挂面调研报告（共6篇）挂面调研报告（共6篇）第1篇：挂面产品质量分析报告挂面产品质量分析报告*质检所理化室一基本情况简述挂面产品包括以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。

包括：普通挂面、花色挂面、手工面等。

普通挂面的生产工艺：调粉熟化压延切条干燥截断称量包装。

挂面生产的关键控制环节：食品添加剂最大限量的控制；干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制；晾晒、包装过程中的卫生安全。

*不属于*省内挂面重点生产区域，并且挂面也不属于*的地方特色产品。

*地区挂面产品销售收入（产值）占县级同类产品的比率较低。

*的挂面生产企业大都是小型作坊式企业，技术含量低，生产工艺落后。

本次县级监督抽查企业共2家，均为小型企业。

我们把本次县级监督检查挂面产品的检测情况作个简要分析。

二产品质量结果介绍按*质食发128号文的要求，在年1月-2月对挂面生产企业进行了年第一季度*省产品质量监督抽查（县级*）。

按抽检分离的原则，我所承担检验工作，共检查企业2家（均有QS证），产品2批次，合格0批次，检测合格率为0%。

本次抽检的挂面执行行业推荐性标准LS/T3212-1992，属普通挂面。

第2篇：挂面行业市场分析报告(初稿)挂面行业市场分析报告（初稿）(-03-1514:30:12)挂面行业市场分析报告（初稿）一、行业现状年据不权威部门统计，全国拥有挂面企业近5000家，年生产能力400多万吨，实际年产量近300万吨。

其中年产5000吨以上的有100多家。

规模企业年生产量在80万吨左右的占五分之一，目前全国挂面生产、销售靠前的企业分别有：湖南克明面业、郑州博大面业、郴州裕湘面业、四川若男面业、河北金沙河面业、春丝面业、河南想念面业、河南雪健面业、河南龙云面业、福建兴盛面业等，他们雄踞市场，占全国总量的三分之二，同其他的行业相比，挂面行业总体发展水平还不高，市场竞争激烈，各个区域都存在着区域性的品牌挂面企业，全国性的大品牌凤毛麟角。

二、市场分析挂面行业属快速消费品行业，他要求库存周转天数少，销售及时灵活，谁拥有销售网络，谁就是市场的领导者。

挂面行业销售特点为点多、面广，面种多、渠道广而杂，市场维护控制难度大。

目前：克明面业的营销网络分为：1）直营2）专营3）主营4）兼营博大面业的营销网格分为：1）销售办事处2）经销商3）分销商4）商超直供1、挂面销售市场主要是城镇市场，城镇人口收入水平是影响挂面销售的第一要素，城镇市场拥有更完善的现代销售网络，如连锁超市、生活便利店。

2、市场竞争从产品同质化转向产品增值化和品牌化，目前以产品同质化竞争为主，粗放式营销是当今挂面行业的主流，懂得运营品牌有实力的企业极少。

3、市场南北差异化大，北方吃面的人多，且要求不高，南方吃面的人少，但对品质、包装要求相对要高一些。

4、未来前景非常广阔，中国有14亿人口，随着生活水平不断提高，南北饮食_惯均发生很大改变，挂面做为一个健康主食，越来越受到大众的青睐。

产品结构日益多元化，以营养性和功能性的花色挂面发展迅速，正形成挂面行业的发展方向和主流，此外中小城市（以县城为主）和农村市场将高速发展，成为挂面行业新一轮的增长点。

三、部分企业情况1、博大面业：成立于年6月，公司位于郑州荥阳市开发区，系"中国名牌"，国家级农业产业化重点龙头企业。

年生产能力13万吨，拥有生产线19条，其中挂面生产线18条，面粉生产线1条。

拥有："博大、春绿"两个品牌，运用根据地市场、战略市场、外埠市场的经营策略，形成了以华北区、华东区、华中区、东北区、西南区为轴心，产品畅销全国各省市地区，300多个地级市。

2、克明面业：成立于1984年5月，公司总部设在湖南益阳南县，克明商标系"中国驰名商标"，企业为国家级农业产业化重点龙头企业。

年生产能力16.5万吨，克明面业注重科技创新,专利产品熟化工艺及熟化装置,为他们抢得不少市场份额，也就是他们提倡的"三蒸三醒"，拥有克明面及面当家两个品牌，运用现代营销管理，独具特色的营销手段：（加强直营体系、扶持专营体系、鼓励主营体系、督促兼营体系）等，这整套营销链的销售模式帮助克明面业牢牢掌握市场的主动权，年克明面业销售总额7.8亿。

值得一提的是，克明面业产品结构非常优化，分高中低多层次，六大系列，300多个品种，其中克明面业以生产高端产品为主，面当家以生产低端产品为主，形成不同市场，不同卖场的价格体系，从而真正掌握市场的主动权。

3、金沙河面业：创建于__年，公司位于河北邢台市23条挂面生产线，日产挂面680吨，在同行业名列前茅。

年金沙河公司总销售额达到了20多个亿，拥有35KV变电站二座，员工2200多名，"金沙河"系"中国名牌"，系列产品以其稳定的质量、低廉的价格及完善的售后服务，深受广大消费者青睐。

目前产品畅销全国20多个省、市、自治区。

他们采取农村包围城市的营销方针，以代理商的营销模式，配以低廉的价格，优质的品质让利零售商，从而获得了县城以下的城镇消费者的认可，目前金沙河开始由乡镇转向市区的BC超市及各大粮油超市和便利店,来势非常凶猛21世纪营销的竞争来自产品品种齐全,品种价格适宜,售前售后优质的服务,以及完善的销售网络.而这些都需要业务员从市场去了解、去分析、去解决问题和协调厂商关系.加强业务员队伍建设，是各公司迫在眉睫的工作。

未完，待续。

第3篇：挂面车间操作规程挂面车间操作规程1.提前15分钟进入车间，开班前会，办理交接班（各工序办理本工序交接）。

2.上班时间必须穿工作服，戴工作帽，换工作鞋，洗手消毒后才能进车间。

3.上班前两个小时，包括午饭期间不许饮酒。

4.上班时间不许脱离工作岗位，不许串岗。

5.上班时间不许会客，打手机。

6.工作期间不许闲谈阔论，大声喧哗。

7.不许骂人，打架，顶撞班长及车间领导，一切工作服从分配。

8.不许私拿产品，及本厂一切物品，损坏公物及设备，按厂里有关规定处理。

9.车间所有电器、机械设备有专人负责，不是当班工作人员不许乱操作，出现问题由当事人负责。

10.车间提升机是提升面粉专用设备，无安全保障，不允许载人提升上二楼，出现问题个人负责。

挂面车间卫生管理制度1.车间人员必须贯彻食品卫生法养成良好的卫生_惯，定期检查身体，持健康证，并佩戴上岗证上岗，有传染病或病毒携带者调离工作岗位。

2.上岗人员必须按要求穿戴整洁工作服，工作帽，工作鞋。

出入车间必须换工作鞋，进入车间要洗手消毒。

车间内禁止吸烟，违者罚款50元。

3.员工进入车间工作，要求不许浓妆艳抹，不许戴首饰，不许染指甲，要求头发整齐不得零乱。

4.必须保持工作台，包装计量用具，周转箱卫生和环境卫生，使窗台地面，墙壁无灰尘，无污染。

5.不许随地吐痰，吃零食，大声喧哗，乱扔纸屑。

6.卫生要做到定位管理，及工作场地周边卫生，专人管理，卫生垃圾要分类存放到指定位置或地点，不许乱扔，乱倒。

筛选出来的挂面头要及时处理并放到指定位置。

7.下班前要将操作台及周边卫生扫干净，打扫后的挂面头要筛选干净，放到指定地点，浆糊碗及毛刷要冲洗干净，摆放整齐。

经检查卫生合格后，才能下班。

8.必须保证工作岗位，设备及坏境卫生，使设备地面无灰尘，下落的湿面片，湿面条要及时处理，交接班时，湿面片，湿面头不许超过四箱，否则下一班不予接班。

9.必须保证回机面头，面片干净卫生。

因回机面片、面头带赃物及油污，造成质量问题，查出后，给予当班负责人和操作工00元罚款。

挂面车间安全管理制度1.认真贯彻执行中华人民共和国安全法，建立安全领导小组，安行责任制，和厂部，车间，班组三组安全管理责任制。

2.上岗必须穿工作服，戴工作帽，穿工作鞋，否则不能进入工作场地。

3.认真贯彻执行设备安全管理制度发现有不安全因素及时上报班组及车间，及时排除。

4.每道工序电气开关有专人负责。

不许乱操作，防止出现事故。

5.面粉提升机没有安全保障，不许乘坐提升机上一楼发现一次罚款50元。

6.机器防护罩要经常检查，不许随意拆除，防止造成事故。

7.每到工序人员要定岗位，非本工序操作人员，未经批准，不许乱操作，出现问题，个人自负。

违章操作着550元罚款。

8.非电工工作人员严禁进入配电室，出现电力故障，必须由电工停电处理。

9.认真搞好安全，提高安全意识，出现安全事故，必须及时召开事故分析会，查清责任，写出处理意见。

10.严格执行操作规程，严禁违章操作，因违章操作造成停机，损坏设备，出现事故，视情节轻重，给予10200元罚款，并追究当事人责任，或调离工作岗位。

合面工作岗位责任制1.提前十分钟点名。

要求：着装上岗，衣帽鞋整齐干净。

2.提前五分钟到岗准备合面工作。

3.开机前负责盐水的调配工作。

即：按0.61%的食盐、0.060.1%的食碱及4/万添加剂的比例调配，搅拌5分钟之后，将盐水上漂浮的脏沫清理干净，准备使用使用。

4.每天负责盐水罐排污一次，10天清理盐水罐内壁一次。

5.负责所回挂面及挂面头子的浸泡工作。

要求：回机比例占合面所需面粉总量的1020%，以避免造成落条。

6.负责湿面条、湿面饼的回机工作。

要求：湿面饼、湿面片在合面工序存放时，不超过20分钟。

湿面饼撕碎至10公分一块，一次回量不超过两箱或20公斤，并在合面加水前倒入合面机内，开机搅拌3分钟后再加水，否则易将搅拌齿打断。

7.负责清理合面机内壁及搅拌齿上的湿面。

要求：每倒面粉前清理一次。

8.负责本岗位的交接班工作。

主要包括：卫生的交接及本班所用面分数、剩余面粉数量的交接工作。

9.负责本班使用后的面袋交库工作。

10.负责本班卫生打扫工作。

要求：交班时物品摆放整齐，设备、地面、窗户、窗台、楼梯等卫生干净，无遗留问题。

11.服从领导安排，听从领导指挥，完成领导交给的临时性工作。

压饼工作岗位制1.提前十分钟点名，要求：着装上岗，衣帽鞋整齐干净。

2.提前五分钟到岗，准备压饼工作。

即检查齿轮、链条及切面刀等是否正常。

粉渣、干面头是否清理干净。

要求：齿轮、链条每班加机油一次，面刀加植物油3次，轴承每季加黄油一次。

3.开冷机时，负责投料前设备空运转的开机工作。

要求：空运转时间为1分钟。

4.负责开冷机时，轧辊的续饼工作。

要求：饼头切成半圆头或尖头，以使面饼容易续入下一道轧辊。

5.负责续面杆工作。

要求：弯曲面杆不得放入杆槽。

6.负责饼厚的测量工作。

要求：每半小时测定一次，并达到规定厚度。

7.负责本岗位湿面条、湿面饼的收集并及时送到合面处。

要求：湿面条、湿面饼在本岗位存放时间不超过五分钟。

8.负责停机前熟化机内的湿面清理工作。