2．标度种类
序级（顺序）标度 ordinal scale 如：极好 很好 好 一般 差
给出的数字按其大小表示一定的强度关系 递增排序则第一位比第二位弱 递减排序则第一位比第二位强 但各位次之间并非等距
赋值是为了对产品的一些特性、品质或观点（偏 爱）标示排列的顺序。赋给产品的数值增加表示感 官体验的数量或强度的增加。
（一）类项标度法：
要求品评人员就样品某项感官性质在给定的数值 或等级中为其选定一个合适的位置，以表明他的强 度或自己对他的喜爱程度。
类项标度的数值不能说明一个样品比另外一个样 品多多少，类项标度中使用的数字有时表示顺序， 有时表示间距。
（一）类项标度法：
如：1、数字标度：
123456789
弱
强
2、语言类标度：
如果给样品R20分，并且感觉到标号为375的橙汁 酸度是样品R的3倍，则结合实际种橙汁60分；若 标号为658的橙汁酸度比样品R弱5倍，则给这种 橙汁4分。
（二）线性标度法：
硬度
较小
参考
甜度 不甜
较大 非常甜
（三）量值评估标度法：
首先给品评人员第一个样品，然后就某项感官性 质随意给定一个数值，要求评品人员根据第二个样品 对第一个样品该项感官性质的比例，给第二个样品 确定一个数值。
Healthcare
将比较的数个样品按指定特性由强度或嗜好程度排
出一系列样品的次序。
例：将食物按照口感由好到坏或者由坏到好的 顺序进行排列。
如下图：按照圆柱形大小从大到小进行排序。
257
389
478
625
（二）技术要点
1.检验前要说明对样品哪些特征进行排序。 2.排列的顺序、实验前对样品有没有处理。 3.一次按一种特性排序。 4.不同评价之间使用水、淡茶等恢复原感觉能力。
赋值并不说明关于产品相对差别。如排第4的产品 某种感官强度并不一定比排第一的产品的1/4。 因此，排序数据分析可以报告反应中值作为主要 趋势的概括，而加法和除法的数学运算并不恰当。
2．标度种类
等距标度 interval scale 如温度计，赋值的数据可以表示实际的差
别程度，这种差别度是可以比较的。在感 观评价中是假定的。
6.非常显著的
（6）九分快感标度
用九分定义的标度 9.极令人愉快的 8.很令人愉快的 7.令人愉快的 6.有点令人愉快的 5.不令人愉快也不令有讨厌的 4.有点令人讨厌的 3.令人讨厌的 2.很令人讨厌的 1.极令人讨厌的
（二）线性标度法：
也叫图标评估或视觉相似标度，要求品评 人员在一条线上标记出能代表某感官性质强度 或数量的位置。
GB 10221.4-1988中2.29
2．标度种类
名义标度 序级（顺序）标度 等距标度 比率标度
2．标度种类
名义标度: 对于事件的赋值仅仅是作为标记，或一个类项
或种类，不反映序列特征。无法得到关于顺序、 区别程度、比率或差别大小的结果。
各样品的编号，不表示任何顺序和强度意义 如： 0 1
数据间不仅有顺序关系，且 1与 2间距离、 101与102间距离相等，但200表示的意义并 不是100两倍。
2．标度种类
比率标度 ratio scale 完全意义上数学数据，数据间不仅有顺
序关系，且1与2间的距离与101与102间的 距离相等，200表示的意义是100的两倍。
0点不是任意的，而且数值反映了相对比 例。 如甜度、酸度
1、9分制评分法 2、平衡评分法 3、5分制评分法 4、10分制评分法 （该方法认为低于3分的制品 以及没有任何食用价值） 5、百分制评分法
四.标度检验法：
既使用数字来表达样品性质的强度，又实用 词汇来表达对该性质的感受。词汇和数字结合起 来，将数据进行统计分析。
3种标度方法：
1、类项标度法 2、线性标度法。 3、量值评估标度法。
（二）应用领域 North American
Financial
Legal
Int’l Legal & Regulatory
Tax & Accounting
Scientific
Healthcare
1.用于进行消费者的可接受性调查。 2.确定由于不同环节造成产品感官特性差异。 3.评价员的选择与培训。 4.做进一步精细感官分析的基础工作。 5.评价少量样品的复杂性或多数样品的外观。
三.评分检验法：
实验步骤： 首先确定所使用的标度类型，使评价员对每
一个评分点所代表的意义有共同的认识。 样品出示顺序可随机排列。
三.评分检验法：
技术要点： ① 根据鉴评员各自的鉴评基准进行判断。 ② 用增加鉴评员人数的方法来提高实验精度。 ③ 在评分时，使用的数字标度为等距标度或比率
标度。
各种评分方法：
2、没有参考模型 例：样品237：
样品458： 样品325：
（三）量值评估标度法：
评价员可以对感觉赋予任何数值来反映比率。 例（1） 对于“甜度”特性，样品A得6分，样品B得3分， 比率6/3表示：判定样品A的甜度是样品B的2倍；若 与得18分的样品C比较，则判定样品A的甜度弱于 样品C的3倍。 采用比率标度。
1、有参考模型 例：第一个样品：20
样品548： 样员挑出那些能够描述样品感官性质的 词汇，将每个词汇被选中的次数进行统计。
例： ✓甜 酸 ✓有柠檬味 清新 ✓有果肉的 有后味的
注意：要正确选择词汇！ 没有经过培训的品评人员要选择使用普通、非专
业的词汇。
一、标度及其种类
1．标度（Scale）定义：
报告评价结果所使用的尺度。它是由顺序相连 的一些值组成的系统。这些值可以是图形的，描 述的或数字的形式。
这条线的长度一般在15㎝，端点一般在两 端或距离两端1.25㎝处，左端代表“没有”或 “0”，右端代表“最大”或“最强”。
通常在线的中间标出一个参考点，代表标准 品的标度值。线上的标记用直尺转化为相应的 数值进行统计分析。
例（2）
提供给评价员几种橙汁。要求评价员使用一个数 值评价每种橙汁的酸度。这个数值反映了这种橙 汁和参比样品R之间感觉强度的比率。
第二节 标度和类别检验
概述
类别检验中，要求评价员对2个以上 的样品进行评价，判定出哪个样品好， 哪个样品差，以及它们之间的差异大小 和差异方向，通过实验可得出样品间差 异的排序和大小，或者样品应归属的类 别或等级。
标度和类别检验4种试验方法： 1.分类法： 将样品分成几组，各组间在命名上有所不
同。
2.评分法：由专业评分员评分。 3.排序法：将样品按照强度等级或者其他性质进行排序。 4.标度法：品评员根据一定范围的标尺进行评判。
一 . 排序检验法：
North American Legal
Financial
Int’l Legal & Regulatory
Tax & Accounting
Scientific
数值
语言分类标尺1 数值 语言分类标尺1
0
没有
轻微-中等
4
1
阈值
中等
5
2
非常轻
中等-强烈
6
3
轻微
7
强烈
3、端点标示的15点方格标度： 甜味
不甜
很甜
（4）相对于参照的类项标标度
□□□□□□ □
较弱
参照
较强
（5）整体差异类项标度
用六分定义的标度
1.不存在的
2.非常轻微的
3.轻微的
4.明确的
5.显著的