茶文化的形成与发展历史
三国以前茶文化
很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年，其历史可推到三皇五帝。
东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，益意思”记录了
茶的医学价值。
西汉已将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵。
晋代茶文化
随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。
两
晋南北朝时期，门阀制度业已形成，不仅帝王、贵族聚敛成风，一
般官吏乃至士人皆以夸豪斗富为荣，多效膏梁厚味。
在此情况下，
一些有识之士提出“养廉”的问题。
于是，出现了陆纳、桓温以茶
代酒之举。
南齐世祖武皇帝是个比较开明的帝王，他不喜游宴，死
前下遗诏，说他死后丧礼要尽量节俭，不要以三牲为祭品，只放些
干饭、果饼和茶饭便可以。
并要“天下贵贱，咸同此制。
”在陆纳、桓温、齐武帝那里，饮茶不仅为了提神解渴，它开始产生社会功以有，成为以茶待客、用以祭祀并表示一种精神、情操的手段。
饮茶
已不完全是以其自然使用使用价值为人所用，而是进入了精神领域。
魏晋南北朝时期，天下骚乱，各种文化思想交融碰撞，玄学相当流行。
玄学是魏晋时期一种哲学思潮，主要是以老庄思想糅合儒家
经义。
玄学家大都是所谓名士，重视门第、容貌、仪止，爱好虚无
玄远的清淡。
东晋、南朝时，江南的富庶使士人得到暂时的满足，
终日流连于青山秀水之间，清淡之风继续发展，以致出现许多清淡家。
最初有清谈家多酒徒，后来，清谈之风渐渐发展到一般文人。
玄学家喜演讲，普通清谈者也喜高谈阔论。
酒能使人兴奋，但喝了
多了便会举止失措、胡言乱语，有失雅观。
而茶则可竟日长饮而始
终清醒，令人思路清晰，心态平和。
况且，对一般文人来讲，整天
与酒肉打交道，经济条件也不允许。
于是，许多玄学家、清谈家从
好酒转向好茶。
在他们那里，饮茶已经被当作精神现象来对待。
随着佛教传入、道教兴起，饮茶已与佛、道教联系起来。
在道家看来，茶是帮助炼“内丹”，升清降浊，轻身换骨，修成长生不老
之体的好办法;在佛家看来，茶又是禅定入静的必备之物。
尽管此时
尚未形成完整的宗教饮茶仪式和阐明茶的思想原理，但茶已经脱离
作为饮食的物态形式，具有显著的社会、文化功能，中国茶文化初
见端倪。
隋唐茶文化
根据茶在先前都是药用，在隋朝全民普遍饮茶，也多是认为对身体有益。
隋朝基本是初步形成中国茶文化，公元780年，陆羽据此
著《茶经》，把隋、唐茶文化形成的了专有标志。
其概括了茶的自
然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入
饮茶中，首创中国茶道精神。
以后又出现大量茶书、茶诗，有《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。
唐代茶文化
的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺
庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专
呈茶事活动。
在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人
茶道。
宋代茶文化
宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。
宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已
分等级。
茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要
手段，还赐给国外使节。
至于下层社会，茶文化更是生机活泼，有
人迁徙，邻里要“献茶”、有客来，要敬“元宝茶”，定婚时要
“下茶”，结婚时要“定茶”，同房时要“合茶”。
民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。
自元代以后，茶文化进入了曲折发展期。
宋人拓展了茶文化的社会层面和文化形式，茶事十分兴旺，但茶艺走向繁复、琐碎、奢侈，
失去了唐代茶文化深刻的思想内涵，过于精细的茶艺淹没了茶文化
的精神，失去了其高洁深邃的本质。
在朝廷、贵族、文人那里，喝
茶成了“喝礼儿”、“喝气派”、“玩茶”。
元代，一方面，北方少数民族虽喜欢茶，但主要是出于生活、生理上的需要，从文化上却对品茶煮茗之事举趣不大;另一方面，中国
文化人面对故国破碎，异族压迫，也无心再以茶事表现自己的风流
倜傥，而希望通过饮茶表现自己的情操，磨砺自己的意志。
这两股
不同的思想潮流，在茶文化中契合后，促进了茶艺向简约、返璞归
真方向发展。
明代中叶以前，汉人有感于前代民族举亡，本趄一开
国便国事艰难，于是仍怀砺节之志。
茶文化仍承元代势，表现为茶
艺简约化，茶文化精糖果与自然契合，以茶表现自己的苦节。
明清茶文化
此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成“撮泡法”，明代不少文人雅士留有传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》、《陆羽烹茶图》、《品茶图》等。
茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹
千姿百态。
到清朝茶叶出口已成一种正式行业，茶书、茶事、茶诗
不计其数。
现代的发展
新中国成立后，中国茶叶从1949的年产7500T发展到1998年的60余万T。
茶物质财富的大量增加为中国茶文化的发展提供了坚实
的基础，1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会
团体--“茶人之家”，1983年湖北成立“陆羽茶文化研究会”，1990年“中国茶人联谊会”在北京成立，1993年“中国国际茶文化
研究会”在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。
1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。
随着茶文化的兴起，
各地茶艺馆越办越多。
国际茶文化研讨会已开到第五，各省各市及
主产茶县纷纷主办“茶叶节”，如福建武夷市的岩茶节、云南的普
洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。
都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。
《九经》无茶字，或疑古时无茶，不知《九经》亦无灯字，古用烛以为灯。
于是无茶字，非真无茶，乃用荼以为茶也。
不独《九经》无茶字，《班马字类》中根本无茶字。
至唐始妄减荼字一画，以为
茶字，而荼之读音亦变。
荼，初音同都切，读若徒，诗所谓“谁谓
荼苦”是也。
东汉以下，音宅加切，
读若磋;六朝梁以下，始变读音。
唐陆羽著《茶经》，虽用茶字，然唐岱岳观王圆题名碑，犹两见荼字，足见唐人尚未全用茶字。
(清
席世昌《席氏读说文记》卷一)只可谓荼之音读，至梁始变，茶之体制，至唐始改而已。
(摘自黄现璠著《古书解读初探》，广西师范大
学出版社，2004年7月第1版)
“茶”字从“荼”中简化出来的萌芽，始发于汉代，古汉印中，有些“荼”字已减去一笔，成为“茶”字之形了。
不仅字形，“茶”的读音在西汉已经确立。
如现在湖南省的茶陵，西汉时曾是刘欣的
领地，俗称“荼”王城，是当时长沙国13个属县之一，称为“荼”
陵县。
在《汉书·地理志》中，“荼”陵的“荼”，颜师古注为：
音弋奢反，又音丈加反。
这个反切注音，就是现在“茶”字的读音。
从这个现象看，“茶”字读音的确立，要早于“茶”字字形的确立。
中国地大物博，民族众多，因而在语言和文字上也是异态纷呈，对同一物有多种称呼，对同一称呼又有多种写法。
代表茶字的还有
茗字。
在古代史料中，有关茶的名称很多，到了中唐时，茶的音、形、义已趋于统一，后来，又因陆羽《茶经》的广为流传，“茶”的字
形进一步得到确立，直至今天。
在中国古代文献中，很早便有关于食茶的记载，而且随产地不同而有不同的名称。
中国的茶早在西汉时便传到国外，汉武帝时曾派
使者出使印度支那半岛，所带的物品中除黄金、锦帛外，还有茶叶。
南北朝时齐武帝永明年间，中国茶叶随出口的丝绸、瓷器传到了土
耳其。
茶的广泛普及但是也可以考证，茶在社会中各阶层被广泛普及品饮，大致还是在唐代陆羽的《茶经》传世以后。
所以宋代有诗云
“自从陆羽生人间，人间相学事春茶”。
也就是说，茶发现以后，有一千年以上的时间并不为大众所熟知。