韩国泡菜的市场状况及其文化解释
专业：09级市场营销01 姓名：周才静学号：0920010129
脆1300年以前泡菜传到韩国，结合韩国民族的饮食文化，发展成今日韩国泡菜。

1950年，韩国泡菜仍一直停留在家庭作坊阶段，但随着韩国旅游业的发展，泡菜越来越被国内外游客所喜爱，韩国泡菜也从家庭作坊发展成了工业化大生产，1974年第一家工业化生产泡菜的企业出现。

88年奥运会将韩国泡菜介绍给了全世界，从此在诸多国际盛会上都可以见到韩国泡菜的踪影。

小小泡菜，在韩国克服金融危机的过程中，大大提升了“韩国泡菜”的品味及形象。

2000年韩国清川大学增设了泡菜专业，为韩国培养研究泡菜的大学生，为韩国泡菜的发展奠定了坚实的基础。

现在韩国泡菜销售额达数10亿美元，由此“韩国泡菜”变成一种高附加值的商品，它不仅使农民致富，而且带动了其他多个相关行业的发展。

韩国泡菜现处于工业化成熟期。

产品销售到110多个国家，每年销售收入达24亿美元以上。

泡菜，堪称韩国“第一菜”，韩国人每日三餐都离不了它。

就是这么一个毫不起眼的传统佐餐食品，却能被韩国人做成一个大产业，并且雄心勃勃地挺进国际市场。

目前韩国泡菜不但出口到美国、日本、德国等发达国家，而且也向非洲国家出口，出口量与日俱增，每年出口创汇都在7000万美元以上。

韩国泡菜风靡全球的秘诀主要有以下几点：
1、借体育赛事迈向国际市场
韩国为了推进泡菜的国际化，首先充分抓住了奥运会等国际体育赛事等时机向世界各地展示泡菜的风采。

据报道，2000年悉尼奥运会组委会指定了韩国生产“宗家泡菜”的斗山食品公司和生产“农协泡菜”的农协泡菜公司为奥运会期间的泡菜供应企业，这两家企业共向奥运会提供了4000公斤泡菜。

“宗家泡菜”曾被指定为1992年巴塞罗那奥运会、1994年日本广岛亚运会和1998年日本长野冬奥会的正式食品；“农协泡菜”也曾被指定为1996年亚特兰大奥运会和1998年法国世界杯足球赛的正式食品。

而2002年韩日世界杯，韩国泡菜更是借此向“国际化”迈进了一大步。

2、传统食品用高科技武装
韩国泡菜作为一种传统食品，能够越来越广泛地为全世界所接受，除了泡菜具有的独特风味、丰富的营养和保健功能等因素外，还主要得益于韩国泡菜产业完善的工业化生产进程。

只有标准化才能产业化。

韩国泡菜的生产方式本是典型的小作坊生产。

可他们认准泡菜市场前景广阔，便下功夫开发出生产流水线，实行批量化、规模化、标准化生产，并形成了一些著名品牌。

此外，为改进和完善泡菜的工艺水平，韩国清州大学还开设了泡菜食品专业，精明的韩国人还把泡菜作为科学研究的对象，建立“泡菜研究所”，对泡菜的营养成分、生化反应等进行全方位研究，使“泡菜好吃”有了科学的解释。

卖健康胜过做广告目前韩国泡菜逐渐成为世界上认可的健康发酵食品。

韩国科学家们也热衷于做各种实验来佐证“泡菜”的营养价值，结果发现泡菜不仅含多种维生素、矿物质以及人体所必需的十余种氨基酸，而且还有明显的减肥作用，这一点已经在动物实验中获得证明。

3、围绕传统产品开展科学研究。

吃惯泡菜的人，想吃泡菜，那是怀念一种特有的泡菜味道。

或许这是人类味觉经历的一种特殊规律。

而对于没有吃过泡菜的人来说，就不存在这种吸引力。

精明的韩国人，竟然把泡菜作为科学研究的对象，开设“泡菜专业”，建立“泡菜研究所”。

对泡菜的营养成分，生化反应等进行全方位研究。

“泡菜好吃”有了科学的解释不说，还大大地提高了“泡菜”的科学含量，对没吃过泡菜的人来说，增加了无穷的吸引力。

人们想吃泡菜，但又怯于“腌制”食品不多吃的戒律，一旦有了科学解释，那就撤去了这道无形的“墙”。

中国的腌菜也是中国传统文化的代表，但在中国，很多传统食品多年来一成不变的面貌和加工工艺，使得想变换口味和追求健康的人们敬而远之
联合国卫生署在制定十大垃圾食品的时候，将“腌制食品”也列入了垃圾食品的行列，并尤其提到了原生于中国的咸菜，腌菜是致癌的重大隐患。

但是同为腌制食品的韩国泡菜，却得到了美国权威健康杂志《健康》的推荐，和橄榄油、酸奶、小扁豆、大豆一起跻身世界五大健康食品的行列。

《健康》专家在评定泡菜的过程中，得出了“泡菜含丰富维他命A、B及C,又有许多有益健康的乳酸菌,有助消化，是纤维素丰富的低脂肪减肥食品”的结论。

近几年，市场上却也出现了泡菜危机，所谓“泡菜危机”是由于2010年气候异常，腌制泡菜的主要原料———白菜的价格持续上涨，有的地方价格甚至是以往的4倍。

这让韩国很多普通家庭吃不上泡菜，被当地媒体称为“泡菜危机”。

白菜价格的连续上涨致使泡菜成本增加，价格上涨也就影响了泡菜的销量，泡菜市场也受到了一定影响。

韩国泡菜有着悠久的历史，泡菜文化更是享誉世界。

据《三国史记》记载，神文王于683年娶王妃时下令准备的聘礼中包括酱油、大酱、酱汁类等食品，说明发酵食品当时已非常普及。

即，泡菜类早已从3000年前开始在中国以(菹)为名出现，三国时代传至我国，经过统一新罗时代、高丽时代，其制作方法不断改变。

在当时，泡菜可能是以萝卜为主原料的泡萝卜、咸菜、酱菜为主。

韩国泡菜有着许多功效：1.泡菜随着发酵的过程能够产生抗菌作用。

随着发酵的成熟产生的酸味的乳酸菌，不仅使泡菜更具美味，还能抑制肠内的其它菌，防止不正常的发酵，抑制病菌。

2.泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时，因血液的酸性化导致的酸中毒。

在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。

因此，营养素的成分显得比较少，但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖，净化肠胃的作用。

3.泡菜还有助于成人病的预防，对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。

4.泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。

泡菜促进胃肠内的蛋白质分解、胃蛋白的分泌，并使肠内微生物的分布趋于正常化。

韩国的泡菜文化里，有着深厚的中国儒家文化痕迹。

在中国的《诗经》里，出现了“菹”字，它在中国的字典里被解释为酸菜，正是这种腌制的酸菜传入了韩国。

韩国的泡菜经历了几个重要阶段，三国时代由中国传入，主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。

到了高丽时代，
蔬菜的种植技术提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜，并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。

到了朝鲜时代，泡菜的制作方法开始丰富，原料也更加多样，由于韩国三面临海，水产品充足，开始在泡菜中加入各种鱼、虾、蟹等海产品，到朝鲜时代末期，由于大量种植，白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。

此时传进来的辣椒使泡菜的制作出现了革命性的变化。

因为辣椒可以去除鱼类制作泡菜时产生的腥味，并让色彩鲜艳，看起来就让人有食欲，所以它被认为是绝佳的泡菜调味品，从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。

腌制成熟的泡菜每克含有一亿个左右的乳酸菌，最高能达到相同重量乳酸的四倍。

乳酸菌不仅对肠道有好处，还能给泡菜带来抗菌性。

亚洲非典流行的时候，韩国却幸免于难，人们认为是泡菜的作用，泡菜因此在整个东亚地区赢得超高人气。

泡菜还含有丰富的维生素A和C，钙、磷、铁等无机物，而且其中的纤维质也能够帮助食物和消化酶很好地融合，增进消化和吸收，对预防便秘和大肠癌有良好功效。

对于韩国人来讲，泡菜不仅仅是一道道小菜，更是一种力量、一种文化的体现。

韩国各种关于泡菜的博览会、展示会、研讨会很多，规模最大的一次是2005年11月，在首尔为低收入家庭和社会福利机构举办的“用爱腌制的泡菜”活动，有6000名志愿者参加，一次用了40000棵白菜。

在韩国的许多传统家庭中，一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人：曾祖母传给祖母，祖母传给母亲，再由母亲传给儿媳，然后接着往下传……所以，真正的韩国泡菜被称为“用母爱腌制出的亲情”，岁月愈久，味道愈浓，以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。

也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情，韩国人才把泡菜称作“孝子产品”。

泡菜在韩国人的日常生活中已经远远超越了一道佐餐菜肴，而是升华成了一种特有的传统和文化，成了韩国人生活中不可或缺的部分。

韩国人钟爱泡菜还有另一个原因，韩国人的性情也颇似泡菜——很辣，甚至有点暴烈；很爽，做事干麻利。

正因如此，隐藏在韩国人心底的泡菜情结，恐怕永远都挥之不去。