常见霉菌的代表属
（一）根霉（Rhizopus)
分类：与毛霉同属接合菌纲毛霉目。

分布:分布于土壤、空气中，常见于淀粉食品上，可引起霉腐变质和水果、蔬菜的腐烂。

形态特征：
很多特征与毛霉相似，菌丝也为白色、无隔多核的单细胞真菌，多呈絮状。

——与毛霉主要区别在于根霉有假根和匍匐枝，与假根相对处向上生出孢囊梗。

孢子囊梗与囊轴相连处有囊托，无囊领。

繁殖：无性繁殖产孢囊孢子，有性繁殖产生接合孢子。

根霉的孢子囊和孢囊孢子多为黑色或褐色，有的颜色较浅。

代表种：米根霉（R.oryzae)
黑根霉(R.nigrican)等。

应用：①根霉能产生一些酶类，如淀粉酶、果胶酶、脂肪酶等，是生产这些酶类的菌种。

在酿酒工业上常用做糖化菌。

②有些根霉还能产生乳酸、延胡索酸等有机酸。

③有的也可用于甾体转化。

（二）毛霉（Mucor)
分类地位
分布
形态特征
繁殖方式
代表种—总状毛霉、高大毛霉、
鲁氏毛霉、梨形毛霉
应用
在分类系统中属于接合菌纲、毛霉目。

分布:广泛分布于土壤、空气中，也常见于水果、蔬菜、各类淀粉食物、谷物上，引起霉腐变质。

形态特征：菌丝发达、繁密；白色无隔多核，为单细胞真菌。

形态特征：毛霉的孢子囊梗有单生的，也有分枝的。

分枝有单轴、假轴两种类型。

毛霉的菌丝多为白色，孢子囊黑色或褐色，孢子囊孢子大部分无色或浅兰色，因种而异。

繁殖：可形成孢囊孢子、厚垣孢子、接合孢子。

无性繁殖：
孢子囊梗直接从菌丝体上发出，单生或分枝，顶端产生膨大的孢子囊，孢子囊为球形，囊壁上常有针状的草酸钙结晶。

在囊轴与孢子囊梗相连处无囊托，但孢子囊壁破裂时，留有残迹—囊领。

经济价值：蛋白酶、淀粉酶、
有机酸、甾体转化
毛霉的应用：
能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解能力，多用于制作腐乳、豆豉。

有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为糖。

在工业上常用作糖化菌或生产淀粉酶。

有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机酸，有的也可用于甾体转化。

（三）曲霉(Aspergillus)
分类地位
分布
形态特征
繁殖方式
代表种
应用
分类：多数属于子囊菌亚门，少数属于半知菌亚门。

分布：广泛分布于土壤、空气和谷物上，可引起食物、谷物和果蔬的霉腐变质，有的可产生致癌性的黄曲霉毒素。

.形态特征：
菌丝发达多分枝，有隔多核，分生孢子梗由特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞——（foot cell 足细胞）上垂直生出；分生孢子头状如“菊花”。

曲霉的菌丝、孢子常呈现各种颜色，黑、棕、绿、黄、橙、褐等，菌种不同，颜色各异。

繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为半知菌类。

少数种可形成子囊孢子，归为子囊菌亚门。

---大多数为无性世代产分生孢子；少数种可形成子囊孢子。

代表种：黑曲霉(Asp . Niger）、黄曲霉(Asp.flavus)
应用：①是制酱、酿酒、制醋的主要菌种。

②是生产酶制剂（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶）的菌种。

③生产有机酸（如柠檬酸、葡萄糖酸等）
④农业上用作生产糖化饲料的菌种。

危害：黄曲霉毒素（aflatoxin):一种肝毒素，毒性为二甲基亚硝胺的75倍。

有十几种，均含一个糠酸呋喃的基本结构和一个氧杂奈邻酮的结构。

（四）青霉（Penicillum):
分类地位
分布
形态特征
繁殖方式
代表种
应用
分类：多数属于子囊菌亚门，少数属于半知菌亚门。

分布：广泛分布于土壤、空气、粮食和水果上，可引起病害或霉腐变质
形态特征：与曲霉类似。

但无足细胞，分生孢子梗从基丝或气丝上生出，有横隔，顶端生有扫帚状的分生孢子头。

形态特征：与曲霉类似，菌丝也是由有隔多核的多细胞构成。

但青霉无足细胞，分生孢子梗从基内菌丝或气生菌丝上生出，有横隔，顶端生有扫帚状的分生孢子头。

分生孢子多呈蓝绿色。

扫帚枝有单轮、双轮和多轮，对称或不对称。

繁殖：无性繁殖产分生孢子；大多数有性阶段不明，归为半知菌类。

少数种可形成子囊孢子，归为子囊菌亚门。

代表种：产黄青霉(Pen.chrysogenum) 桔青霉（Pen.citrinum) 展青霉(Pen.patulum)
应用：是生产抗生素的重要菌种，如产黄青霉和点青霉都能生产青霉素。

生产有机酸，如葡萄糖酸、柠檬酸
危害：霉变、疾病。