诚信申明本人申明：我所呈交的本科毕业设计（论文）是本人在导师指导下对四年专业知识而进行的研究工作及全面的总结。
尽我所知，除了文中特不加以标注和致谢中所排列的内容以外，论文中创新处不包含其他人差不多发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得北京化工大学或其它教育机构的学位或证书而差不多使用过的材料。
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若有不实之处，本人承担一切相关责任。
本人签名：年月日我国酒店餐饮业成本操纵研究摘要随着经济的迅速进展，市场竞争日益激烈，特不是在现在全球经济危机的大环境下，酒店假如想做好餐饮业的经营，成本操纵成为了关键。
餐饮成本操纵是酒店经营治理的重要内容，餐饮的成本结构同时也制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又阻碍着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮经营中，应保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。
科学地组织餐饮成本操纵能够提高餐厅的经营与治理水平，减少物质和劳动消耗，使餐厅获得较大的经济效益。
餐饮成本操纵关系到餐饮产品的质量和价格，关系到餐厅营业收入和利润，同时也关系到顾客的利益及满足顾客对餐饮质量和价格的需求，从而促进餐饮产品的销售。
因此餐饮成本操纵在酒店经营和治理中有着举足轻重的作用。
本文在对我国酒店餐饮部门成本治理中存在问题进行分析的基础上，着重通过具体案例分析了唐山开滦大酒店成本操纵上的成功运作实践，以期作为我国酒店餐饮业提高成本操纵水平的借鉴和示范，促进我国酒店企业整体经济效益的提高。
关键字：酒店餐饮业成本操纵竞争力Tang shan Kai luan Hotel Of the cost control of researchAbstractWith the rapid development of the economy, an increasingly competitive market, especially in today's global economic crisis environment, the hotel If you want to do a good job catering industry operating cost control has become a key. Food and beverage cost control is animportant part of the hotel management, the catering cost structure as well as restricting the prices of food and beverage products, the price of food and the restaurant business and attendance, maximize the proportion of food raw material costs, the price and quality of the food and beverage products more in line with market requirements, more competitive is to ensure that the food and beverage operating efficiency specific measures to enhance competitiveness.Scientifically organize food and beverage cost control can improve the operation and management of the restaurant level, to reduce the consumption of material and labor, the restaurant has received greater economic benefits. Food and beverage cost control related to the quality and price of food and beverage products, related to restaurant revenues and profits, but also related to the interests of its customers and to meet customer demand for food and beverage quality and price, so as to promote the sales of food and beverage products. Food and beverage cost control has a pivotal role in the operation and management of hotel.On the basis for analysis of the problem exists in the cost management of the catering industry in China, in order as the hotel food and beverage industry in China to improve cost control levels learn and demonstrationpromote the improvement of the overall economic benefits of China's hotel enterprises.Keyword: hotel and catering industry cost control competitiveness目录前言 (1)第1章绪论 (2)第1.1节研究背景及研究意义 (2)第1.2节研究目的及研究方法 (2)第1.3节国内、外研究综述 (3)第2章酒店餐饮业成本操纵的方法措施 (7)第1节强化成本操纵力度 (7)第2节建立奖励机制，提高职员成本操纵意识 (8)第3节建立费用支出的内操纵度 (9)第4节优化成本治理体系 (10)第3章唐山开滦大酒店的成本操纵现状分析 (25)第1节唐山开滦大酒店成本操纵现状 (26)第2节各类不成本操纵分析 (29)第3节职员成本操纵意识现状案例分析 (33)第4节成本治理体系的案例分析 (16)第4章唐山开滦大酒店应对问题的措施 (20)第1节加强采购成本操纵力度 (20)第2节建立激励竞争机制 (20)第3节实现成本治理计算机化 (21)第4节治理模式理念不断变化，适应新形势的需要 (22)结论 (23)附录 (24)参考文献 (31)致谢 (32)前言酒店餐饮业的成本操纵，是指经营酒店活动中采纳一定操纵标准，对产品形成的整个过程进行监督，并采取有效的措施及时纠正偏差，是经营的耗费和支出在限定的范围内，以确保酒店实现降低成本的目标。
餐饮方面的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。
所谓直接成本，是指餐企在一定时期内耗用的原材料、调料和配料总成本，也是餐饮业务中最要紧的支出。
原材料是加工制作各种餐饮产品的主料，如面粉、大米、鸡、鸭、鱼、肉、海产品等；配料是指加工制作各种餐饮产品必要的辅助材料，以各种蔬菜为主；调料是指加工制作各种餐饮产品过程中附加的各种调味品，如油、盐、酱油、味精等。
所谓间接成本，是指在产品加工制作过程中耗费的人工费、固定资产折旧费、治理费用等不计入产品成本的期间费用。
由此可知，餐饮成本操纵的范围，包括了直接成本和间接成本的操纵，从财务分析上看，餐企的日常经营消耗要紧集中在菜品的原材料、调料和配料上，在餐饮经营中，保持和降低餐饮成本中的食品原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求，更具竞争力，是保证餐厅经营效果、增强竞争能力的有效措施。
那么如何有效地降低原材料的成本和损耗是餐饮成本操纵的关键。
第1章绪论第1.1节研究背景及研究意义1.1.1研究背景随着社会经济的不断进展，作为服务业之一的酒店餐饮企业竞争日趋激烈，许多企业都面临着亏损倒闭的现象，为了能使酒店餐饮在如此的竞争坏境下求得生存与进展，操纵餐饮成本成为其重要的进展战略之一。
然而现在许多酒店的成本操纵体系还不够科学、严谨。
餐饮经营酒店经营的一大要紧项目，而且这一经营项目降低成本费用的潜力相关于客房来讲是较大的，因为客房出租数量总是有限度的，而餐饮却不同，不管是就餐人次依旧客人的消费水平，都比客房有更大的灵活性。
在客房出租率、房价不变的情况下，餐饮的经营是比较灵活的，同时难度也是比较大的。
因此制定有效的餐饮成本治理制度，实行严格的成本操纵，关于减少白费、提高酒店经济效益具有重要作用。
1.1.2研究意义利润是商业经营活动的唯一目的，酒店只有盈利才有进一步进展的物质基础。
而为扩大企业利润，只注重增加收入是不够的，假如不操纵支出，收入增加了也不一定会扩大利润，它可能被增大的支出所抵消。
为使差不多实现的收入尽可能多地变成利润，必须加大对成本、费用的操纵力度。
第1.2节研究目的及研究方法1．2.1 研究目的在市场经济条件，各大酒店餐饮业对成本操纵的好与坏关于企业经营获利有着重大的阻碍，成本操纵环节的措施完善与否直接关系到企业的经营利润。
因此，对中小企业成本操纵环节进行研究，使企业更好的盈利，并在此基础上，采取各种科学、有效的手段和方法，强化企业成本操纵措施，能够确保其用最有效的方法把降低经营成本加强经营治理，令企业获得更多的利润1.2.2研究方法本论文要紧采纳了文献分析法、归类分析法法和比较法相结合，达到理论与实际相结合。
（1）文献分析法。
查阅图书馆一些相关的论文所需要涉及到的文献、学术期刊、学术杂志等，对重要文献的发掘和分析，以及在唐山市开滦大酒店实习期间搜集到的一些资料进行的整理，在此基础上提出自己的观点和看法。
（2）归类分析法。
归类分析法要紧是研究对有关信息进行分类的方法，也是本研究的重要方法之一。
因为本研究所涉及的公司成本操纵问题，不是某一个时期和某一个方面，而是建立公司以来各个领域形成的问题。
（3）比较法。
在对企业成本操纵环节的分析的基础上，对比其他企业成本操纵的现状，分析出现有企业成本操纵方面的不足之处，针对自身制定出相应的对策与措施。