免溶液沸腾时冲出试管造成烫伤。
解析：(1)还原糖具有还原性，它能将斐林试剂中的Cu2＋
还原成Cu＋，生成砖红色的Cu2O沉淀，所以可用斐林试剂
鉴定还原糖的存在。常见的还原糖有葡萄糖、果糖和麦芽 糖。(2)苏丹Ⅲ染液可将脂肪染成橘黄色，并能溶解在酒 精中，根据这一性质可用酒精洗去浮色，便于观察。(3) 双缩脲试剂鉴定蛋白质的原理是蛋白质与双缩脲试剂发生
1．(2013·长春模拟)鉴定可溶性还原糖、蛋白质、脂肪 所用实验材料较合理的一组是 ( )
A．韭菜叶、豆浆、大豆
C．西瓜、花生子叶、大豆
B．梨、鸡蛋清、花生子叶
D．番茄、豆浆、花生子叶
解析：韭菜、西瓜、番茄等材料都有颜色，不适于作为 颜色反应实验的实验材料。 答案：B
2．下列有关颜色反应实验的叙述，正确的是
A．甲呈蓝色，乙呈砖红色，丙呈无色 B．甲呈无色，乙呈砖红色，丙呈蓝色
C．甲、乙皆呈蓝色，丙呈砖红色
D．甲呈浅砖红色，乙呈砖红色，丙呈蓝色 解析：萌发的小麦种子可产生淀粉酶，能将淀粉分解成
可溶性还原糖，而在不同的温度条件下，产生酶的量是
不同的，30℃时酶产生量远大于20℃时，因此在提取液 Ⅱ中产生酶的量远大于提取液Ⅰ，由此产生的还原糖的 量：乙>甲>丙，因此用斐林试剂鉴定甲呈浅砖红色，乙 呈砖红色，丙呈蓝色[Cu(OH)2的颜色]。 答案：D
c试管相比a试管的颜色________，两试管中被检测的物质是
____________，图中能表示这种物质含量变化趋势的曲线 是________。 (2)为了检测上述物质转化成另一种物质导致果实变甜 与成熟度的关系，某同学向b、d两试管中分别加入质量浓
度为0.1 g/mL NaOH溶液1 mL摇匀，再加质量浓度为0.05
果对青柿子喷洒一定浓度的生长素，则青柿子继续成熟时 曲线②将呈现出________趋势，曲线①将呈现出________ 趋势。
[解析] (1)柿子在成熟过程中由苦涩变甘甜与淀粉的转化 有关，淀粉逐渐转化为具有甜味的还原糖，因此，青柿子 中淀粉含量高、还原糖含量少，黄柿子中淀粉含量少、还 原糖含量高；曲线②所示物质随时间变化含量逐渐减少，
因此表示淀粉含量的变化，曲线①表示还原糖含量的变化。
(2)检测还原糖时，斐林试剂的甲液、乙液要等量混合均 匀后，再加入待测溶液中，并要水浴加热。(3)根据题意 可知，对青柿子喷洒一定浓度的生长素后，青柿子细胞内 乙烯的含量将增加。乙烯促进果实成熟，因此淀粉的分解
速度将加快，即曲线②加速下降，相应地，还原糖的生成
2.注意事项
(1)三个实验中都不宜选取有颜色的材料，否则会干扰实验 结果的颜色变化。
(2)在还原糖、蛋白质的鉴定实验中，在加相应试剂鉴定之
前，要留出一部分组织样液作为对照，以便与鉴定后的样液颜 色作对比，增强实验的说服力。
(3)在蛋白质的鉴定实验中，如果用蛋清稀释液作为实验材
料，一定要稀释到一定程度，否则，与双缩脲试剂发生反应后 会粘在试管的内壁上，使反应不彻底，试管也不易洗刷干净。 (4)在脂肪的鉴定中，实验用的花生种子需提前浸泡3～4 h， 浸泡时间太短，不易切片；浸泡时间太长，则组织太软，切下 的薄片不易成形。洗去浮色时不能用清水，因为染液易溶于有 机溶剂、不溶于水。
色的是________染液，用其染色后，要用酒精冲洗浮
色，选用酒精的原因是________________________。
(3)鉴定黄豆组织中存在蛋白质时，向组织样液中加入双 缩脲试剂A液摇匀，再向组织样液中加入双缩脲试剂B液摇
匀。其中双缩脲试剂B液的量只有3～4滴，而不能过量，
为什么？________________________________________ _______________________________________________。
(
)
A．成熟番茄和成熟西瓜均含有较多的果糖和蔗糖等还
原糖，但不适合用于还原糖的鉴定实验
B．利用花生的组织样液或组织切片进行脂肪鉴定实验 时，需用显微镜才能观察到相应的颜色 C．蛋白质与双缩脲试剂作用，颜色变化为浅蓝色→紫 色，该过程不需要水浴加热处理
D．还原糖鉴定实验中，应向组织样液中先加入斐林试
剂甲液，后加入乙液
观察，花生子叶切片中有橘黄色颗粒
结论：花生种子的子叶中有脂肪存在
3．蛋白质的检测
鲜肝提取液或蛋清稀释液 选材与制备 黄豆浆滤液
颜色反应
结论：组织样液中存在蛋白质
三、疑难点拨
1．斐林试剂与双缩脲试剂比较
比较 项目 甲液 成分 斐林试剂 乙液 A液 0.1 g/mL NaOH溶 液 双缩脲试剂 B液 0.01 g/mL CuSO4 溶液
(1)鉴定成熟苹果果肉中存在还原糖所用的试剂是
______________________，该试剂与细胞内还原糖发 生作用，形成________________沉淀，常见的还原糖 有__________________________________________。 (2)鉴定花生子叶中脂肪的实验中，能将脂肪染成橘黄
4．(2012· 广东高考)分析下表，可推测(
溶液 甲 乙 甲、乙混合
)
双缩脲试剂 碘液 斐林试剂 ＋ － ＋ － ＋＋ ＋ － － ＋
注：“＋”显色，“＋＋”显色更深；“－”不显色。 A．甲溶液含有淀汾 C．混合溶液不含淀粉 B．乙溶液含有还原糖 D．混合溶液含有淀粉酶
解析：蛋白质能与双缩脲试剂发生紫色反应，淀粉遇碘
[典例]
柿子成熟过程中，其贮藏物不
断发生转化，柿子逐渐由苦涩变甘甜。图中 ①②两条曲线分别表示柿子成熟过程中两种
物质含量的变化趋势。取已停止生长的青柿子和黄柿子果
肉，分别加等量的蒸馏水制成提取液。然后在a、b试管中 各加5 mL青柿子的提取液，在c、d试管中各加5 mL黄柿子 的提取液。
(1)在a、c试管中各加入等量碘液后，c试管呈蓝色，与
地鉴别出下列哪些物质 ①葡萄糖 A．只有① C．①和③ ②乳糖 ③胃蛋白酶 ④RNA ( )
B．①和② D．②、③和④
解析：由于本题还提供了蒸馏水，因此0.05 g/mLCuSO4 溶液可用蒸馏水稀释至0.01 g/mL，以作为双缩脲试剂的 组成成分。葡萄糖为还原糖，可用斐林试剂检测，胃蛋白 酶的化学本质为蛋白质，可用双缩脲试剂检测。 答案：C
变蓝色，斐林试剂与还原糖在水浴加热条件下生成砖红 色沉淀。根据溶液甲中的颜色变化可知其含有蛋白质； 根据乙溶液中的颜色变化可知其含有淀粉；甲、乙混合 后，两溶液中的物质发生反应产生了还原糖，由此可知，
甲溶液中含有淀粉酶，乙溶液中含有淀粉。
答案：D
5．某学生对一待测物质进行如下实验，假设实验步骤
均正确，其进行的实验及观察到的现象如下表，则
7．(2013· 广州模拟)表格中是某同学探究不同材料中还
原糖含量高低的实验。下列是对结果的分析，错误
的是
试管1
苹果提取液 雪梨提取液 白菜提取液 2 mL 2 mL 2 mL
(
试管2 试管3
)
试管4
蒸馏水
斐林试剂 水浴加热 1 mL 1 mL 1 mL
2 mL
1 mL 砖红色很深 砖红色深 砖红色较浅 无砖红色
也将加快，即曲线①加速上升。
[答案] (1)较深
淀粉
②
(2)不正确
试剂使用错
误(或应将质量浓度为0.1 g/mL NaOH溶液和质量浓度 为0.05 g/mL CuSO4溶液等量混合后，再滴入被检测的 溶液中) (3)加速下降 加速上升
——————————————————————— 一、本题创新角度分析 本实验以果实成熟过程中物质含量变化为素材， 考查淀粉和还原糖的检测。命题创新性的加入了物质 含量变化曲线，增加了题目的难度和新颖度，但解题 的知识和原理都在教材中，很好地体现了高考命题源
颜色 反应：
结论：组织样液中有可溶性还原糖
2．脂肪的检测 方法一：花生种子匀浆＋3滴苏丹Ⅲ染液―→橘黄色。 方法二： 取材：花生种子(浸泡)，将子叶切成薄片
①取最理想的薄片 ②滴2～3滴苏丹Ⅲ染液染色3 min 制片③去浮色1～2滴体积分数为50% 的酒精溶液 ④制成临时装片1滴蒸馏水，加盖玻片 观察：先在低倍镜下寻找到已着色的颗粒，再用高倍镜
于教材，又高于教材的原则。
二、高考命题角度预测 (1)若以血液为材料检测血浆中是否含有还原糖和蛋白 质，对实验材料应如何处理？请分析原因。 提示：对血液进行离心后取上清液(血清)进行检测。因血 液为红色，会干扰实验结果。离心后去除血细胞，可排除 干扰。 (2)种子萌发过程中，蛋白质含量会发生变化。现有萌 发两天和四天的大豆种子，请设计实验，探究大豆种子萌 发时蛋白质含量是增加还是减少。(简要说明原理即可) 提示：在萌发两天和四天的大豆种子提取液中加入双 缩脲试剂，据紫色深浅予以判断。 ———————————————————————
g/mL CuSO4溶液1 mL，水浴加热后比较两试管的颜色深浅 就可知道成熟度与这两种物质转化的关系，你认为他的操
作正确吗？______________________________________。 为什么？_______________________________________。
(3)已知生长素含量增加能提高细胞内乙烯的含量。如
其可能鉴定的物质及试剂A是 ( )
1 2 3 4 实验 检测试剂 双缩脲试剂 试剂A 苏丹Ⅲ染液 试剂B 无砖红 未观察到橘 检测结果 淡紫色 蓝色 色沉淀 黄色
A.鸡蛋清、斐林试剂 C．劣质奶粉、碘液
B．鸡蛋清、碘液 D．劣质奶粉、斐林试剂
解析：鸡蛋清的主要成分是蛋白质，劣质奶粉中加
入大量淀粉，蛋白质含量较低。
解析：蔗糖为非还原糖；利用组织样液进行脂肪鉴
定实验，不需要显微镜也能观察到相应液中。 答案：C