2、指导员工工作，多沟通了解情况。
职 责 三
任职资格： 教育水平 专业 经验 知识 技能技巧
工作环境： 工作地点 工作条件
职责表述：维护清洁 工作任务： 1、每天按时清洗设备，保持设备干净。 2、日常工作时，清洗干净食材。 3、做的环境干净整洁。
技校、职业高中或者高中毕业及以上 专业不限 1 年以上工作经验 食材制作知识、卫生知识 具有一定的正确制成，合理调配产品的技能，拥有人际能力、沟通能力、计 划与执行能力、判断与决策能力
2、总配中要用到的很多设备温度都很高，所以一定要注意安全，必 须要按照标准流程去操作机器，不要凭自己的认知随意操作，以免引 起对自己甚至他人的伤害。在洗食材过程中，不可将刀片等利器放在 有泡沫的水池中，用完之后应放在固定易见处，以免伤到自己。
3、在提重物时，需要用腿部力量，不要单使手臂力量，否则容易造 成肌肉拉伤。
4 在洗食材时，将水溅到地上或者湿的东西掉在地面上时，要立即 拖干，防止工作人员不慎滑到。
5 要懂得消防措施，懂灭火器的使用，不慎起火时可控制局面。灭 火器放在特定位置，使用时拉出安全栓，离火苗6英寸处压下手柄。 6 在受细菌污染12-24小时后会出现呕吐,腹泻,胃痛,发烧,痉挛,头晕. 应进行急救。
厨房 1 、烹饪厨房高温潮湿，容易产生疲劳感，食品原料及成品难以存放和保质。 2 、加工厨房及冷库低温潮湿，卫生工作繁杂而艰巨。 3 、噪声、气味的污染，妨碍了总配的判断和操作效果。 4 、厨房日常使用的电、汽、火、油、刀等，在生产过程中都有可能成为事 故的隐患，从而增加了生产的危险性。
岗位配置
岗位
职务
总配
？
柜台
领班
分工与职责
办公地点
负责产品良好储存，正确制成；提 供稳定的产品，保证前台顾客的不 断需要；积极辅导员工制作安全绿 色食品，以及其他工作；做好与员 工之间的沟通工作，及早发现并解 决问题；提升员工的士气。
厨房
负责与顾客有效沟通，了解顾客需 要，为顾客提供满意服务；作为一 个小型领导者，在日常工作中，做 好柜台人员的管理工作；及时做好 总结工作，将消费者问题及时反馈 给上级领导。
2、总配在厨房的时候，总配工作一个是产品的制作包装，前台所销售的99%的产品都是总 配供应的，要配置各种前台需要的饮料调制和玉米沙拉、豆泥等； 3、总配工作人员需要掌握好时间，要根据厨房的员工人数提前叫货，要是厨房只有一个人， 更要提前叫货，以备厨房人员来时，可以有货制作。
4、总配是一个很重要的中间环节，衔接厨房和前台的，总配的员工要和前台和厨房的员工 做好沟通工作。因为前台接待顾客后有需求都是直接跟总配联系，这样才能更好的控制厨房 的存货量，防止出现高峰断货的情况，或者低峰货多了的状况。特别的是在低峰时，记住： 低峰一定要少要，勤要，这样子既不会出现断货也不会面临出售过期产品的问题，而导致浪 费食材；如果总配与厨房和前台之间的配合不好，就容易无法得知顾客的需要多少，进而存 货不符，也就会产生顾客抱怨。所以，总配一定要与厨房和前台员工进行有效的沟通。 5、总配任何产品都需要摆放时间牌的，所以必须弄清放陈保和直保的产品时间牌，这是很 重要的。 6、总配打样的时候，和前台的差不多，主要也是清理一些机器，将工具放回原来的位子， 便于明天工作时方便找到，还有要打扫卫生。与此同时，与厨房人员一起清理现场垃圾。
改进对策：
根据小组调查结果，分析得出 KFC 总配岗位存在以上问题，针对出现 的问题，在人生安全、卫生安全方面应采取以下措施：
一、人生安全对策
1、在总配工作中，工作人员应该懂得生产中存在的不安全因素。然 而，在 KFC 餐厅常见的伤害有：跌伤，割伤，烫伤，扭伤。所以，大 家应要有忧患意识，时刻注意小心。例如，在取热的物品时应该要使 用干抹布 ，如有烫伤立即用冷水冲，以免伤势严重。
二、卫生安全对策 1、在总配工作中，要保持工作站中每种设备的清洁，及时清洗干净， 以便使用时可以保证产品的卫生。 2、对于食材要做到四步清洁：刮,冲、冼、消毒。需要使用三步清洁： 冼洁精、清水、消毒水，对物品进行很好的清洗，时刻注意卫生。 3、食物包装时，应带好手套，避免人体直接接触食物，以免污染食 品。 4、kfc 产品如有残缺污染，掉在地上，要及时报废，注意先进先出。
大厅
工作设计
工作扩大化：扩大 KFC 总配的工作范围，使得员工有更多的事情可以做，避免员工无所事 事情况的发生，而非只要准备好材料，制作包装即可，还需要做一些其他事情，而且这样可 以消除总配人员在职位上单调重复的枯燥感，利用用厨房各种设备，按照标准流程去操作机器，总配要记住很多数据，根据产品的 配方，按照步骤正确制作汉堡、鸡肉卷、五方等产品，保证产品的质量、口感，满足消费者 的口味需要；
工作丰富化：在总配工作内容和职责层次上的基本改变，使得总配在计划、组织、指挥、协 调、控制方面承担更多的责任，提高总配工作的自主性和挑战性，以此提高总配工作对员工 的激励，从而提高劳动生产率，提高工作效率，使总配工作做的更好。 总配工作职责：
1、kfc 厨房里的任何设备、工具的使用原则，谁使用，谁清洁归位，使得一切有序操作。 2、在总配工作中，设备的开闭业温度要求，产品品质的要求。人员在操作设备时，要按照 正确的操作标准程序生产设备的使用状态，如出现了事故，总配领头要有连带责任，与其一 并受到一定的惩罚。 3、把产品良好储存，正确制成，合理调配。制成品所使用的包材、数量、清洁度，员工操 作都要达到标准，不得有误，如有不合格的产品及时报废，货物报损的需要正确登记。了解 物料的摆放位置，确认所有制备成品与进行制备的产品数量状况。然而在促销期间，要准备 好相应货品的数量。 4、在提供产品时，要按前台和厨房所需备货，高峰时，对存货进行检查，保证产品不断货， 存货的备量。如果出现存货不足，而导致厨房无法正常烹炸，以及前台无法点餐给前来的顾 客，甚至会引起顾客的不满与投诉，这样总配人员要集体受罚。总配需要不时的与厨房和前 台沟通存货与顾客所需之间的情况，做好准备。
5、充分了解总配各工作站的人员状况，工作站的人员人手是否充足，尽量让新生与老手的 搭配。过程中要检查员工仪容个人卫生，树立良好的形象。
KFC 总配工作说明书
岗位名称
总配
岗位编号
所在部门
厨房
岗位定员
5
直接上级
店长
职系
餐饮职系
直接下级
厨房人员
电话
所辖人员
岗位分析日期
2012 年 12 月 29 日
本职：
总配是把产品良好储存，正确制成，合理调配的工作站。
职责与工作任务：
职
职责表述：提供稳定的产品，保证产品质量
责
工作任务
一
1、在厨房负责多清洗所需食材，以备厨师制作成熟食。
2、按照规定准备食材。
3、高峰时，保证产品不断货，存货的备量。
职
职责表述：辅导员工，做好沟通。
责
工作任务
二
1、负责教员工食物的相关制作。