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在加州的波尼塔市合作建立了葛森研究所之后，夏绿蒂．葛森广为宣传这套对抗疾病的饮食方案中，究竟有哪些该吃和不该吃的东西。

可以大量食用的食物任何种类的水果均可接受，大多数是新鲜水果，加上部分以不同方式准备的水果；新鲜现榨的蔬菜汁；水果色拉；水果冷汤；香蕉泥、磨碎的生苹果、苹果酱，以及某些其他水果。

推荐的水果有苹果、葡萄、樱桃、芒果、桃子、橘子、杏子、葡萄柚、香蕉、柳橙、梨子、李子、哈密瓜、木瓜、柿子等，且不应使用罐头或冷冻包装水果。

梨子和李子经过炖煮比较容易消化。

所有的水果也都可以炖煮。

可以食用未经硫化处理的水果干，例如杏子、桃子、葡萄干、黑枣干或综合水果干，这些都必须清洗、浸泡并炖煮。

不可食用莓果、坚果、凤梨、酪梨和小黄瓜。

所有新鲜准备的蔬菜，某些可以用自己的菜汁炖煮，另外的则可以生食或细细磨碎，例如有机栽培的红萝卜、花椰菜或芹菜；蔬菜色拉、蔬菜汤等；请勿使用冷冻蔬菜。

马铃薯最好烘烤食用；马铃薯肉可以混合优格或汤做成马铃薯泥；马铃薯绝对不可以油炸，但可以连皮一起煮。

绿叶蔬菜色拉，可以混合西红柿、水果、蔬菜，以及其他有机栽培的食用植物。

不加盐的面包，可以包含完整裸麦，但只能加入少量全麦面粉。

谷物应以有机方式栽培。

可选择是否食用荞麦蛋糕和马铃薯煎饼，以及红糖（干燥的有机甘蔗汁，即有机黑红糖）、蜂蜜、枫糖，以及100%的纯枫糖浆（烘焙时不可以使用油脂或小苏打）。

燕麦片可以自由食用。

可以食用搅拌过的白脱牛奶、脱脂且不加调味的优格，以及脱脂且不加盐的乡村（卡达）起司。

在遵守严格的葛森饮食2年之后，可以极少量食用奶油和冰激淋，或是仅限于节日食用。

（葛森博士说得很明白：「冰激淋是小孩子的『毒药』。

」）病人复元2年之后（某些情况下必须等待更久），饮食中剩馀的10%可以自行选择，可供选择的食材包括肉类、鱼类、蛋、坚果、糖果、蛋糕，或任何你最喜欢吃的东西。

尼古丁在任何情况下都应该要避免。

烈酒、葡萄酒和啤酒应该尽量减少饮用，多喝新鲜果汁。

咖啡和茶应该尽量少喝，但下列花草茶除外：薄荷茶、甘菊茶、菩提花茶、橙花茶，和一些其他花草茶。

盐、小苏打、烟燻鱼肉和香肠应该完全避免（有关盐的更完整说明，请参阅第10章）。

胡椒和姜等辛辣调味料应该戒除，但是建议经常性使用新鲜的田园香料植物，包括洋葱、大蒜、荷兰芹叶、虾夷葱、辣根和芹菜。

所有的蔬菜都可食用，并用自身的菜汁炖煮，以避免矿物质在烹调过程中轻易溶解到水中而流失。

矿物质成分特别值得推荐的蔬菜有红萝卜、豌豆、西红柿、绿色花椰菜、瑞士菾菜、菠菜、四季豆、球芽甘蓝、朝鲜蓟、和苹果同煮的甜菜、花椰菜和西红柿、紫色包心菜和苹果，以及葡萄干。

所有蔬菜都不能用盐烹煮。

绝对禁止使用任何铝制烹调设备、微波炉、压力锅和蒸锅。

使用葛森饮食疗法的最初1年半之中，请勿食用任何的蛋、鱼、肉、牛油、起司和乳品。

整体而言，由于饮用大量蔬菜汁，遵循葛森饮食疗法的人每天会摄取约合7.7到9公斤的植物性食物。

禁止的食物葛森饮食中所有的食物，在准备时都不可以使用下列种类的禁止食材：盐和钠：任何形式的盐和钠，包括食盐、海盐、香芹盐、蔬菜盐、日式溜酱油、酱油、低钠盐、小苏打、含钠的发粉、「任何」名字里有「钠」的东西，以及代盐，都在禁止之列。

皮肤也应该避免接触泻盐。

经常以「食盐替代品」或「无盐调味料」等名义销售的综合草药，如果含有允许的药草，而且没有添加盐或代盐，亦可少量使用。

油和脂肪：油和脂肪以及任何含有油脂的食物都禁止食用。

禁止的范围包括玉米油、橄榄油、芥花籽油，以及所有除了亚麻仁油以外的蔬菜油。

另外也禁止食用牛油、起司、奶油和其他的乳品脂肪，所有的动物性脂肪，所有的人造奶油或含有油的抹酱，椰子和酪梨，所有的氢化或部分氢化油，棕榈液油、零卡油和其他的「脂肪替代品」，坚果油脂，以及任何并非自然出现在允许的食物中的饮食脂肪来源。

蛋白质和高蛋白食品：蛋白质和高蛋白食品都不得食用。

这些不允许的食物包括所有的肉类、海鲜和其他动物性蛋白质，坚果和种子，大豆或其他豆类制品，所有的蛋白粉或蛋白质补充品，包括以大麦和藻类为主的粉末，除非是特别为了补充蛋白质而处方使用者。

除了上述3类食物，某些其他食物也必须在患者完全康复前「谢绝往来」，有时甚至在完全康复之后也要避免。

「谢绝往来」的食物包含几乎所有包装、加工（「便利」）的食品，例如冷冻、罐头、瓶装或盒装食品。

为了健康上的理由，必须舍弃这些食物。

鼓励食用、偶尔允许和禁止食用※鼓励食用的有机食品无论身体是否健康，下列的食物类别都是极佳的营养来源，能够作为逆转病情或预防疾病发生的工具。

你可以无限制地食用。

真正鼓励食用的食物有：所有的水果和蔬菜加上马铃薯，但被列在禁止的食物者除外。

新鲜的水果和蔬菜汁。

生鲜水果和蔬菜色拉。

特制的希波克拉底汤。

燕麦片。

上述鼓励食用的食物实际上是为了得到疗效而必须食用的。

它们消化起来既容易又快速。

葛森饮食鼓励你大量而频繁地食用这些食物。

你甚至可以在晚上饿着肚子醒来的时候吃这些食物，提供重要营养素作为重建受损组织之用，维持必要的营养。

随着身体自我修复，很多人会因为飢饿而狼吞虎咽。

这些「鼓励食用」清单上的优良食物，并没有任何分量限制，只要它们是高品质，如果可以的话最好使用有机栽培，而且新鲜即可。

我们建议你将食物放在床边，当作晚上的零食（例如水果、水果色拉或苹果酱）。

※偶尔允许的有机食品除非经过葛森训练的专业医疗人员另有处方，否则下列这一类食物，只能在无盐、无食盐衍生物、油和脂肪的调理方式下，每个星期食用1次：使用完整裸麦、燕麦或米粉制作的面包。

有机爆米花（干燥地爆烤，不加盐，不加油脂）。

糙米或野生米。

番薯和山芋。

枫糖浆、蜂蜜、未加工的红糖，以及未硫化的黑糖蜜，这些甜味剂每天总共加起来最多可以食用2茶匙。

※极少的情况下允许的食品下列食物偶尔允许食用，每个月不要摄取超过1到2次：有机栽培、冷冻的蔬菜（准备时不可加盐、油脂或其他禁止的材料）。

发芽的豆或种子（例如扁豆、豆子），但苜蓿芽除外，因为苜蓿芽禁止食用。

※禁止的食品如果可能的话，我们会简略说明为什麽葛森饮食疗法不允许下列这个禁止类别中列出的各种食物。

所有经过制造（加工）的食物，例如装瓶、装罐、冷冻、腌制、精制、加盐、烟燻或硫化（除非特别提到可以允许）都在禁止之列。

所有类型的乳制品，例如乳品和乳品加工产品（包括羊奶）都禁止食用。

这些禁止项目包括起司、奶油、冰泣淋、冰牛奶、牛油和白脱牛奶，除非是为了蛋白质而特别允许。

乳制品一般来说脂肪含量极高，起司可能有65%的脂肪，而且含有大量的钠。

市售的白脱牛奶经过「发酵」（以剩馀牛奶生产，经过调味，增加浓稠度），含有脂肪和钠。

不过，如果为了蛋白质而处方食用的话，可以在治疗6到12个星期后，饮用新鲜、经过搅拌而没有任何添加物的白脱牛奶。

如果可以取得的话，可食用无盐脱脂的夸克起司。

酒精不应该摄取，因为它会限制血液携带氧气的能力，肝脏则会因为必须排毒和移除体内的酒精而产生压力。

酒精是毒物。

凤梨和莓果可能会因为芳香酸的存在而造成过敏反应。

酪梨的脂肪含量太高。

小黄瓜和每天必须饮用的果汁混合在一起会难以消化。

香料，例如黑胡椒或红辣椒，具有刺激性。

九层塔、奥勒岗叶和其他香料也都要避免，因为它们含有大量芳香酸。

番椒、墨西哥辣椒等也带有刺激性，可能会使治疗停止。

大豆和大豆制品，包括豆腐、天贝、味噌、日式溜酱油、其他酱油、重组蛋白、豆浆，以及所有其他的大豆制品都不得食用。

禁止食用所有形式大豆制品的原因有很多种，包括脂肪含量过高、钠含量过高、毒性抑制营养素的吸收，和／或蛋白质含量过高。

干豆和干燥豆荚不应该食用。

苜蓿芽和其他发芽的豆类及种子含有大量左旋刀豆胺基酸，这是一种会抑制免疫系统的不成熟胺基酸。

另外，过去没有慢性关节痛病史的患者，在吃了苜蓿芽之后会突然产生关节炎症状。

健康的猴子因为食物中加入苜蓿芽，而产生红班性狼疮。

禁止食用任何种类的油和脂肪，除了新鲜、未精制、有机的亚麻仁油以外。

禁止食用精制的白糖和红糖。

禁止食用面粉（包括全麦面粉），以及任何种类的面食。

牛肉、猪肉、家禽肉、鸡蛋、鱼、海鲜，以及任何其他肉类或动物生鲜产品都在禁止之列。

这些动物食品含有大量蛋白质、化学药品、防腐剂、荷尔蒙和食盐，而且难以消化，脂肪含量通常过高，对人体的肝脏和排泄系统造成额外的负担。

禁止饮用红茶、绿茶和其他非草药或含咖啡因的茶，因为它们含有我们不想要的芳香酸和咖啡因成分。

葛森博士提到，芳香物质会产生过敏反应，干扰治疗（前文中凤梨和莓果这一项底下也曾经提到过）。

禁止食用糖果、蛋糕、玛芬、小点心和其他精制甜点，因为它们含有危害健康的原料，例如脂肪、油、精制的糖或面粉、食盐、苏打粉、发粉或乳制品。

不过请注意，有些面包和点心可以使用允许的材料烘焙，为饮食增添更多乐趣，可是不应该经常性地食用。

不鼓励喝水。

葛森博士认为葛森疗法的患者不应该喝水，因为这样会稀释胃酸，而且让胃肠道无法以最大的容量容纳新鲜食物和果菜汁的营养素。

果菜汁可以提供足够的液体。

菇类不是植物，而是真菌，含有复合蛋白质，难以消化，提供的营养素也很少。

咖啡和饮用的代咖啡，无论有无咖啡因，都会造成我们不想要的消化道刺激。

经口服用的咖啡因会使中枢神经系统兴奋，而精油则会干扰消化。

相反的，从直肠摄取的咖啡，则可以对肝脏产生完全正面的效果，除了排毒之外，还可增加麸胱甘?硫转移?（一种有益的酵素）的产量。

坚果和种子，包括杏仁、杏桃核仁、葵瓜子、亚麻仁、花生、腰果，以及其他所有的坚果和种子都在禁止之列，因为它们的蛋白质和脂肪含量过高。

经过「烘烤」的坚果和种子会加入食盐，脂肪也会改变，危害更大。

辣椒（墨西哥辣椒等）含有和禁止的香料相同的强烈芳香物质，椒类倾向于抑制治疗反应，应该避免。

青椒、黄椒、红椒可以无限制地食用。

芥末和红萝卜长在地表上的菜叶。

发粉和小苏打含有钠和明矾（铝），这些都具有高度毒性。