接近性对营业额的影响
顾客可以很方便经由人行道、自 行车道等接近餐厅，其重要性和 良好的能见度是相同的；
假如餐厅正／侧门的通道被停放 的机车或其它物体阻挡，即使有 醒目的招牌，也无法让顾客产生 来餐厅消费的意愿，一切为提高 餐厅能见度的努力将徒劳无功！
第三级：执行和推广促销活动
促销活动 是由企划部有计划，有 步骤地制定行销的方案；
海报
传单
横幅
户外灯箱片
外场/入口通道 POP
吊旗
柜台 POP
价格垫
收银机插牌
易 拉 宝 灯箱片
用餐区 POP
装饰画 桌 卡
用餐区海报
内场/员工休息室 POP
促销活动简介/促销激励计划
不同陈列区域的不同目标
区域
陈列目标
餐厅外围 创造知名度, 吸引注意力, 创造人流并传
递产品和服务的“价值” - 吸引
海报） 餐厅自制POP—为了加强宣传，自行制作的
POP
有效的 POP 布置
（A）分区沟通：指在餐厅的不同区域放置 适当的讯息，以达到有效的沟通，餐厅 区域的划分： 1. 餐厅外围 2. 外场/入口通道 3. 柜台区 4. 用餐区 5. 内场/员工休息室
（B）布置的一致性
餐厅外围 POP
门贴
窗贴
Point Of Purchase 文宣企划品
是消费者在购买时所看到的所有宣传 物，是直接呈现促销效果的沟通工具； 它能使顾客在接下来的一两分钟内立即 消费。 有效的POP可以吸引顾客注意，引起兴 趣，影响购买而提升营业额。
POP的种类
通用POP—持续性使用的POP（灯箱片） 促销POP—为短期性的促销所制作的POP（
MMR是根据餐厅及商圈特点而设计的市 场营销行为；
为何要提升营业额？
利润中每一块钱都来自营业额 较高营业额意味着较低的费用占比 提高餐厅在商圈中所占的营业额比率
即提升市场占有率
MMR 活动 ≠ 优惠券
MMR 活动不只是优惠券和折扣券,而是 每一餐厅根据自已商圈与顾客需求 所拟定的营销计划
确保POP的陈列维持在顾客最容易看到的 视线范围
若有破损或遗失应立即替换及补齐
促销活动后的工作
对促销活动前的计划及设定的目标进行评 估
取长补短，争取在下次促销活动中做得更 好
沟通—决定活动成功的要素
管理组应该： 必须对促销计划有充分的了解，知其然亦
知其所以然，确保计划100%的执行；与服务 员充分沟通，他们可以决定促销的成败；
服务员应该知道现阶段的促销活动 真正了解管理组对他们的期望 能够热忱的回答顾客的询问 对活动态度积极
服务员不仅可以通过与客人的互动介绍推广促销活动 还可以通过他们的社交圈，人际关系推广促销活动
互动
管理组应该倾听服务员的回馈 可请教服务员采用何种方式使促销活动更成功 作记录并及时回馈市场部
什么是 POP
服务员应该： 确实知道现阶段的促销活动； 真正了解管理组对他们的期望； 能够回答顾客询问； 对此活动表现热枕；
第四级：了解我们的商 圈
什么是商圈？ 商圈通常是以餐厅为中 心，向四面八方步行15 分钟（约2公里）的距离
范围为准；
2km
2km
2km
2km
商圈调查报告的目的
是餐厅收集商圈内基本事实的过程
外场/入口 建立对出色的食物和饮料的期待 - 预售
通道
柜台区 鼓励和帮助顾客快速点餐 - 促进
用餐区 沟通餐厅的个性以及创造顾客二次购买
的机会 - 说服
内场/员工 潜在的顾客，激励计划- 沟通和激励
休息室
POP 布置的一致性
餐厅摆放的POP必须企划部要求一致； 若餐厅要自行制作POP来配合公司的促
这些活动能够帮助企业提升营业额， 提高品牌知名度；
执行和推广“促销活动”的 关键点
服务员介绍
促销目标合理/建议性销售指南/激励计划
POP
醒目可见、触手可及、方便诱人；
媒体广告
扩大品牌知名度和影响力
其他
“工欲善其事，必先利其器”
库存/赠品/宣传用品沟通 社交来自服务员介绍： 成功的关键
门店管理课程 之
营业额提升
课程目标
提高经理人员的经营意识，并根据明 确步骤制定计划，提升餐厅营业额。
课程内容
提升营业额的MMR金字塔 制定有效的MMR计划
MMR金字塔
什么是 MMR？
MMR：Marketing My Restaurant 单 店营销
定义：是餐厅为提升单店营业额而进 行的各种活动；
MMR金字塔 DM 社区参与 增加营业额 的基本工作 了解我们的商圈 执行/推广促销活动
能见度/接近性
Q.S.C.& V.
第一级：QSC&V
象对待贵宾一样照顾我们的顾客 顾客中80%以上是回头客 杰出的QSC是顾客经常光临的重
要因素也是提高营业额最简单有 效的方法
顾客满意的标准
快速及令人印象深刻的服务 提供热且新鲜的产品 确定每一次的点单都正确无误 友善、亲切的服务，把每一位顾客都当做是
受重视的贵宾 清洁、明亮的用餐环境 迅速、有效地处理顾客抱怨
第二级：能见度/接近性
快餐是一种“冲动性”消费，顾客通 常选择他们能够看得见的餐饮企业。
当顾客可以容易地看见我们的招牌或产 品信息，并可以方便地进入我们的餐 厅，这样我们就可以成功的把餐厅附 近的人流转化成我们的TC和SALES；
作“现状分析”最有价值的市场调查工具
通过餐厅商圈分析，执行针对餐厅的MMR活 动，以提升餐厅销售额，改善餐厅的利润状 况
能见度的区分
餐厅本身的能见度 指顾客到达餐厅 附近的能见度；例如，餐厅的招牌、 以及外墙上的灯招、户外的菜单灯箱 、对外海报等；
餐厅外部能见度 指通往餐厅路径的 能见度，顾客可根据有效的路标并找 出永和豆浆餐厅； 例如，商家外墙、商家屋顶、购物中 心招牌、广告座椅、垃圾桶、车站、 停车场处指示牌、电话亭、街道招牌 、社区报刊栏等；
销活动，应该维持本促销活动的设计， 用色，用词； POP上的用词必须是言简意赅，从而达 到加速宣传效果；
促销活动前的工作
了解促销活动流程和安排 制定和执行餐厅员工训练计划 调整人员/物料/设备 POS机设键及更新 员工促销激励计划
促销活动中的工作
每天每个时段的值班经理及操作员必须 把POP视为楼面巡视的重点