多种不同口味的海绵蛋糕的烘焙制作方法一、海绵蛋糕的配方与制作烘焙原料：低筋面粉60克，色拉油15克，牛奶15克，鸡蛋2个（115克），白糖50克，芝麻少许烘焙过程：1，鸡蛋2 个放在碗中打散2，搅拌至有小泡3，继续搅拌至蛋液增高4，颜色淡黄，表面气泡变小5，蛋糊颜色变白，基本上没有什么气泡6，打发好的样子7，倒入过筛好的面粉8，搅拌好即可。

9，一半倒入动物模具中，170度预热第二层烘焙20分钟左右。

另一半倒入小6寸天使模具中，烤箱170度预热第三层，烘焙20分钟左右。

二、海绵蛋糕的配方与制作烘焙原料：鸡蛋３只，白糖７５克，面粉９０克，油２０ml，牛奶２０ml烘焙过程：1，鸡蛋３只和白糖放入一个大的容器中2，用电动打蛋器搅拌至浓稠，用打蛋器画８字，稍后才消失3，倒入过筛好的面粉4，用铲子自上而下翻均匀(烘焙过程图)5，倒入油，再用铲子自上而上翻均匀，6，再倒入牛奶，全部翻均匀即可。

7，烤箱１４５度预热后，倒数第二层，烘焙４５分钟即可取出。

三、香草海绵蛋糕的配方与制作原料：鸡蛋630g、白糖310g、香兰素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脱脂淡奶适量。

用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。

制法：（1）预热烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）备用。

（2）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌机上搅打至稠厚并泛白。

（3）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。

（4）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹平，入烤箱烘烤。

（5）约烤30分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后即可使用。

四、海绵蛋糕的配方和制作烘焙原料：蛋黄700克、蛋白350克、白糖400克、低筋面粉350克、玉米淀粉50克、蛋糕油45克、奶水200克、沙拉油100克、盐5克烘焙做法：1、将蛋黄、蛋白高速搅拌1分钟，加入白糖、盐用低速搅拌1分钟，然后再用高速搅拌1钟。

2、再加入低筋面粉、玉米淀粉用低速搅拌1分钟，然后转高速搅拌1分半钟。

加入力素蛋糕油用低速搅拌1分钟，高速搅拌2分钟。

3、加入奶水和沙拉油用低速搅拌均匀。

4、烘烤，上火180℃，下火160℃，时间约23分钟。

烘焙常识栏目五、全蛋打法的超松软海绵蛋糕的配方与制作烘焙原料：8寸的份量：蛋200克糖80克低粉80克溶化的黄油40克烘焙过程：1、蛋加糖打发到不可以流动，加入低粉拌匀。

2、再加入溶化了的黄油，装在铺了油纸的模具里。

3、用一小匙可可粉把剩在盆里的粉浆搅匀，用挤花袋在面上挤几道平行的线，再用牙签划几下，就算是表面的装饰了。

4、烤箱预热170度，烘焙30分钟左右OK了。

超简单的，原来总以为海绵蛋糕口感会很实，很粗糙，要分蛋法的蛋糕才细腻松软，想不到这么简单的全蛋打法也可以有这样的效果。

六、蜜豆海绵蛋糕的制作方法烘焙原料：全蛋5个、细砂糖100g、盐1g、低筋面粉120g、色拉油30g、牛奶30g，蜜豆40g烘焙做法：1、将鸡蛋打入盆内，盐和砂糖全部倒入，蛋盆坐入40°左右的热水盆里，用电动打蛋器高速打发，打到蛋液体积膨胀到原来的二三倍，提起打蛋器可以在表面划出8字且不易消失；2、分两次筛入低粉，用橡皮刮刀快速翻拌均匀，不可画圈，避免消泡；3、色拉油和牛奶倒入一个盆里，用刮刀挑一些2中拌好的面糊进来拌匀，再一起倒入2中拌匀成蛋糕糊；4、蜜豆裹一层低粉，加入蛋糕糊中，快手拌匀；5、烤箱150℃预热，把蛋糕液倒入8寸蛋糕模，晃匀面糊，然后在桌上磕几下震出里面的气泡。

把烤网放入烤箱倒数第二层，蛋糕模放在烤网上，全程150度，60分钟，蛋糕烤完先等1分钟，待鼓起的蛋糕顶稍有回落后，开烤箱门，戴隔热手套将其倒扣，晾凉后再脱模。

七、杏仁海绵蛋糕的配方和制作材料：蛋黄4个、糖20g、蜂蜜2大匙、沙拉油2大匙、牛奶2大匙、蛋白4个、塔塔粉1/4小匙、糖50g、低粉85g蛋糕做法：1，蛋黄4个加糖20g打匀，再加入蜂蜜2大匙打到浓稠发白为止，加入沙拉油2大匙搅匀再加入牛奶2大匙匀。

2，低粉85g筛入(1) 中，筛入前记得把沙拉油和牛奶搅匀（以免在之间若放置一段时间使得沙拉油和牛奶分离），然後立刻筛入面粉拌匀3，蛋白4个加塔塔粉1/4小匙打粗泡，加入糖50g，打至硬性发泡4，取1/3蛋白与蛋黄糊拌匀，将拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀5，烤箱预热150c烤50分钟制作蛋糕时的几项注意的:1,塔塔粉我还没在德国看到哪有买的,就可以用柠檬汁或白醋代替,但用量能太多2,低筋面粉在德国超市有卖的，就看eiweiss的含量是低于8的就可以了.3,打蛋白很关键,如果你喜欢柔软的蛋糕的话.打到硬性发泡就是把蛋白打到像糖霜的感觉,成极小的汽泡状.检验的标准就是,拿起搅拌器,尖上倒挂着蛋白糖霜,不会往下掉就可以了.八、法式海绵蛋糕的做法烘焙配料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油或融化的黄油50克烤箱中层，上下火180度，15-20分钟烘焙过程：1、准备材料，鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛2、准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里。

3、再将细砂糖一次性倒入。

4、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。

5-6、随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠。

7-8、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。

（整个打发的过程约需要15分钟）9、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。

不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

10、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油或者融化的黄油，继续翻拌均匀。

11、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

12、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。

把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，用牙签插入蛋糕内部，拔出来后牙签上没有粘上蛋糕，就表示熟了。

TIPS：1、此款蛋糕需要打发全蛋，全蛋的打发要比只打发蛋白困难的多，所耗的时间也更长。

全蛋无法像蛋白一样打发到出现尖角的程度，而是到步骤图8的样子就可以了。

2、全蛋在40度左右的温度下最容易打发，所以在打发全蛋的时候（尤其是冬天），需要把打蛋盆坐在热水里加温，使全蛋更容易打发。

3、在打发的鸡蛋里加入面粉的时候，一定要分三到四次把面粉加入，不可一次性把面粉全倒入，否则很难搅拌均匀，容易导致鸡蛋消泡。

而且，搅拌的时候一定要从底部向上翻拌，绝对不可以画圈搅拌，否则鸡蛋一定会消泡的。

4、如果使用黄油，蛋糕的味道会更香。

倒入油脂后，需要耐心并且小心的数次翻拌，才能让油脂完全和蛋糕糊融合，一定不可操之过急，不要画圈搅拌。

5、蛋糕糊做好后，必须有一定的稠度，并且尽量不要有大气泡。

如果拌好的蛋糕糊不断的产生很多大气泡，则说明鸡蛋的打发不到位，或者搅拌的时候消泡了，需要尽力避免这种情况。

6、成功的海绵蛋糕，烤好以后应该是油润膨松的口感，只有正确的打发鸡蛋和正确的搅拌，才能得到最佳品质的蛋糕。

一个参考标准：使用这个分量做出来的蛋糕，如果是用长帝CK25B烤盘的话，烤好的蛋糕成品厚度至少要高出模具边缘1CM左右，才算是成功的作品。

7、海绵蛋糕不要烤的时间太长，否则会导致蛋糕口感发干。

九、法式海绵蛋糕的制作方法烘焙原料：鸡蛋300克(6个)，低筋面粉200克，细砂糖150克，植物油50克。

烘焙：烤箱中层，上下火180度，约18分钟。

烘焙做法：1、鸡蛋提前从冰箱拿出回温，面粉过筛。

准备一个稍微大点的盆，鸡蛋打入盆里，再将细砂糖一次性倒入。

2、取一个锅，锅里放入热水，把打蛋盆坐在热水里加热，并用打蛋器将鸡蛋打发。

随着不断的搅打，鸡蛋液会渐渐产生稠密的泡沫，变得越来越浓稠，如下图2-3-4。

3、将鸡蛋打发到提起打蛋器，低落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了。

4、分三到四次倒入低筋面粉，用橡皮刮刀小心地从底部往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀。

不要打圈搅拌，以免鸡蛋消泡。

5、在搅拌好的蛋糕糊里倒入植物油，继续翻拌均匀。

6、在烤盘里铺上油纸，把拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘。

7、把蛋糕糊抹平，端起来在地上用力震几下，可以让蛋糕糊表面变得平整，并把内部的大气泡震出来。

把烤盘送入预热好180度的烤箱，烤约18分钟即可。

十、法式海绵蛋糕的配方与制作【配方】A.蛋黄257克；细砂糖50克；B.蛋白513克；塔塔粉1克；细砂糖334克；盐8克；C.低筋面粉257克；D.牛奶90克；色拉油90克【做法】1 低筋面粉过筛2次，备用。

2 材料A放入钢盆中以打蛋器不断搅拌，至蛋黄颜色变淡、体积变大并打出蛋黄的浓稠度。

3 材料B中的蛋白、塔塔粉及盐放入搅拌缸中以高速搅拌，并分3次加入细砂糖，打至蛋液体积变大、颜色变白、有明显纹路。

4 转至中速继续拌打至蛋白为湿性发泡接近干性发泡，以橡皮刮刀拉起时，尖端蛋白下垂但不滴落。

5 将作法2打好的蛋黄倒入作法3打发的蛋白中稍微拌匀，再加入作法1的低筋面粉拌匀成面糊。

6 混合材料D，加入少许作法5的面糊拌匀，使其浓稠度相近。

7 将作法6和剩下的作法5面糊搅拌拌匀。

8 取2个8吋蛋糕烤模，将作法6面糊倒入蛋糕烤模中，抹平表面。

9 将完成的蛋糕烤模放入烤箱内，以上火180℃／下火160℃烘烤，烘烤约10～15分钟时，烤箱内蛋糕体积高度会膨胀到最高点，这表示蛋糕体已接近烤熟的状态。

继续烘烤约20～25分钟，蛋糕体积膨胀高度会逐渐下降，蛋糕表面周围会有细小皱折，这时可以打开烤箱，轻拍蛋糕中心，若是蓬松有弹性就表示蛋糕已经烤熟；反之，则继续烘烤至熟。

取出烤熟的蛋糕，立刻倒扣放凉，以防蛋糕遇冷收缩。

待蛋糕完全冷却后，即可利用双手沿着模型边缘向下快速轻压蛋糕体，使蛋糕与烤模脱离。

将蛋糕烤模底盘向上推出，剥开蛋糕底部即可。

十一、蛋黄海绵蛋糕的做法蛋黄海绵蛋糕的做法：烘焙原料：蛋黄4个、糖30克、奶48克、低粉60克蛋黄海绵蛋糕的做法：1、蛋黄与糖混合，搅拌均匀2、用电动打蛋器打发蛋黄，打至全发，呈浓稠发白状态，一定要到非常浓稠3、打发的蛋黄中，加入牛奶30克，拌匀4、筛入低粉，分几次加入低粉，切拌均匀5、再加入剩余牛奶，拌匀6、倒入模具中，烤箱预热160度，烤约15分钟烘焙提示：室温低的话，蛋与糖隔水加热到40度左右，再用电动继续打，夏天只在室温下就可以，否则蛋液太冷打不起来。

十二、黑樱桃海绵蛋糕卷的制作方法黑樱桃罐头是制作蛋糕最常用的材料之一，往常我们在蛋糕里加入黑樱桃，喜欢加入整粒的沥干的黑樱桃，剩下的罐头糖水经常就浪费了。

而熬煮黑樱桃酱，则提供了一个不浪费罐头糖水的好方法。