1、抗氧化的定义
抗氧化：就是指抵抗氧化作用， 令细胞免受自由基的伤害，简 言之，就是抗老化、抗衰老， 具体而言就是抵抗人体因氧化 物质（自由基）引起的白内障 、糖尿病、肿瘤、骨关节病、 老年痴呆等一系列老化性慢性 疾病的作用过程。
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2、抗氧化对人体的作用
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三、抗氧化剂
1、定义
抗氧化剂（素）：是指能消除自由基，或抑制 自由基活动，进而增进人体组织运作能力的营养物 质。
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四、抗氧化剂的来源
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2021/1/16
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3、几种抗氧化剂介绍
(1) 番茄红素
番茄红素是一种稳定而且活 性很强的抗氧化剂，也是目前 自然界中被发现最强的一种抗 氧化剂。
番茄红素清除自由基的功效 远胜于其他 维生素，其抗氧化 能力是维生素C的20倍，猝灭 单线态氧的能力是维生素E的 100倍。它可以有效的防治因衰 老，免疫力下降引起的各种疾 病。
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ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
（3）金属硫蛋白
金属硫蛋白(MT)是科技 界在动物体内发现的一种最 重要、最奇异、生理功能最 复杂的活性物质，其清除羟 自由基（·OH）的能力约为 SOD的几千倍，而清除氧自 由基（·O）的能力约是谷胱 甘肽（GSH）的25 倍，而 且具有很强的抗氧化活性。 能清除自由基、抗氧化、解 除重金属毒素、抗辐射、抗 癌变等。
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（2）虾青素
是从河虾外壳，牡蛎和鲑鱼 中发现的一种红色类胡萝卜素 ，具有很强的自由基清除能力 。据报道，其抗氧化能力比天 然维生素E强100-1000倍，比 茶多酚强200倍，比硫辛酸强 75倍，对单线态氧的猝灭能力 仅次于番茄红素。通过它的强 抗氧化作用可抑制癌细胞的诱 变进程。
作为商品主要是从法夫酵母 中提取得到。
• 氧自由基：
• 非氧自由基：氢自由基、有机自由基。
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3、自由基的来源
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4、自由基的危害
自由 基
核酸
(DNA)
蛋白质
(破坏体内的 酶)
脂肪酸
(产生过氧化 脂质)
碳水化合物
(降解体内的 透明质酸)
肿瘤 癌症
疲劳、衰老 各种退化疾病
动脉粥样硬化 心脑血管疾病
皮肤有斑
关节炎等 各种炎症
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二、抗氧化与健康
关于抗氧化功能性食品
一．氧化与自由基
1、概念
氧化：物体与氧发生化学反应的过程称为氧化过程。 自由基：又称游离基，是指带有未成对电子的分子、原 子
或基团。 它的单电子有强烈的配对倾向，因此自由基就到处夺取其 他物质的一个电子，使自己形成稳定的物质。在化学中， 这种现象称为“氧化”。
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2、自由基的种类
2、分类
（1）根据作用原理分为：
自由基终止剂 还原剂或清除剂 螯合剂 单线态氧的抑制剂
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（2）根据溶解性能分为：
脂溶性抗氧化剂：维生素E、辅酶Q、类胡萝卜素等 水溶性抗氧化剂：维生素C、胆红素、血蛋白等
（3）按来源分为：
天然抗氧化剂 合成抗氧化剂
（4）其他分类：
酶类和非酶类抗氧化剂 内源性和外源性抗氧化剂
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（4）苹果多分
在未成熟苹果中的含量是 成熟苹果中的10倍，主要是 糖苷类多酚以及以绿原酸为 主的酚酸，它们对活性氧有 较强的捕捉能力，还可对人 体内低密度脂蛋白（LDL）的 过氧化起显著抑制作用 。体 内摄入苹果多酚分后，其代 谢产物具有很强的抗氧化能 力，能减少Ve和抗氧化酶的 消耗，从而强化体内抗氧化 功能。