食品色素和着色剂题
库11-1-8
问题：
[多选]下列基团属助色基团的有（）。

A.-OH
B.-OR
C.C=O
D.-N=N-
E.-NO
问题：
[判断题]叶绿素是水溶性的，有a、b两种结构，其结构中存在一个大的共轭体系。

A.正确
B.错误
问题：
[判断题]叶绿素能溶于乙醇、乙醚、丙酮、石油醚，是脂溶性的。

A.正确
B.错误
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问题：
[判断题]叶绿素在加酸或加碱的反应中随温度升高，反应速度是加快的。

A.正确
B.错误
问题：
[判断题]含叶绿素的食品应用不透明容器包装，否则易发生光氧化而变色。

A.正确
B.错误
问题：
[判断题]肌肉中红色完全由肌肉细胞中的肌红蛋白（Mb）提供。

A.正确
B.错误
问题：
[判断题]腌肉工艺中，MNO2作为发色剂，L-抗坏血酸，烟酰胺作为发色助剂。

A.正确
B.错误。