烹饪美味好吃大鱼的方法与技巧
1.煎鱼防粘锅
可在烧热的锅里放油后再撒些盐。

也可净锅后用生姜把锅擦一遍。

还可把锅烧得热一点，油温高一点，再放入鱼。

鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火
把鱼煎透。

2.蒸鱼用开水
蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。

因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。

蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。

还可以
封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。

3.烧鱼防肉碎
在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。

烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。

要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即
使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

4.冻鱼放奶烧
烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶以增加鱼的鲜味。

将鱼从冰箱
里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白
质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失而失去营养。

5.炖鱼入味
吃炖鱼是件很纠结的事儿，鱼小刺多，鱼大难入味。

炖鱼的话建议选择2-3斤的鱼，
洗干净之后在鱼身上划上几刀，提前用盐和料酒，葱姜腌一腌，让鱼肉入味。

炖的时候，
要小火慢炖，俗话说“千炖的豆腐，万炖的鱼”鱼炖的越久越入味。

我们平时做鱼都是兴高采烈地买鱼回家，开膛破肚，刮鳞去鳍，准备在家人面前好好
露上一手。

往往这个时候最让人灰心丧气的就是，鱼还没出锅便已经“香消玉殒，鱼不像鱼”了。

按下边的步骤烹制，准保你的鱼可以“穿戴整齐”地躺在盘子里：
1、烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。

如烧鱼块，应该裹一层薄薄的水淀粉，再下锅炸。

炸时注意油温宜高不宜低。

2、烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为宜。

待汤烧开后，就要改用小火
煨焖，至汤浓放香时即可。

3、在煨焖过程中，要少翻动鱼。

为防止粘锅，可将锅端起轻轻晃动。

4、切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

1.首先选鱼，如何挑选新鲜的鱼?新鲜的鱼鳃色泽鲜红，鱼鳃盖紧闭。

表皮光泽度较好，鳞片完整。

其肌肉坚实而有弹性，指压后凹陷能够立即消失。

2.清理鱼时要注意!鱼的腹腔要清理干净，尤其是贴着脊骨缝的地方，容易残留污血，都要挤压干净。

此外，料理鱼时，腹腔内壁的黑膜一定要除净。

这层黑膜是各种有害物质
的聚集地。

3.切鱼肉应当顺着鱼刺，刀口斜入，避免鱼肉破碎。

4.活宰的鱼不能马上烹调，应当放置一段时间后再开始烹饪。

5.巧去鱼腥：可以在清理鱼时，也可在煮鱼期间。

清理鱼时，在将鱼去鳞剖腹清洗干
净之后，可在盆中倒入一些黄酒去腥。

在煮鱼期间，用姜可去除腥味。

要注意的是，应当
把鱼放在锅里煮一会，待蛋白质凝固后再放姜。

或者爆锅时，烹入少量醋和料酒以去腥。

6.开水蒸鱼：鱼在突遇高温时，外部组织会凝固，可以锁住内部的鲜汁。

因此，蒸鱼
时应当先将锅内的水烧开，再蒸鱼。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。