第一章礼仪与接待
第一节礼仪
礼仪是一个宽泛的概念，它是人们在共同生活和长期交往中约定俗成的社会规范，它指导和协调个人或团体在社会交往过程中采取有利于处理相互关系的言行举止。

一、仪表
仪表指的是人的外表，它包括容貌、服饰、姿态等各个方
面。

端庄、美好、整洁的仪表在接待过程中能够使客人产
生好感，从而有利于提高工作效率。

从泡茶上升到茶艺，
泡茶的人与泡茶的过程、所冲泡的茶叶已融为一体，这时
泡茶者的服装、仪容、心态，应与环境相配合。

1、得体的着装
服装，大而言之是一种文化，它反映着一个民族的文化
素养、精神面貌和物质文明进展的程度；小而言之，服
装又是一种“语言”，它能反映出一个人的职业、文化
修养、审美意识，也能表现出一个人对自己、对他人以
至于对生活的态度。

着装的原则是得体和谐。

在泡茶过程中，假如服装颜色、样式与茶具环境不协调，
“品茗环境”就可不能是优雅。

茶艺师在泡茶时服装不
宜太鲜艳，要与环境、茶具相匹配。

品茶需要要一个安
静的环境，平和的心态。

假如泡茶者服装颜色太鲜艳，
就会破坏和谐优雅的气氛，使人有躁动不安的感受。

另
外，服装样式以中式为宜，袖口不宜过宽，否则会沾到
茶具或茶水，给人一种不卫生的感受。

服装要经常清洗，保持整洁。

2、整齐的发型
作为茶艺师，发型的要求与其他岗位有一些区不。

假如
你主持茶艺操作，头发应梳洗洁净整齐，应幸免头部向
前倾时头发散落到前面来，否则会挡住视线阻碍操作。

同时还要幸免头发掉落到茶具或操作台上，否则客人会
感受专门不卫生。

发型原则上要适合自己的脸型和气质，要按泡茶时的要
求进行梳理。

如是短发，要求在低头时，头发不要落下
挡住视线；假如是长发，泡茶时应将头发束起，否则将
会阻碍操作。

3、优美的手型
作为茶艺师，假如是女士，首先要有一双纤细、柔嫩的
手，平常注意适时的保养，随时保持清洁；假如是男士，
则要求洁净。

因为在泡茶的过程中，客人的目光始终停留在你的手上，观看泡茶的全过程，因此服务人员的手极为重要。

手上不要带饰物，假如佩戴太“出色”的首饰，会有喧宾夺主的感受，显得不够高雅，而且体积太大的戒指、手链也容易敲击到茶具，发出不协调的声音，甚至会打破茶具。

手指甲不要涂上颜色，否则给人一种夸张的感受。

茶艺操作过程中，双手处于主角的地位，主持者进行操作时，拿茶壶或其他茶具，假如手没有洗洁净，专门可能污染茶叶与茶具。

在茶艺竞赛的时候，常听到评审老师提到哪个杯子有化妆品的味道，哪个杯子有肥皂的味道，这差不多上洗手时没把异味完全冲掉，或是泡茶之前用手托腮，沾上了面部化妆品的味道所致。

指甲要及时修剪整齐，保持洁净，不留长指甲。

4、洁净的面部
茶室淡雅的物品，茶艺服务人员假如是女士，为客人泡茶时，可化淡妆，不要浓抹脂粉，也不要喷味道浓烈的香水。

否则茶香会被破坏，与茶叶给人的感受也是不一致的。

假如是男士，泡茶前要将面部修饰洁净，不留胡
须，以整洁的姿态面对客人。

面部平常要注意护理、保养，保持清新健康的肤色。

在
为客人泡茶时面部表情要平和放松，面带微笑。

5、优雅的举止
举止是指人的动作和表情，日常生活中人的一举手一投
足、一颦一笑都可概况为举止。

举止是一种不讲话的“语
言”，它反映了一个人的素养、受教育的程度及能够被
人信任的程度。

关于茶艺服务人员来讲，在为客人泡茶过程中的一举一
动尤为重要。

就拿手的动作来讲，假如左手趴在桌上，
右手泡茶，看起来就显得专门懒散；右手泡茶，左手不
停的动，会给人一种紧张的感受；一手泡茶，一手垂直
吊在身旁，从对方看来，就像缺了一只手的模样，不进
行操作的手最好自然地放在操作台上。

二、坐姿
由于茶艺服务人员在工作中经常要为客人沏泡各种茶，有时需要坐着进行，因此工作人员良好的坐姿也
显得尤为重要。

正确的坐姿是;泡茶时，挺胸、收腹、头正肩平，
肩部不能因为操作动作的改变而左右倾斜。

双腿并拢。

双手不操作时，平放在操作台上，面部表情轻松愉悦，
自始自终面带微笑。

为客人沏茶或表演茶艺师茶艺服务人员的要紧工作，不论是子啊茶客的桌上冲泡或在台上表演，坐姿是一种静态造型，坐姿不正确会显得懒散无礼，有失
高雅。

端庄优美的坐姿，会给人以文雅、稳重、大方、
自然、亲切的美感。

1）正是坐姿差异服务人员作时，略轻而缓，
但不失朝气，走到座位前面转身，右脚后退半步，左脚
跟上，然后轻稳地坐下，最好坐椅子的一半或2/3处，
穿长裙子的要用手把裙子向前拢一下。

坐下后上身正
直，头正目平，嘴巴微闭，脸带微笑，小腿与地面今本
垂直，两脚自然平落地面，两膝间的距离，男茶艺服务
人员以松开一拳为宜，女茶艺服务人员两脚并拢，与躯
体垂直放置，或者左脚在前右脚在后交叉呈直线。

注意
两手、两腿、两脚的正确摆姿。

2）侧点坐姿侧点坐姿分左侧点式和右侧点式，采
取这种坐姿，也是专门好的动作造型。

依照茶椅、茶桌
的造型不同，坐姿也发生变化，比如茶桌的立面有面板或茶桌都有悬挂的装饰物障碍，无法采取正式坐姿，可选用左侧点式活右侧点式坐姿。

左侧点式坐姿要双膝并拢，两小腿向左斜伸出，左脚跟靠于右脚内侧中间部位，左脚脚掌内侧着地，右脚跟提起，脚掌着地。

右侧点式坐姿相反。

假如腿部丰满或穿长裤的茶艺服务人员，要使小腿看起来略显修长，坐时要将膝盖与脚间的距离尽量拉远，线条看起来会优美些。

如论哪一种坐姿，都要自然放松，面带微笑。

优雅的坐姿对茶艺服务人员来讲，真是太重要了，一般在做茶艺表演时，较多的是坐着冲泡操作的，遗憾的是在专门多出版的茶艺表演图片中有的茶艺服务人员双膝分开，特不不雅观；有的茶艺服务人员提壶时，肩膀一边高一边低，也是不行看的；有的下巴没收，感受脊梁不挺；有的凳子艾迪，桌子调高，看不出美感；有的躯体离桌子太近，显得专门不自然。

甚至在参加一些国际性的茶艺表演时也有类似情况，如茶艺服务人员在高处或舞台上表演，放开膝盖及腿，显得专门不礼貌。

3）跪式坐姿（即日本人称的“正坐”）坐下时将
衣裙放在膝盖底下，显得整洁端庄，手臂腋下留有一个
品茗杯大小的余地，两臂似抱圆木，五指并拢，手背朝
上，重叠放在膝盖头上，双脚大拇指重叠，臀部坐在其
上，臀部下面像有一纸之隔的之感，上身如站立姿势，
头顶上有上拔之感，坐姿安稳。

4）盘腿坐姿这种坐姿一般适合于穿长衫的男性或表
演宗教茶道。

坐时用双手将衣服撩起（佛教中称提半把）
缓缓坐下，衣服后层下端铺平，右脚置在左脚下
用两手将前面下摆稍稍提起，不可露膝，再将左脚置于右腿下，最后将右脚置于左腿上。

三、走姿
人的走资是一种动态的美，茶艺服务人员在工作时经常处于行走的状态中，茶艺服务人员由于诸多方面的缘
故，在生活中形成了各种各样的行走姿态，或多或少地
阻碍了人体的动态美。

因此，要通过正规训练，使他们
掌握正确优美的走姿，并运用到工作中去。

走姿的差不多方法和要求是：上身正直，目光平视，面带微笑；肩部放松，手臂自然前后摆动，手指自然弯
曲；行走时躯体重心稍向前倾，腹部和臀部要向上提，由大腿带动小腿向前迈进；行走线迹为直线。

步速和步幅也是行走姿态的重要要求，茶艺馆服务人员在行走时要保持一定的步速，不要过急，否则会给客人不安静、急躁的感受。

步幅是每一步前后脚之间距离30cm，一般不要求步幅过大，否则会给客人带来不舒服的感受。

流云般的轻快走姿，体现了茶艺服务人员的温柔端庄，大方得体。

款款轻快的步态，给茶客以动态美。

茶艺馆服务人员的步幅应稍小些，因为步幅过大，人体前倾的角度必定加大，茶艺服务人员经常手捧茶具来往较易发生意外。

另外，步幅过大再加上较快的速度，容易让人产生“风风火火”的感受，会减弱茶馆的宁静和茶艺服务人员的优雅之感。

1）舞台茶艺表演走姿茶艺服务人员依照茶艺表演的主题、时代的背景、服饰的造型、情节的配合、音乐的节奏来确定走姿。

走姿应随着主题内容而变化，或矫健轻快，或精神饱满，或端庄典雅，或缓慢从容，可谓千姿百态，没有固定的模式。

不管哪一种走姿都要让。