影响餐饮业发展的因素分析
-------影响太原工业学院周边的餐饮业发展的因素，不外乎两个方面，一个方面是餐饮业自身（即供方），另一个方面是学院的学生及迎新街的部分人群，（即消费者）（注：在这里我们忽略迎新街的非学生人群）
一，餐饮业自身的因素
○1价格方面，定价跟沾满跟不跟跌，随着物价的飞速上涨，为谋求高额利润的校外饭馆极少数校内食堂窗口，将价格抬得过高，基本上没有考虑学生的支付能力，这这能减少其市场占有率，在下图，我们可以清晰地看出，在其它因素不变的条件下，价格上涨，会使需求曲线
上的点向左移动，供给曲线上的点向右移动，
那么，由此导致的后果，只能是饭店资源的浪费，供过于求，这只会抑制餐饮业的良好发展，因此饭店应该在需求和供给相等时的均衡数量上定出均衡价格，提高市场占有率，以促进其发展。

○2卫生安全方面，众所周知，健康是革命的本钱，只有拥有一个好的身体，我们我们太工学子才能更好地求知，促发展。

但一些餐饮老板为节约成本，获得最大限度是的利润，能省则省，没有卫生安全方面的意识，殊不知，我们这一个巨大的消费人群，庞大的目标市场也有一双雪亮的眼睛啊，卫生不达标这只能向消费者传递一个信息：下次不要来这消费了！因此，卫生不达标，是需求数量减少，成为制约餐饮业发展的又一因素。

○3服务态度，不论是校外还是校内都存在这样一批餐饮业老版，不以顾客为中心，真诚为顾客服务，态度恶劣，例：校外某饭店，某人向服务员要点纸，服务员冷不丁地回一句“没纸！”这样的服务态度不仅会丧失该饭店的现实顾客，还会丧失其潜在顾客。

服务态度差成为制约餐饮业发展的又一因素。

二，消费者方面的因素
○1消费能力，学院学生的消费能力参次不齐且有不同的消费心理，求实心理希望物美价廉，攀比消费心理要求自己比别人消费地好，绿色消费心里以保护环境为宗旨进行消费，等等。

那么，这要求企业有较高的经营管理观念，优化服务，提高食品质量，提高饭店的形象，提高市场占有率。

制定均衡价格，将影响消费者需求的因素都考虑到位
○2消费习惯，太原工业学院的大部分学生来自北方，但还是有部分学生来自南方，北方以面食为主，南方以大米为主，这是普遍差异，还有一些细节差异，例如：有的地方菜偏辣，有的地方喜甜，等等。

这些习惯因素都影响着餐饮业需求曲线的移动，饭店老版要想使需求曲线向右移动，那么饭店应该在菜类品种上求同存异，追求多样化，满足不同消费者的不同需求，以量取胜，以质取胜，做到物美价廉，以追求利润最大化，促进其发展
发展趋势分析
随着社会的发展和消费者消费水平的提高，消费者的消费体现出个性化和多元化趋势，消费者不仅重视餐馆饭菜的质量和特色，更重视从消费过程中获得的精神满足。

近年来，我校周边地区的餐饮业发展非常迅速，服务营销在餐饮业中的作用也越来越重要，餐饮业的几种发展趋势：一餐饮业的类型与菜系种类将向多样化发展；二优质高效的快餐店的发展将越来越重要；三面食馆的规模将越来越大；四更加强调餐饮环境的情调和氛围。

一、餐饮业的类型与菜系种类将向多样化发展。

根据需求引导消费理论，不同的需求
会产生不同的产业和服务，同样，不同的消费者对餐饮业的发展趋势也会产生影
响。

由于我校学生是学校附近餐饮业的主要消费者，而我校作为一所普通大学，
招收了来自全国各地的学生，他们的生活饮食习惯有着或大或小的地区差异。

因
此，为了满足学生们不同的消费需求，各个餐馆将会对本店的菜系等进行调整和
改进，从而吸引更多的消费者，为本店开拓新的市场，以获取更多的利益。

因此，
这就导致了餐饮业类型及菜系种类向多样化发展的趋势。

二、优质高效的快餐店的发展越来越重要。

随着城市生活节奏的加快，居民收入水平
的提高，社会上对快餐的需求量日趋增大，质优价廉高效率的快餐店必将受到广
大消费者的欢迎。

事实上我校附近已有快餐店的经营，而其数量与规模却很少，
同样以学生为消费主体的快餐店处于供不应求的状态，因此，为了满足消费者的
需求和适应市场发展的需要，外卖、快餐店的发展规模将会扩大。

三、面食馆的规模将会越来越大。

据调查可知，我校周边地区的面食馆数量相对比较
少，而作为以面食为主的北方地区，面食的需求量还是比较大的，面食是北方人
生活的必需品，因此，就我校周边地区餐饮业的整体态势分析，面食馆的发展具
有很大的市场潜力。

四、更加强调餐饮环境的情调和氛围。

现代社会的消费者在进行消费时，往往带有许
多的感性成份，容易受到环境氛围的影响。

在饮食上他们不太注重食物的味道，
但非常注重进食时的环境与氛围。

要求进食的环境“场景化”、“情绪化”，从而
能更好地满足他们的感性需求，尤其是当代的年轻人，比如我们大学生。

因此，
相当多的餐馆在布置环境，营造氛围上下了很大的功夫，力图营造出各具特色的，
吸引人的种种情调，以此来吸引更多的消费者。