日
脂肪
《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》 2017年6月23
（GB 5009.6-2016）
日
菌落总数
《食品安全国家标准食品微生物学检验菌 2017年6月23
落总数测定》（GB 4789.2-2016）
日
杂质度
《食品安全国家标准乳和乳制品杂质度的 2017年6月23
测定》（GB 5413.30-2016）
水解物、 碱类物质、硫氰酸根、黄曲霉毒素 M1
监测计划解读—异地抽检
计划内容 28个省（区、市），3次（4月、7月和10
月），4215批次 收购站+运输车；抽样比例原则为1:3 监测方式：跨省抽查 检测项目：三聚氰胺、β-内酰胺酶、革皮
水解物、碱类物质、 硫氰酸根、黄曲霉毒素M1、铅、铬、汞、砷
（一）参与制定年度生鲜乳质量安全监测计划 （二）针对生鲜乳质量安全监测工作中的热点问题进
行分析和研判，开展应急排查工作，提出应对措施和 办法 （三）参与生鲜乳质量安全监测绩效评价、监测任务 承担单位复核检查及能力验证比对现场考核等工作 （四）参与生鲜乳质量安全监测重大活动的筹备工作， 开展生鲜乳质量安全相关科普宣传活动 组建全国生鲜乳质量安全监测工作专家组 全国，设30-40人，不设领导，以开展具体工作为主， 在监测工作经费中安排部分专家活动费用
地抽检任务样品采集时，多采集1-2份平行样品 即可 提前安排好样品的检测和寄送 检测单位有义务提前对接送样单位，包括样品 的采集和储运
监测计划附件解读
监测计划附件解读—现场检查判定表
变化部分 仅异地抽检工作需要开展现场检查 收购站和运现场检查单
与国内食品安全比较
记录情况
食品
奶制品
合格批次
166769
9306
不合格批次
5541
44
不合格比例（%）
3.2
0.5
数据来源：国家食品药品监督管理总局（2015） 《中国奶产品质量安全研究报告（2016年度）》
与欧盟奶产品安全比较
类别
欧盟
欧盟
中国
类别 食品
2013年 不合格通报数
2014年 不合格通报数
日
黄曲霉毒素 M1
《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M 2017年6月23
族的测定》（GB 5009.24-2016）
日
监测计划解读—全国专项监测
计划内容 30个省（区、市），2次（5月和10月），
12488批次 收购站+运输车；抽样比例原则为3:1 监测方式：本省内部抽查 检测项目：三聚氰胺、β-内酰胺酶、革皮
2017年3月1日
相对密度
《食品安全国家标准食品相对密度的测定》 2017年3月1日 （GB 5009.2-2016）
酸度
《食品安全国家标准食品酸度的测定》 （GB 5009.239-2016）
2017年3月1日
蛋白质
《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》 2017年6月23
（GB 5009.5-2016 ）
生鲜乳抽样培训
古丽曼
2017-03-20
1
生鲜乳质量安全简介 2017年监测计划解读 生鲜乳抽样培训
简介
九年积累 中国生鲜乳质量安全状 况迎来历史最好时期
取得工作成效 ①乳蛋白：3.14g/100g ②乳脂肪：3.69g/100g ③菌落总数：46.7万CFU/mL ④体细胞：33.3万个/mL ⑤无三聚氰胺等违法添加物检出
《生乳中碱类物质的测定》 （MRT/ B 7-2016）
《生乳中硫氰酸根的测定—离子 色谱法》（MRT/ B 8-2016）
《生乳中舒巴坦敏感β-内酰胺 酶类物质的测定—杯碟法》 （MRT/ B 9-2016）
监测计划解读—检测方法
8个指标国标方法发生变更
指标
检测方法
实施日期
冰点
《食品安全国家标准生乳冰点的测定》 （GB 5413.38-2016）
计划附件解读—抽样单及填写说明
变化部分 生鲜乳抽样单格式变化 新增样品类型栏 抽样对象为收购站，仅填写收购站信息；抽
样对象为运输车，收购站和运输车信息都需要 填写 抽样单可通过抽样人签字或者单位盖章 新增移动终端抽样单

新增亮点工作
组建全国生鲜乳质量安全监测工作专家组
监测计划解读—《生乳》国标摸底 工作
摸底内容 30个省（区、市），11237批次 检测项目：冰点、菌落总数、酸度、蛋白质、
脂肪、非脂乳固体、体细胞
监测计划解读—《生乳》国标摸底工作
变化内容 主要服务于收集数据 菌落总数可采用试纸片法进行快速检测 样品采集 任务参加单位不需单独采样，在专项监测、异
监测计划解读—新特点 服务国标修订 检测方法变更 信息化手段 增加绩效考核
监测计划解读—文件依据
监测计划解读—文件依据
监测计划解读—检测方法
采用奶业创新团队技术规范（MRT技术规范）
指标
检测方法
革皮水解物 碱类物质 硫氰酸根 β-内酰胺酶
《生乳中L-羟脯氨酸的测定》 （MRT/ B 6-2016）
变化内容 本任务中三聚氰胺、铅、铬、汞、砷，允许按
照每次任务40%的量完成 每次5-10%的抽检对象由农业部畜牧业司指定 取消3类收购站类型比例 抽检1次的省份，应覆盖2个以上县（区）；抽
检2次的省份，应覆盖4个以上县（区）；抽检3 次的省份，应覆盖2个以上地级市，每次抽检县 （区）不得重复 现场检查保留
2015年不合格批 次
3137
3097
5541
奶产品
43
66
44
奶产品比例（％） 1.4
2.1
0.8
数据来源：国家食品药品监督管理总局和RASFF 《中国奶产品质量安全研究报告（2016年度）》
2017监测计划解读
①全国专项 ②婴幼儿配方乳粉奶源 ③异地抽检 ④《生乳》国标指标监测 ⑤《生乳》国标指标摸底工作
监测计划解读—《生乳》国标监测任务
计划内容 30个省（区、市），4次（3月、6月、9月、11月），4892批次 监测方式：本省内部抽查 检测项目：蛋白质、脂肪、非脂乳固体、杂质度、相对密度、酸度、冰
点、菌落总数、体细胞 注意事项 样品可来源于生鲜乳收购站和运输车，不设比例 指标由任务单位基于国标/行标方法开展检测 未配备冰点仪和体细胞仪的任务单位，可联系送至有条件的单位检测 取消现场检查