600０吨白葡萄酒的全厂初步设计说明书题目：年产60０0吨白葡萄酒工厂初步设计专业: 生物工程系白葡萄酒生产的初步设计说明书1. 总论1.1 概述1.1．1白葡萄酒的特点葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。

乙醇含量很低,通常在８%－1４%之间。

葡萄酒中含有丰富的维生素,特别是维生素Ｂ和C,饮用后可以帮助消化,促进内分泌,使人的各种机能活力增强。

从医学的角度上来看,葡萄酒确实是一种滋补强身的饮料,它还对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾病、胆病等有一定的疗效。

葡萄酒中还含有铁质和矿物质，对人体十分有益,经常饮用可以健康长寿。

葡萄酒按其颜色可分为红葡萄酒﹑白葡萄酒和桃红葡萄酒。

现在具体介绍下白葡萄酒的具体特性：白葡萄酒酒体呈浅禾杆黄色,晶亮透明，香气纯正，果香和酒香雅致协调，具有苹果香、奶油香、柠檬香。

口感圆润柔顺,回味悠长。

比起红葡萄酒热烈的色彩，白葡萄酒的清透视觉更容易让人平静;在炎热指数直线上升的夏季里,以清爽口感著称的白葡萄酒，可称得上是夏日里新鲜果蔬菜们最佳搭档。

确保能令你找回丢失的胃口。

白葡萄酒与红葡萄酒相比，它们更具随意性。

清晨的面包早餐,你可以将咖啡换成白葡萄酒;下午茶的甜点，你可以将红茶换成白葡萄酒；中午或晚上的正餐,白葡萄酒与我们熟悉的开胃沙拉、鹅肝酱、蘑菇浓汤、新鲜海鲜,乃至小甜品，可以做到一白到底。

1．1．2 我国葡萄酒行业现状及发展近年来,我国葡萄酒行业在产量、产品结构、产品质鼠、生产工艺、技术装备和产品品牌等方面都发生了根本性变化。

从２00０一200４年国家统计局对全国葡萄酒企业统计（全部国有及销售收人在５00万元以上的非国有企业)每年年报的数据来看,平均年增长为1０%以上。

中国葡萄酒过去人都是以甜酒为主，葡萄汁含量低,经过近几年的产品结构调整，我国已形成以全汁葡萄酒为仁的产品结构，其中干型、半干型葡萄酒已占总量的5０%一60%。

高档产品品种也日益丰富,除已有国际公认的高档单品种葡萄酒外，高档起泡葡萄酒、庄园酒也相继投放市场,并且这些高档葡萄酒在世界评比中已获得不少奖项。

这说明我国葡萄酒行业产品结构调整已开始进入健康规范的发展阶段。

随着葡萄酒国际交往的不断增加和友好合作关系的建立，葡萄酒企业的工艺技术装备有了很大进步。

目前国内些大型葡萄酒厂都在使用国际先进酿酒设备，一些关键设备如除梗破碎机、除菌过滤器、酒石处理器、灌装设备等都从国外引进,这大大提高了葡萄酒产业机械化程度。

在酿造工艺上，由于积极地采用国外葡萄酒先进酿造工艺井与我国具体情况相结合,进一步提高了我国葡萄酒的酿制水平。

我国葡萄酒行业始终把不断提高葡萄酒产品质量放在重中之重的地位。

近几年，国家葡萄酒监督检验中心对全国的葡萄酒检测结果表明，我国葡萄酒总体质量良好,市场销售的不同档次葡萄酒在满足不同消费人群的需求中其质量是可靠的。

我国葡萄酒生产区主要集中在山东、河北、吉林、天津、新疆、北京、河南、甘肃、广西、云南等10个省、市、自治区,占总产量的９3．8％，其中山东、河北两省仍为葡萄酒生产大省，其葡萄酒产量占了全国总产量一半以上,带动了我国葡萄酒产业的发展。

要想发展葡萄酒首先要有好的原料,为解决我国葡萄酒业可持续发展，葡萄种植业也相应得到了发展。

很多厂家对于基地建设都给予了很高的重视，国家对葡萄酒产区也给予了大力支持，相应开展了一系列原产地命名工作,将产地建设纳入法制化管理,先后有一批葡萄产区获得原产地保护，如昌黎产区、烟台产区、贺兰山产区、沙城产区。

此外,参照“国际酿酒技术法规”，结合中国的实际情况,制订了“中国葡萄酿酒技术规范”,从葡萄原料到葡萄酒酿造的生产工艺都规定了必须遵守的内容与要求。

又参照OIV葡萄酒指标拟订了“中国葡萄酒国家标准"，2005年又对国标进行了修订,新修订的国标除了某此指标作了适当修订外，还将特种葡萄酒、年份酒、品种酒、产地酒的定义列入标准中。

这些规范的实施将促使葡萄酒行业管理日益完善，为调整产品结构铺平道路,使我国葡萄酒在与国际葡萄酒接轨的进程中迈出一大步。

葡萄酒作为一个新兴产业有着良好的发展环境,国家的产业政策也大力鼓励发展葡萄酒产业，即:高度酒向低度酒转移；蒸馏酒向发酵酒转移；粮食酒向果露酒转移；普通酒向优质酒转移。

那么,葡萄酒企业如何顺应潮流,在良好形式的推动下发展起来，这是每一个企业都应思考的问题。

,完善产品结构调整，提升产品质量葡萄酒行业既是一个传统工业，又是一个新兴工业,国际新技术的研究应用很多。

中国葡萄酒的前期发展大都是靠引进消化吸收国外现有的品种、工艺、设备。

随着科技的发展,中国葡萄酒业必须要开展科学研究，开展我国自己的葡萄新品种及品种改良研究，产品个性研究；新工艺、新设备、产品包装、质量、安全、卫生研究等，这样才能使中国葡萄酒在国际葡萄酒业中,占有一席之地。

在中国,酒类市场有着其本身的特点:中国是一个多酒种的国家，除了葡萄酒外，还有啤酒、白酒、黄酒、果酒和露酒等酒种,消费者对酒种的选择余地大,并且都有自己固定的消费群体和消费习惯,要想改变习惯不是一朝一夕的。

同时，葡萄酒的售价相对高一些。

目前，消费葡萄酒的群体多以中青年、高学历、高收入群体为主。

公款消费、过年过节、请客送礼的多，进入日常百姓家的少,葡萄酒消费市场不大,市场的开拓可谓任重道远。

1.２设计依据本项目以葡萄深加工高新技术为手段，加快葡萄深加工产品的开发和商品流通。

项目坚持以“立足农业、服务农民、发展企业、奉献社会”为指导方针,采取“公司＋基地+协会”的经营模式，实行“产业引导、基地保障、协会联动、合同订购”的带动方式,实现农产品基地规范化、集约化。

同时,要建立一批稳定的国际认证基地,为葡萄的生产加工提供安全优质的原料保障,最终达到公司、消费者、社会等多方面的利益同步提高,促进当地经济发展,确保葡农增收。

白葡萄酒选用白葡萄或红皮白肉葡萄为原料,经果汁分离﹑澄清﹑控温发酵而成。

其制备不同于红葡萄酒的加工工艺。

白葡萄酒经破碎或果汁分离，果汁单独进行发酵,也就是说发酵后于压榨。

利用酵母菌低温发酵。

1．3 设计原则１．建设项目规模的拟定,充分考虑国家及地方的有关政策和行业特点，满足项目申报的要求。

2. 结合项目总投资,量力而行，考虑项目的建设规模。

3. 项目建设必须充分考虑项目区资源利用的有效性及资源利用的经济性。

4. 按照因地制宜、统筹兼顾的原则，加强厂房建设、机械和仪器设备、办公用品配套,搞好专业人员和技术工人培训。

5. 按照国家工(企）业建设有关要求，最大限度的减少污染,达到环保标准。

６. 设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。

7．积极采用新技术,力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。

８. 必须结合实际,因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。

９.食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。

１.４技术经济指标1.5 产品方案及建设规模1.5．1产品方案1.5.1.1 生产规模及建设时间白葡萄酒厂年6０00t。

建设采取统一的规划布局, 规范化建设，科学化管理，规模化生产,一体化经营,采用现代化企业管理模式。

项目从立项到施工生产验收共需2年时间。

１.5.1.２主要原料规格本工艺选用10０%新鲜优质葡萄，含糖量≥１96g/L。

1.５.1．３生产品种及数量本工艺设计所生产的白葡萄酒的品种及数量见表1。

表1生产品种为各类白葡萄酒产品名称年产量班产量时间瓶装白葡萄酒6000ｔ２0×3 １～12月（３０0d 计)１．5.2建设规模１.5.2．1 建设规模建设一座年产6000吨白葡萄酒厂。

1.5.2.2 建设地点山东烟台靠近原料产地的城镇1.５．2．3 原产地预算酿酒葡萄原料基地的建设规模取决于葡萄酒厂的生产规模。

如果葡萄酒厂设计的生产能力为年产葡萄酒6000吨,则需要建设年产600０吨葡萄酒的原料基地。

确定这6０00吨葡萄酒原料的种植面积主要取决于选定品种的产量限制。

在我国,优良酿酒品种的亩产（667m2）一般在1000～1500kg左右,出汁率平均7０%，受过去高产习惯的影响,大多数地区仍要求较高的产量。

因此,我们习惯上粗略的估算,每亩葡萄可生产10０0kg葡萄酒，即生产6000吨葡萄酒需要建６0０0亩的葡萄园。

山东烟台现有葡萄基地8０万亩，原料来源是有保证的。

1．5.2．４项目建设目标本项目的建设，通过高新技术的推广，技术人员的培训，进一步提高葡萄酒的质量,逐步走向市场，并力争在国内市场占有一席之地，达到每年生产葡萄酒6０0０吨,实现销售收入5８0０万元,利税870万元。

1.6 全场工艺流程图1.7 厂址概况1.7.１工厂设计的原则执行国家现行的节约能源的政策、指令、规定及有关标准,合理利用能源,降低能源消耗，提高经济效益。

能源选择应贯彻国家能源方针和因地制宜的原则。

设计中所选设备采用国家推荐的节能产品,严禁采用国家规定的淘汰的低效高耗能设备。

１．符合经济建设的总原则:做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。

2. 设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。

3．积极采用新技术,力求设计在技术上具有现实性和先进性,在经济上具有合理性。

4．必须结合实际，因地制宜,体现设计的通用性和独特性相符合的原则,并留有适当的发展余地。

5. 食品类工厂还应贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。

6. 设计工作必须加强计划性，各阶段工作要有明确进度。

1.7.2厂址选择的原则厂址选择是设计工作的基本内容之一。

厂址选择的好坏直接影响设计质量、建设进度、投资大小和投产后经营管理条件。

因此，厂址选择是一项包括政治、经济、技术的综合性的复杂工作,具有较高的原则性和广泛的技术性。

（1)厂址要符合国家下达建厂计划任务书中所作的规定和要求。

（２）厂址应符合当地城镇总体发展规划的要求,并尽量与附近工业企业相配合,以节约基建投资。

(3）厂址的面积和外形要满足柠檬酸钠生产工艺的要求，并留有适当的扩建余地。

(4）厂址地形宜平坦，地面倾斜坡度最好不超过3% ,便于厂区运输线路布置，并尽可能减少土方工程量。

（5)厂址应符合国家有关卫生、防火、人防等要求。

如：厂区应在居民点下风侧;河流的上游;厂区附近不得有细菌,传染病病源或其他污染的来源;不应选择在低洼窝风的地形做厂区,应避开军事措施地区等等。

(６）厂址应在当地最高洪水水位之上，如果低于洪水位则须有坚固堤防保护.同时，要防止内涝水的浸淹。

1．7.3厂址选择从投资和经济效益方面考虑(1)厂址应有较方便的运输条件,若需建公路或专用铁路时，距离最短为好，以节省投资。