生鲜的控管点
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内容
一、生鲜处的工作特质 二、生鲜处员工的特性 三、生鲜处的人员如何控管 四、生鲜的控管重点 五、结论
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前言
为什么我们有这个训练：
保证店生鲜处的稳定发展与进步。 使自己尽快了解生鲜处的管控重点。 提高工作效率，取得进步。 做出更好的业绩。
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生鲜处的工作特质
可 口：生产可口的食品，符合当地的品种，满足主要顾 客群需要
合理的价格：价格必须比竞争对手便宜，价格同质量相符 合，且能被消费者所接受
品种丰富：根据不同季节，不同产地的特点提供具有特色的 各种商品以满足顾客需要

生鲜控管重点
成功的生鲜管理就是控制损耗
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生鲜控管重点
一、损耗原因及控制要点
收货损耗
生鲜陈列图片
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结论
生鲜的控管在于“正确的观念”，质量重于一切 生鲜的人员应有“强烈的企图心”及“务实的工作态 度” 所有的工作方向应从“满足消费者的所有需求”
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生鲜成功经营的诀巧：
胆大 心细
勤劳
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请多多指教!
谢谢聆听 ！
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生鲜卖场基本要求
色： 味：
香：
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生鲜处问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
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代表性图片问题
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生鲜原则
三、简单的工作内容：一切标准化
让员工当一个快乐的小贩，把它当成自己的事业
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脑筋急转弯
❖小明拿了一百元钱去买一个七十 五元的东西，老板却只找了五元 给他，为什么？
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脑筋急转弯 答案：
❖小明拿了八十元钱给老板。
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生鲜卖场基本要求
以商品为主轴，硬体为配套，满足消费者的需 要为首要目标即符合
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简化后勤，着力于第一线，面对消费者
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脑筋急转弯
❖什么东西倒立后增一半？
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脑筋急转弯 答案：
❖6
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生鲜控管重点
四、销售的技巧 以“消费者”的
角度去思考每一件事， 销售以“质量”为导向 。
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生鲜控管重点
五.促销跟踪
❖ 促销品在促销前后日均销量的增长 ❖ 追踪成、败原因
销售额 毛利 毛利率 来客数 客单价 非促期 促销期
1、新鲜 2、干净 3、优良服务 4、可口 5、合理的价格 6、品种丰富
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新 鲜：销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、 操作处理至陈列，始终都要保持生鲜的质量。
干 净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备，销售 用柜都必须时刻保持干净。
优良服务：员工热爱本职，能提供快速、准确、礼貌、文明 的服务，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。
会 懂
了解
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生鲜处的人员如何控管
一、合理的人员配置（某店人员配置）
课别 熟食 鲜鱼 蔬果 精肉 面包 干货 处长、秘书 处合计
人员总数 13 6 12 12 12 4
各1人 61
课长人数 1 1 1 1 1 0
5
组长人数 2 2 2 2 2 2
12
资深人数 1 1 1 1 1 0
营业人员 2 1 2 2 2 1
一、工作强度大（需要体力）
二、工作时间特殊（需能忍耐）
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生鲜处的工作特质
三、工作环境差（需能吃苦）
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生鲜处的工作特质
四、工作须专业（需要时间）
五、工作频率高（需有耐性）
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生鲜员工的特性
缺乏创意
不拘小节
吃苦耐劳
单纯乐观
好爱面子 （自以为是）
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生鲜处的人员如何控管
一、合理的人员配置
新进 员工
知道
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五.促销跟踪 生鲜控管重点
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五.促销跟踪 生鲜控管重点
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五.促销跟踪 生鲜控管重点
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注意事项 生鲜控管重点 不要被迫选择单品促销 不要为了追求毛利而选择错误的促销商品 要让顾客确实感到在我们商场是很经济的 促销区设专用称台，足够的员工维持促销工作 新品促销应配置试吃活动，让顾客了解商品，有利于销售 促销商品最好与关联性商品陈列在一起，带动相关商品的 销售
自然损耗
销售损耗
必要性的损耗
降低损耗即是获利的最大保证
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生鲜控管重点
二、收货的标准
宁缺勿滥
价格=质量
一切标准化
不规范处： 专业度不够
（依商品识别卡操作）
贪小便宜的心态 滥权
无法判别
变相要价
品质低落，厂商不满
狐假虎威
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生鲜控管重点
三、卖场的管理 优秀的生鲜干部，70%在卖场，30%文书管理 一切的病源在卖场：商品质量、销售服务、库存管理 清洁卫生、人员管理、价格管控、联营商管理。。。。
办事人员 7 2 6 6 6 2
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降低服务品质，流失主要顾客
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生鲜处的人员如何控管
一、合理的人员配置
由于人员的缺少，导致磅 称机上顾客排队滞留。
降低服务品质，流失主要顾客
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生鲜处的人员如何控管
二、合理的工作定位：专人做专事，事事有人做 不让员工身兼数职
员工安定性高，提升工作效率
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生鲜处的人员如何控管
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五.促销跟踪 生鲜控管重点
认真分析促销结果（ 以促销前、中、后三个阶段销售量分析
）。
销售量
销售量
销售量
促促促 销销销 前中后
促促 促 销销 销 前中 后
促促促 销销销 前中后
（促销效果好）
（无促销效果）
（促销效果较差）
促销的好坏，决定于促销时间、商品、方式及促销活动的组织
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五.促销跟踪 生鲜控管重点
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注意事项 生鲜控管重点
促销区的卫生工作 特价牌悬挂位置正确、价格标示正确，价格牌置于醒目
的位置 确定宣传单发放及海报的张贴完毕 注意营造促销的气氛 时刻了解商品的销售情况，严防缺货 抓住每天黄昏时段，处理掉促销区不能存放的商品，以
减少损耗 每天做好促销分析总结
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促销是业绩的主要来源之一
❖ 某单品：日均销量未变 价太高？规格不适？挡次选错？厂 商断货？未及时订货？未上堆头？ 季节不对？ 是否曾市调？
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五.促销跟踪 生鲜控管重点
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五.促销跟踪 生鲜控管重点
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五.促销跟踪 生鲜控管重点
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五.促销跟踪 生鲜控管重点
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五.促销跟踪 生鲜控管重点
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五.促销跟踪 生鲜控管重点