等有关。加工品 质和商品品质的评价指标随作物产品不同而不同。
四、经济作物和饲料作物的品质
1、经济作物的品质
作物产品的化学组分和品质是在干物质积累的总过程及产 品器官或组织的生长、发育和成熟过程中形成的。
六、作物品质形成的影响因素
作物品质的形成是由遗传因素和非遗传因素两个方面决定的。遗传因 素是指决定品种特性的遗传方式和遗传特征。非遗传因素是指除了 遗传因素以外的一切因素，如生态环境条件、栽培措施、矿质养分 等。 1、遗传因素 作物产品品质性状，包括蛋白质、淀粉、脂肪、维生素、食味和蒸煮 品质等，一般受遗传基因的控制，如稻米香味（受一个隐性基因控 制）、籽粒长度、垩白率等，数量性状，容易受环境条件的影响。 2、环境条件 地理条件：禾谷类籽粒（小麦、水稻、玉米、大麦、黑麦）籽粒蛋白 质由北向南、由西向东逐渐提高；大豆是南高北低；同时小麦的蛋 白质含量随维度或海拔高度的降低而逐渐降低。高纬度和高海拔地 区，由于气温低、雨量少、日照长、昼夜温差大，有利于有份的合 成。
随着生物技术的发展，通过扩大基因资源、改进育种方法， 打破或削弱产量和拼之间的负相关关系，促进或创造正 相关关系是有可能的。
七、作物产量与品质的关系
作物产量和产品品质是作物栽培、遗传育种学科研究的核 心问题，实现高产优质是作物遗传改良及环境和措施等 调控的主要目标。作物产量及品质是在光合产物积累与 分配的同一过程中形成的，因此，产品与品质间有着不 可分割的关系。 一般高成分，特别是高蛋白质、脂肪、赖氨酸等含量很难 与丰产性相结合。禾谷类作物，如小麦、水稻、玉米， 其籽粒蛋白质含量与产量呈负相关。 一般认为，不利的环境条件往往会增加蛋白质含量，提高 蛋白质含量的多数农艺措施往往导致产量降低。
主要包括工艺品质和加工品质。纤维品质由纤维长度、细度和强度决定； 油料作物种子的脂肪含量及组分决定其组分决定其营养品质、贮藏 品质和加工品质；烟叶品质由外观品质、化学成分、香吃味和实用 性决定。
2、饲料作物的品质 饲用品质主要决定于茎叶中蛋白质含量、氨基酸组分、粗纤维含量等。
五、作物品质形成的生理生化基础
一、作物品质的概念
安全性指标：与保障身体健康和生命安全相关的生化指标。 ——产品自身含有的生化物质
如芥酸、硫代葡萄糖苷、棉酚、焦油、尼古丁等有机物
——产品接受外来的生化物质 如重金属、细菌、农药、生长调节剂等物质。 ——转基因产品的安全性状 商品性指标
与产品贸易交易相关的外观物理性状。作物产品依据实用 性、安全性和商品性指标规范商品等级。
六、作物品质形成的影响因素
季节条件：季节不同，产品品质差异较大，如早稻和晚稻相比，一般是早稻 的米质较差。 温光条件：就温度而言，在一定范围内，随温度的提高，籽粒蛋白质有所增 加，例如小麦在 20-25℃条件下，蛋白质和面筋含量最高；水稻籽粒成熟 期间的温度与直链淀粉含量呈负相关；烟草成熟时，若在24-25℃昼夜平 均温度下，持续30天左右，有利于提高烟草叶的品质。 水分条件：水分增加，蛋白质含量会有所降低；水分、温度、施肥不同时， 也会影响到油分的含量和成分；土壤水分含量、矿物质营养以及光照、种 植密度均影响烟草的品质。而麻类作物生长期间水分供应充分，促进形成 品质优良的韧皮纤维，防止木质化。 营养条件：就肥料而言，氮肥能增加籽粒蛋白质含量，当氮磷钾配合时、产 量和蛋白质均明显增加；氮肥用量高，油分中饱和脂肪酸增加，而不饱和 脂肪酸减少，促使脂肪酸价提高，使油分变坏；钾肥和磷肥有利于马铃薯 块茎中淀粉含量的提高，氮肥则降低淀粉的含量；对于甘蔗和甜菜生长后 期较低温度有利于糖分积累，氮磷钾配合使用以及增加钾肥用量均可提高 含糖量；氮磷钾三要素有增加棉纤维长度和强度，改善纤维细度，全面提 高棉纤维品质的作用。
农作物品质
崔飞 2015.02.07
一、作物品质的概念
作物产品的品质概念 作物产品的品质是指产品的质量，即达到人们某种要求的适合度， 直接关系到产品的经济价值。
Байду номын сангаас
品质的评价标准，即所要求的品质内容因产品用途而异：食用产品， 营养品质和食用品质较重要；衣着原料产品，纤维品质重要。
评价作物产品品质：理化指标和形态指标。
实用性指标
食用与营养性状
工艺性状
——作物产品的实用性涉及
加工性状
生命活动性状
一、作物品质的概念
——实用性指标包括生化、物理、生物学三大方面。 生化指标：指产品中生物化学物质含量。如淀粉（支链/直 链）、蛋白质及氨基酸组成、脂肪、维生素、糖、纤维 素、有机酸、生物碱、矿物质等。 物理指标：指产品利用的直感、工艺、加工的性状。如出 糙率、出粉率、出糖率、衣分、出油率、垩白度、透明 度、胶稠度、胀性、面筋量、香味、纤维长度、纤维强 度、纤维成熟度、果实成熟度、燃烧性、紧密度等。 生物学指标：指用做种子（苗）的生命活动性状。如含水 率、发芽率、纯净度、抗逆力等。
二、作物产品品质的类型
作物品质主要指作物产品的品质，主要分为外观品质、营 养品质、食用品质、加工品质、工艺品质等。
1、外观品质（商品品质）：又叫形态品质，是指作物初级 产品的外在的、形态或物理上的表现。
2 、营养品质：是指作物的营养成分，即蛋白质、脂肪、 氨基酸、糖类、维生素和矿物质等的成分和含量。 3 、加工品质：是指不明显影响产品品质，但对加工过程 有影响的原材料特性。
油菜：低芥酸、低硫代葡萄糖苷（双低品种）品种。
大豆：高出油率品种、高蛋白质品种。 花生：高出油率品种、高蛋白质品种。
九、提高作物产品品质的途径
1、培育和选用优质作物品种 2、建立优势农产品产业带
——新疆优势棉区；东北玉米、大豆优势区；山东、河南 小麦优势区，江浙水稻优势区。
3、改善栽培技术 高产量和低蛋白含量不存在必然的联系，采用优质品种， 采用合理的栽培技术及种植在适宜的生态条件下，往往 可达到既提高产量又改善品质的作用。
4、工艺品质：是指影响产品质量的原材料特性。
5 、物理品质：作物产品物理性状的好坏，决定着产品的 外观、结构以及加工利用和销售。
二、作物产品品质的类型
6 、化学品质：作物产品的化学特点，它影响着农产品的 营养价值和加工利用。
7、内涵品质：影响农产品质量的一切内涵特点。
8、卫生品质：产品的无毒性。 9 、市场销售品质：能被消费者所接受或喜欢的一切有利 于销售的特点。 10、贮藏保鲜品质：指种植、果蔬等农产品耐贮藏和持久 保鲜的能力。
作物产品的品质取决于所形成的特定物质，如贮藏态蛋白 质、脂肪、淀粉、糖、纤维以及特殊的综合产物如单宁、 植物碱等的数量和质量，并随作物品种和环境条件的不 同而有很大变化。 作物有机体内所形成的物质以碳水化合物、蛋白质、脂肪 在数量上占优势，但不同作物间这些成分的比例又各不 相同。禾谷类作物以碳水化合物为主，油料作物以脂肪 和蛋白质为主，豆类作物蛋白质含量与油料作物相近， 但脂肪含量却较少。