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服务员的点菜技巧
1、服务员必须从维护酒店利益的角度出发，树立高度的责任感，以熟练的策略和技巧，为不同消费标准的客户，提供个性化服务。

即可以使酒店的效益提高，又能够达到客户的满意。

2、服务员必须做到：举止端庄；神情专注；态度亲切；和气微笑；语言流利二十字方针。

用自己标准的服务形象与服务仪态，赢得客户的信任并喜欢，已达到接受服务员推荐的目标。

3、点菜前要通过听、看、问等方式了解客户的身份、宴请的类型、客户不同的口味以及消费水平。

根据客户的具体情况，提供个性化的点菜服务，也就是在推荐菜式的色香味形，菜品的数量，价格，既能达到酒店效益的要求，又能使客户满意，使客户感受到服务人员是从客户的角度出发，从而使客户接受服务人员的推荐。

4、牢记菜牌价和时价，宣传特价菜和特色菜的特色，强调新菜和利润较高的特点，从以下几个方面总结特点：原配料选择，口
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户的认同。

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《餐饮服务与管理》教案
《餐饮服务与管理》教学简案
《餐饮服务与管理》教学详案?教学目标：
一、知识目标：
1 、使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。

2 、掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。

、点菜步骤。

二、能力目标：
1 、通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。

2 、掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。

三、情感目标：
1 ．培养学生热爱服力行业的思想品德。

2 ．培养学生的创新精神和实践能力。

教具学具准备：多媒体课件、自制点菜单，传菜用具等。

教学重点：
1 、中餐厅零点服务的基本程序。

2 、迎宾服务的注意事项。

教学难点：中餐零点服务的基本程序
课时安排： 1 课时
（四）、点菜服务
（五）、传递菜肴
（六）、菜肴服务
（七）、席间巡台服务
（八）、甜品、水果服务
（九）、结帐和热情送客
（十）、结束工作
【学生阅读】餐前准备的内容
【教师总结】多媒件展示
【讲述】迎宾服务注意事项：先到餐厅的客人、情侣、时尚女郎、老年人、残疾人、儿童等不同的人引
领到不同的位置。

【学生模拟】由一名女同学演迎宾员，其他两名同学演客人。

( 用英语 )
【教师总结】注意手势、引领位置。

【学生回答】餐前服务的内容
【教师总结】多媒件展示
【讲述】客人看完菜单，服务按规范接受点菜。

为了提供优质服务，进行良好推销，服务员应该了解客人的需求，熟悉菜单，主动提供信息和帮助，并按规范按排菜单。

【多媒体展示】点菜的准备工作。

【提问】如何对不同的客人做建议性的销售？
【学生回答】通过观察客人的言谈举止、年龄和国家得到信息，同时掌握客源国饮食习惯和菜肴知识，便于做好建议性的销售。

【学生模拟】两组同学模拟点菜过程和填写点菜单。

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小时,仍没有去意。

服务员心里很着急,到他们身边站了好几次,想催他们赶快结账,但一直没有说出口。

最后,她终于忍不住对客人说:"先生,能不能赶快结账,如想继续聊天请到酒吧或咖啡厅。

"
"什么!你想赶我们走,我们现在还不想结账呢。

"一位客人听了她的话非常生气,表示不愿离开。

另一位客人看了看表,连忙劝同伴马上结账。

那位生气的客人没好气地让服务员把账单拿过来。

看
过账单,他指出有一道菜没点过,但却算进了账单,请服务员去更正。

这位服务员忙回答客人,账单肯
定没错,菜已经上过了。

几位客人却辩解说,没有要这道菜。

服务员又仔细回忆了一下,觉得可能是自己错了,忙到收银员那里去改账。

当她把改过的账单交给客人时,客人对她讲:"餐费我可以付,但你服务的态度却让我们不能接受。

请你马上把餐厅经理叫过来。

"这位服务员听了客人的话感到非常委屈。

其实,她在客人点菜和进餐的服务过程中并没有什么过错,只是想催客人早一些结账。

"先生,我在服务中有什么过错的话,我向你们道歉了,还是不要找我们经理了。

"服务员用恳求的口气说道。

"不行,我们就是要找你们经理。

喀人并不妥协。

服务员见事情无可挽回,只好将餐厅经理找来。

客人告诉经他们对服务员催促他们结账的做法很生气。

另外,服务员把账用多算了,这些都说明服务员的态度有问题。

"这些确实是我们工作上的失误,我向大家表示歉意。

几位先生愿意什么时候结账都行,结完账也欢迎你们继续在这里休息。

"经理边说边让那位服务员赶快给客人倒茶。

在经理和服务员的一再道歉下,客人们终于不再说什么了,他们付了钱,仍面含余怒地离去了。

分析：
??? 送客是礼貌服务的具体体现,表示餐饮部门对宾客的尊重、关心、欢迎和爱护,在星级饭店的餐饮服务中是不可或缺的项目。

在送客过程中,服务人员应做到礼貌、耐心、细致、周全,使客人
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遗憾。

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8.下雨
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