一名词解释
1杂交育种：指两个基因型不同的菌株通过接合或原生质体融合使遗传物质重新组合，再从中分离和筛选出具有新性状的菌株。

2蒸发热：空气进入发酵罐与发酵液广泛接触后，排除时引起水分蒸发所需的热能（84）
3营养缺陷型菌株：是指某一菌株在诱变后丧失了合成某种营养成分的能力，使其在基本培养基中不能正常生长，而必须在此培养基中加入相应物质才能生长的突变株。

4自然突变：是指微生物在自然条件下出现的基因变化。

5色谱分离：利用混合物中各组分的物理化学性质的不同，使各组分以不同程度分布在固定相和流动相中，当流动相流过固定相时，各组分以不同的速度移动，而达到分离的目的。

二填空题（每空1分
1发酵工业常用微生物菌种有________、________、_______和_______。

2各种菌种选育有两个基本过程________和________。

（突变选择）
3发酵热是由________、________、________、_和________组成。

4微生物培养基按其物理状态可分为________、________和_______。

5分批发酵有________、________、________和________四个时期。

6生物技术在食品工业的应用主要包括________、________、________和________。

7发酵有________、________和________三种方式。

8最常用的生物物质固液分离的主要手段是________和________。

9工业微生物菌种选育采用的方法有自然选育、________、________、________、和________。

10菌种保藏常用方法有________、________、________、________和载体保藏法。

11超滤膜分离过程是按分离物质的_______来进行分离的。

三判断题
1产物的分离和纯化是生物工艺学的上游加工技术。

2抗生素是最典型、最著名的次级代谢产物。

3菌种选育中诱发突变的原因有物理的、化学的，没有生物的。

4微生物生长繁殖最快的阶段在适应期。

5发酵过程，氮源过多，会造成pH值上升。

6生物催化剂一般是指酶类。

7紫外线是一种化学诱变剂。

8好氧性微生物深层培养时需要适量的溶解氧以维持其呼吸代谢和某些代谢产物的合成，对多数发酵来说，氧的不足会造成代谢异常，产量降低。

9种子培养基的C/N高，发酵培养基的C/N低。

10当菌种利用葡萄糖时产生的分解代谢产物会阻遏或抑制某些产物合成所需酶系的形成或酶的活性，会发生“葡萄糖效应”。

四选择题
1培养基中碳源过多会导致pH值________
A上升B下降C不变D有时上升，有时下降
2下列属于生长调节物质的是________
A葡萄糖B蛋白胨C 无机盐D维生素
3酵母菌生长的最适pH范围在________C
A 7.0～8.0 B7.5～8.5 C 3.8～6.0 D 4.0～5.8
4灭菌的目的是________
A 杀灭细菌
B 杀灭杂菌
C 杀灭所有微生物
D 杀灭芽孢
5糖类是微生物利用最广泛的碳源，尤其_______是几乎所有微生物都能利用的碳源，选择培养基时一般优先考虑。

A 乳糖B蔗糖C葡萄糖D麦芽糖
6影响氧溶解传递速度的有_______
A搅拌B 发酵液的性质C 发酵液浓度D 消泡剂E 通气量
7放线菌孢子制备的斜面培养基，适合产孢子的营养成分有______。

A麸皮B豌豆浸汁C蛋白胨D无机盐
8 霉菌孢子培养时，一般以下面哪些农产品为培养基？_______
A大米B小米C 玉米D 麸皮E麦粒
9连续发酵方式中，稀释率D和微生物比生长速率μ的关系是______。

A D＞μ
B D＜μ
C D=μD无关
10属于次级代谢产物的有________
A色素B抗生素C生长因子D 氨基酸E有机酸
五简答题
3发酵过程中pH变化的规律是什么？
4培养基的设计原理41（简述培养基成分选择的一般原则）
5优良种子应具备的条件是什么？P24
7简述分批发酵微生物生长过程及各阶段的特点。