现代厨房管理教案（1）---高峰
一、互动游戏阳光心态
二、竞争的体现和后果
现在的社会是竞争的社会，它体现在国家之间的竞争，企业之间的竞争，团队之间的竞争，岗位上的竞争等等，竞争无处不在。

万事万物都逃不过一个生存法则：弱肉强食、优胜劣汰、适者生存。

当今社会一批企业激昂上市，同时又有一批企业悲壮倒下。

（餐饮企业尤为严重）
资料分析：
1、奶、乳制品行业破产倒闭：
A：太子奶是中国乳酸菌品牌，曾经在中国乳酸菌饮料行业占据“龙头”地位。

后期因为一系列不成功的资本运作和内部管理等问题陷于风雨飘摇之中。

2010年7月，太子奶进入破产重整程序。

B：三鹿集团奶粉产销量连续15年全国第一。

2008年8月其产品爆发三聚氰胺污染事件，企业声誉急剧下降。

2009年02月12日，石家庄市中级人民法院正式宣布三鹿集团破产。

2、餐饮业的生存现状资料：
A：北京每月都有10%的餐馆开张,8%的餐馆转让或倒闭。

B：河南省最新的调查数据显示:在过去一年里，仅郑州就有1400家左右的餐饮企业倒闭。

从以上资料中可以看到失败企业普遍存在的几个问题：
1、管理不规范，管理体制不健全，缺少适合企业发展的规范系统的管理制度。

2、企业缺乏长远的战略目标，一味追求短期效益而忽视了长期发展。

造成国内企业生存周期短的根本原因
3、以自我为中心，产品无法满足消费者的进一步的需求。

4、经营者/领导说了算，领导权威大过企业制度。

市场竞争大忌
5、任人唯亲，不会知人善用。

导致狗占马位（排挤人才），牛占马位（经营不善、倒闭）现象的出现。

举例
解释“人才”对企业有用的人
6、缺乏对员工的培养和对人才（干部）的储备
7、企业文化中看不中用，企业核心价值观无法获得员工的认同，企业文化缺少向心力和凝聚力。

例：没有执行力，就没有竞争力科技是第一生产力，人才是第一资源
二、国内不少企业已开始认识到企业科学、规范管理的重要，纷纷建立、健全企业管理体系和企业制度，招聘选拔人才要求综合素质、个人素养非常高，不仅要懂技术生产，还必须懂经营，会科学化、规范化的管理。

在餐饮行业更是如此，菜品就是企业的产品，产品质量的好坏是餐饮企业生存、发展的基础和关键，要有好的出品就必须有出品标准和好的厨房管理，俗话说的好：管理出效益。

在五常法传入内地后，各地餐饮企业纷纷加入到了五常法的学习、交流的热潮当中，效果非常好。

先后又出现了6T管理法和6D管理法等。

三、作为即将走向行业的准厨师们，你们准备好了吗？！你们想成为厨师长、行总、餐饮企业老总吗？成百万富。

那要怎么做！立即行动改变自己，改变将使你成为大赢家！！我们要具体怎么做呢：
1. 改变从心态开始态度决定人生例：两姐妹看花
2. 改变从自身开始
做事业先做人（习惯、修养）
做正确的事做正直的人
爱身边所有的人
3. 改变从坏习惯开始要坚决改变懒惰、放弃、酗酒、赌博、交坏朋友和看无聊电视的坏习惯
4. 改变从小事做起
5. 改变从形象开始推销产品的前提是推销自己，第一印象→好感→保持→成功
6. 改变从现在开始a改变是痛苦的,也是必需的b决不拖拉，立即行动c行动是实现成功的唯一途径。

成功的最高法则：行动
成功=（梦想+计划+方法）×行动
现代厨房管理课程安排：
1. 厨房组织形式
2. 厨房的组织机构和岗位职责
3. 厨房的设计与布局
4. 厨房生产管理
5. 成本控制管理
6. 设备维护保养管理
7. 卫生与物品摆放管理
8. 安全管理
9. 宴席知识
10. 参观酒店厨房。