米酒生产工艺流程
米酒生产工艺流程
米酒是一种以大米为原料发酵而成的酒类饮料，具有丰富的营养价值和独特的风味。

下面是米酒的生产工艺流程。

1.原料的处理：首先，将选好的优质大米进行清洗，将杂质、
糠粕等去掉，并用清水浸泡2-3个小时，使米粒充分吸水，增
加发酵产物的产量和质量。

2.蒸馏：将处理好的大米放入蒸锅中，用蒸汽蒸煮2-3个小时，使大米变软，发酵更容易。

蒸煮的时间和温度需根据具体情况进行调整。

3.糖化：将蒸煮好的大米倒入发酵罐中，加入适量的酒曲（菌种），并加温至40-50摄氏度左右，进行糖化反应。

在此过程中，淀粉会转化为糖分，并释放出一些酵素，为后续的发酵提供条件。

4.发酵：待糖化完成后，将发酵罐密封好，放置于恒温室中进
行发酵。

发酵时间一般为3-5天，通过控制温度和湿度，促进
酵母的繁殖和发酵。

5.过滤：发酵结束后，将发酵液倒入过滤器中，滤掉发酵废渣，获取纯净的发酵液。

6.贮存与陈酿：将过滤好的发酵液贮存于密封的容器中，放置
于凉爽、干燥的地方，进行陈酿。

陈酿时间一般为3-6个月，酒体会逐渐变得清澈、醇厚。

7.装瓶与包装：陈酿完成后，将米酒进行装瓶，酿酒师要根据酒体的品质和特点进行调配和勾兑，确保酒质均衡。

随后，对瓶中的米酒进行封盖、贴标签等包装工作。

以上就是米酒的生产工艺流程。

米酒的生产工艺需要科学合理的操作，严格的质量控制，以及长时间的陈酿，才能酿出品质上乘、风味独特的米酒。