越重要， 今后农村产业结构 地少， 在多数人还不具备消
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经济分析
费进口产品的时候， 大量出 中 国 农 村 ， 肉 食 品 还 没 有 还多一些。
口畜产品， 把污染留给自 成为生活必需品。不少地
最新的数据表明， 农民
己， 不应成为中国人的惟一 方 的 农 村 都 有 杀 年 猪 的 习 年 消 费 猪 肉１５．６千 克 、 牛 肉
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经济分析
农民的肉类消费西南排第 这就是市场。今年中国的 人均肉类消费量， 只是城
一， 东部沿海高收入地区 猪肉价格上涨， 除了疫病 里人的一半， 迟早会有一
处在第二位。再下来是东 和猪源不足因素外， 人们 天， 农民的吃肉水平会跟
北三省， 东北人大块吃肉 的肉类消费处在稳步增长 城里人一样高， 也就是说，
１． 中 国 肉 类 消 费 的 阶 段
差距正在缩小 （ 见表１） 。
镇居民家庭年人均购买猪 性目标： 每人每天多吃１两
５．农 民 有 能 力 解 决 中 国 肉 ２０ 千 克 、 购 买 肉 类 ３３ 千 肉 。 中 国 肉 类 消 费 正 处 在
人 的 吃 肉 问 题 。 养 猪 的 人 克 ， 加 上 在 外 消 费 ， 城 里 稳 步 增 长 期 。 最 近 这 ２０ 多
少 了 ， 吃 肉 的 人 数 还 是 那 人 吃 肉 在 ４０ 千 克 以 上 ， 我 年 ， 在 人 均 收 入 大 幅 度 增
样多， 而且进城农民的肉 国台湾省人均肉类消费已 长的同时， 城市居民家庭
类 消 费 比 在 乡 下 有 所 提 高 ， 经是７０千克。
人均肉类消费增长了１倍，
表 １ 家庭人均肉类消费量 千克
的增长， 是肉类消费增长 城镇居民家庭购买猪肉占 为当地人提供了消费的方
的经济基础。
总 购 买 量 的６０％， 如 果 加 上 便 条 件 ， 人 们 肉 类 消 费 习
农民的肉类消费具有季 在外就餐 ， 实 际 消 费 的 猪 惯得以 养 成 ， 西 南 成 为 中
节性， 日常消费不多， 在 肉量占到肉类总量的一半 国猪肉消费最多的区域。
不会不种。口粮消费的总量 分， 其中富裕起来的具有现
会维持在基本稳定的水平， 实购买力的五、六亿人口，
城乡居民口粮直接消费减少 就是未来几年畜产品的目标
部分， 足以解决新增人口的 市场。
吃粮问题。
３．按 国 际 标 准 给 中 国 人
粮食增产部分将主要用 生产安全的肉蛋奶。中国是
于畜牧业， 饲料粮用量正在 肉类生产大国， 人口众多的
让自由选择的话， 绝大多 冰箱的普及有助于肉类消 还可能下降。年度之间增
数 中 国 人 会 选 择 猪 肉 ！ 西 费 量 的 增 长 。 多 数 农 民 还 减 幅 度 不 一 ， 但 最 近 ２５ 年
北人会选择羊肉， 也有人 没有把肉作为生活必需品， 农民的肉类消费从６千克增
会选择牛肉。
目 前 ， 在 中 国 农 村 多 数 家 加 到 ２０．７ 千 克 ， 增 长 了 １４．７
逼近口粮消费数。饲料粮终 国情决定了目前畜产品主要
将成为中国粮食消费的第一 是满足国内市场的需求。
大项， 饲料粮比重加大， 中
在中国， 畜产品的出口
国的粮食安全性会更高， 专 导向要向消费导向转变。当
用饲料粮将成为农业生产的 然， 只要能出去， 还是出口
一大重要品种， 为养而种、 越多越好！ 但如今千方百
主要是为出口而生产的， 多吃， 价格升高少吃甚至
３． ９ 省 市 区 农 民 的 猪 肉
属于出口 导 向 型 产 业 ， 许 不吃的地步。
消费， 超过城里人的平均水
多生产者很少吃肉鸡。相
这里说农民是猪肉消费 平。全国城镇居 民 年 人 均
比 较 而 言 ， 城 市 居 民 的 牛 的 主 力 ， 并 不 是 说 农 民 的 家 庭 购 买 猪 肉 ２０ 千 克 ， 目
的消费习 惯 和 玉 米 等 饲 料 期， 也是最为重要的原因。 农村居 民 的 肉 类 消 费 还 有
原料的充足， 推动了中国
青年农民外出了， 农村 成倍增长的空间。
新 的 猪 肉 产 区 的 形 成 。 肉 老太太也不怎么养猪了。而
三、中国肉类消费大趋势
类消费最低的是中部地带， 在外打工多年如今三、五十
很小， 所以， 中国是猪肉 一旦农民的肉类消费， 由
其中， 四川、重庆、贵
生 产 大 国 ， 更 是 猪 肉 消 费 季 节 性 、 间 歇 性 消 费 ， 过 州 等 农 民 猪 肉 消 费 高 达 ３０
大国。
渡到日常Байду номын сангаас费， 便会成为 千克以上， 超过城镇居民
在山西农村天天 吃 肉 被 中 国 肉 类 消 费 最 大 的 市 场 。 猪 肉 消 费 水 平 的 ５０％ 。 西
年份
城市
１９８１ 年 ２０．５２
农村 城市／农村
９．４４
２．１７
农民在中国是 多数， 而且多数农 民还不富裕， 收入 不高， 现实购买力
农民人均肉类消费量增长 了２倍。城里人一日三餐每 顿１两肉， 农村先富起来的 农民每天消费２两肉， 城乡
１９９１ 年 ２６．６０ １３．４９ １．９７
不强， 吃不起肉的 居民人均每天多吃１两肉，
种养换位， 是农牧结合的新 计、千辛万苦总是出不去。
路子。
办法是先按欧盟的标准， 为
２．肉 类 生 产 的 区 域 化 格 国人生产安全、优质的肉蛋
局已经形成， 规模化已有明 奶， 时间长了养成了标准化
显的趋势， 标准化尚处于起 的生产习惯， 出口就是水到
步阶段。畜牧业在中国越来 渠成的事了。再说我们人多
认为是不会过日子， 所以， 天天吃肉习惯的养成过程， 南、湖广农民的猪肉消费
山西是中国肉类消费最低 也就是肉类消费量增长的 水平在全国是最高的， 这
的省。其实人每天吃适量 过程， 这才是中国肉类消 表明， 南方生猪传统产区
的肉， 会 更 有 益 于 身 体 健 费的潜力所在。
都是猪肉的主要消费区，
康， 但如今的农民收入还
的 主 力 。 中 国 人 有 猪 肉 消 猪 ， 几 十 人 、 上 百 人 吃 肉 。 ２００５年， 农民的人均猪肉消
费 的 偏 好 ， 你 把 牛 羊 肉 、 冷 链 物 流 不 但 能 保 持 肉 的 费 比 上 年 增 加 了 ２．１ 千 克 ，
鸡 肉 、 猪 肉 放 在 餐 桌 上 ， 质量， 也方便人们的消费， 去年没有增长， 今年预计
农村肉类消费与城市的 民就是个 小 企 业 家 ， 个 人 以看出 最 高 收 入 的 人 ， 肉
差距正在缩小。以１０年的间 目 的 就 是 养 猪 挣 钱 ， 同 时 类 消 费 出 现 下 降 趋 势 。 这
隔期来观察， １９８１年城市居 为 消 费 者 提供安全、健康的 就 告 诉 我 们 ， 只 有１／１０的 城
民家庭人均肉类消费量是农 猪肉。
里人肉类消费出现下降，
村 居 民 的２．２倍 ， １９９１年 为２
６． 农 村 居 民 的 肉 类 消 ９０％以 上 的 中 国 人 肉 类 消 费
倍， ２００１年是１．４倍。非常明 费 ， 还 有 成 倍 增 长 的 空 间 。 处在稳步增长阶段。
显， 农村肉类消费与城市的 农 民 全 年 吃 肉 ２０ 千 克 ， 城
经济分析
我国肉类消费趋势
○潘高 耀国
近年来， 疫病困扰着中 国和世界的畜牧业。首先是 疯牛病相继重创欧美发达国 家的畜牧业， 牛产品消费市 场都发生了比较大的变化， 今年世界牛奶价格的猛涨与 此都有一定的关系， 当然饲 料原料价格的上升更是重要 的因素。回过头来看亚洲的 市场， 大家就更清楚了， 禽 流感横扫亚洲许多国家。尽 管中国各级政府高度重视， 但对禽业生产还是造成了巨 大的损失， 禽产品出口受 阻。好在当时生猪形势比较 好， 消费者鸡肉吃少了， 可 以多吃猪肉。随之四川发生 猪链球菌病， 当地老百姓又 不敢吃猪肉了， 对生产影响 相当大， 猪价下滑， 去年５ 月猪价跌到谷底， 规模户空 栏现象相当普遍。接着又是 猪的蓝耳病从南到北蔓延， 猪业生产雪上加霜， 大小养 猪户都不大敢补栏。而消费 者禽流感时不敢吃鸡， 链球 菌、蓝耳病流行时又不敢吃 猪肉， 这种不敢吃会持续几 十天、几个月， 但坚持不了 更长的时间， 忍不住就会吃 起来， 今年猪价飚升就是必 然的了。
２００１ 年 ２４．４２ １７．３７ １．４１
农民还不少。农民 这是国人肉类消费的阶段
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题解决之后， 国人手中有粮 也养不起猪”的现象并存。
心里不慌的意识日渐淡化。 中国畜牧业发展目标， 就是
城里人： 家无存粮， 心里不 分步骤地满足具备不同购买
慌； 乡下人： 手中有钱， 家 力人们的肉类消费需求。中
不 存 粮 ； 种 粮 人 ： 价 好 多 国１３亿人口的消费市场， 是
种， 价低少种， 不敢多种， 世界大市场的重要组成部
费的重要因子。
头猪发展规模养殖是发家致 人吃肉多的现实告诉我们，
４．农 民 与 城 里 人 的 肉 类 富 的 路 子 。 中 国 肉 猪 的 ２／３ 随 着 经 济 的 发 展 和 人 们 收
消 费 差 距 正 在 缩 小 。 农 村 还是几头、几十头的散户养 入 的 增 加 ， 中 国 人 的 肉 类
鸡肉产量尽管占 居 中 国 庭 基 本 处 在 有 肉 就 吃 ， 没 千 克 。 显 然 ， 这 ３０ 年 来 农
肉 类 的 第 二 位 ， 但 山 东 、 肉也可以不吃； 有钱就买， 民的肉类消费是： 平均每
吉 林 这 些 主 产 区 的 肉 鸡 ， 没 钱 也 能 不 买 ； 便 宜 一 点 年增加０．５千克肉。
了１倍， 同期农村居民人均 模养猪的比例在逐年提高。 最 少 ， 随 着 收 入 的 增 加 ，