柠檬酸的生产
一，填空
1、生产的柠檬酸的方法生产柠檬用的是菌。

2、发酵是利用微生物的与围棋提供适宜的条件以生产目的产物的工业技术。

3、发酵工业产品分为、、三类。

4、常用的微生物有、、和等。

5、柠檬酸发酵有、、和。

我国主要采用。

6、柠檬酸发酵的工艺条件有、、和。

提高培养基的溶解氧的浓度，有利于酸的产量，搅拌器的转速，可提高溶解氧的浓度。

7柠檬酸生产工艺流程包括、、和等。

8、柠檬酸生产的主要设备。

9、发酵灭菌的操作主要
有、、、等。

二、判断
1、柠檬酸是重要的生物化工产品，在柑橘类水果中含量最高。

（）
2、无水柠檬酸比结晶柠檬酸的吸湿性高。

（）
3、微生物难以用肉眼观察到，结构复杂。

（）
4、无菌消毒是菌种制备和发酵前的必要操作（）
5、厌氧发酵生物需要氧气，柠檬酸是好氧发酵产物。

（）
6、柠檬酸对普通的碳钢的腐蚀性较强。

（）
7、柠檬酸提取纯化应用较多的是钙盐法。

（）
三、选择题
1、在发酵过程中，需控制微生物代谢的主要条件有（）
①培养基组成②PH值③温度④通气和搅拌的影响⑤溶解浓度
A，①②③④ B，①②③⑤ C，①②③④⑤D，②③④⑤2，下列不属于黑曲酶菌的保藏方法的是（）A，冰箱保藏B，沙土管保藏C，常温保藏D，液体石蜡法
3、下列不属于柠檬酸分离提取的方法或步骤的是
（）
A，吸交法B，结晶C，分解D，过滤
4下列说法错误的是（）
A，发酵温度不仅与菌体自身的特性有关，而且还与培养基成分和浓度有关。

B，柠檬酸发酵过程中PH值控制在2——3
C，柠檬酸是发酵液固液混合物
D，湿热灭菌属于化学灭菌
四，思考题
1，为什么温度是影响微生物生长发育及其代谢活动的重要因素？
2，发酵中的杂菌对操作有哪些危害？。