茶酒篇
茶酒的文化史篇
早在三千多年前的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒；到约一千年前的宋代，中国人发明了蒸馏法，使得白酒成为中国人饮用的主要酒类，从而酒文化渗透于整个中华民族五千年的文明史中，在中国人生活中的诸多方面，酒都占有重要的位置。

而茶酒，早在上古时期就有记载，但那时茶酒仅仅是米酒浸茶，而并非茶文化与酒文化的交融结合。

800余年前北宋大学士苏轼留翰墨遗珍、古籍引注，记载了以茶酿酒的创想。

苏轼将创想中的‚茶酒‛以‚七齐‛‚八必‛做为茶酒酿制之法，添‚酒礼‛、‚酒德‛之说，丰富了茶酒文化的精神内涵。

苏轼定论：‚茶酒采茗酿之，自然发酵蒸馏，其浆无色，茶香自溢‛。

米芾《过白鹤居》题壁七言绝句：‚白鹤居里翰林公，‘七齐’‘八必’酿茶浆。

梦里注释引古法，异想天开设酒坊‛。

《夜饮论酿》‚望高山兮，日沐浴春芽兮。

望高山兮，秋风又发茗兮。

望高山兮，何日酿茶浆兮。

望高山兮，诗天地造化兮。

望高山兮，福祉众生乐兮。

望高山兮，梦翰林坊酿兮‛；冯仝（元代画家）绘元朝初年婺州文士张雨取沼溪之水煮茶，设想以苏轼‚七齐‛、‚八必‛之法发酵秘酿茶酒，款待沼溪草堂诸诗友，诗人包山寺高僧慧觉禅师赋诗记其事:‚嵋山翰林留逸事，梦中幻觉注此方。

昨日东阁畅胸意，品茗醉似酿茶浆‛。

冯仝应邀悦其事以画笔，将婺州诸文士沸茶酿酒逸事留图卷中。

沈周（明朝画家）写诗记录温州知府文林效仿苏轼酿酒而未能如愿的轶事，从子文衡山绘‚家翁沸茶酿酒图‛传于后世。

清人郑板桥
居扬州时，也曾似想完成苏轼梦想以茶酿酒。

画家金冬心书联‚辞官扬州挥素墨，煮茶效仿翰林公‛相赠。

袁枚《赋茶酒歌》‚一别吴郡思新诧，重来南楚鬓添霜。

清谈犹是苏玉局，梦里开坊酿茶浆。

江水悠悠不知远，山风习习渐加凉。

坐看春溪忘情态，揽月赋诗爱夜长‛。

诗人张漱石与袁枚比邻亦赋茶诗‚细雨潇潇欲晓天，半床花影伴书眠。

朦胧正作翰林梦，独设酒坊酿茶浆‛。

李渔‚清狂赵居士，梦酒似茶浆‛,叙说南宋金石家赵绪成煮茶酿酒的故事。

从上古传说至北宋苏轼整理引注，到清乾隆年间，在文士、画家中广现沸茶酿酒的逸事。

这是中国文化的使然也是文脉承传中的一部分，文人在生活中的雅事恰恰在不知不觉中完成了‚中国茶酒文化的酒脉‛，撰记了独具魅力的‚茶酒‛文化史篇。

七齐:
1. 茶茗齐：春茶甘秋茗苦，二季茶合酿酒香适；
2. 曲药齐：茶酒曲必备几位草药须齐，方能制曲；
3. 甘果齐：多种水果齐才能发酵；
4. 水泉齐：溪水与泉调合用，溪水暖物质流失，泉水寒物丰富水质硬，二者冲和最佳；
5. 陶器齐：各种酿造陶器必备，才能酿酒；
6. 炭火齐：松木烧炭，松油去，木火纯；
7. 人心齐：人必齐，工序不乱，酒体稳定；
八必:
1. 人必知节令：酒工不懂节令便无法酿酒；
2. 水必甘软硬冲和：水软酒甘香气浮外，嗅之有香饮之无味；水硬酒烈香气聚内嗅之不佳，冲和最美；
3. 曲必得时而调：投曲发酵必因时调和，酿酒最佳；
4. 茶茗必实：茶质量必好才能发酵，将酒中物质溢出；
5. 陶必粗：器粗透气，发酵稳定；
6. 器必洁：器必洁去异味；
7. 缸必湿：发酵器物湿润，菌类活化好；
8. 火必缓：用火不能急，急酒体辛辢，缓酒体绵和；九德：
一德：‚观色取浆‛，玉液养目；
二德：‚茶香四溢‛，嗅之通慧；
三德：‚入口绵醇‛，甘味生津；
四德：‚齿涎喉爽‛，悠然暖腹；
五德：‚腑生元气‛，俄尔化之；
六德：‚酒过三寻‛，醉意一分；
七德：‚辞别珍重‛，酒礼不废；
八德：‚眠能安神‛，气血调和；
九德：‚进食加餐‛，鹤发童颜；。