• 多不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体
脂肪的需要量
• 在发达国家,膳食中的脂肪占总能量的30%40%,而世界卫生组织的专家评委出于保护 冠心病方面,仅仅推荐食物中脂肪热量占总 能量的20%-30%.至少要保证有50%的油脂是 富含必需脂肪酸的植物油.
碳水化合物
• 碳水化合物是能量的主要来源,每克碳水化 合物大概提供4千克的能量,它同样是脂肪氧 化和合成某些非必需氨基酸的基础.
在十九世纪的早期,人们认为蛋白质, 碳水化 合物,脂肪是食物能量的来源,并且过多关注于
他们的新陈代谢,和对能量需要的贡献上.
食物分类
• 动物性食品 • 植物性食物 • 通过化学成分分类 • 蛋白质 • 碳水化合物 • 脂肪 • 维生素 • 矿物质
通过主要功能分类
• 构造身体的食物 • 肉类.奶类,禽类,鱼类,蛋类.豆类等 • 给于能量的食物 • 谷类,糖类,脂肪,油类等 • 保护性食物 • 蔬菜,水果,奶类等
硫胺素缺乏
• 硫胺素缺乏的两个主要症状是脚气病和Wernick's脑 炎。
• 脚气病主要有三种形式： • 外围神经炎 • 心脏性脚气病 • 婴儿脚气病：常见于2-4个月的婴儿。感染的婴儿
通常是因为缺乏硫胺素的母亲母乳喂养，这些母 亲通常会出现外围性神经炎的迹象。 • Wernick's脑炎表现为眼肌麻痹，眼球振颤，神经炎， 神经错乱。
维生素B6
• 膳食中的纤维素主要是非淀粉类多糖,它是 饮食中的重要组成成分,它存在于蔬菜,水果, 和谷类中.它广义上被分为纤维素多糖和 非 纤维素多糖.它包括半纤维素胶质,像菊粉,植 物橡胶和粘液一样的储存性纤维素
维生素
• 维生素是使一类有机的混合物,它被认为是 必需的营养素 .对于人体来说它们只需要少 量即可,它们被列为微量营养素
体内合成,必须从食物中获得. 蛋白质的功能• 身体的组成成分 • 修复和维持身体组织 • 维持细胞的渗透压 • 合成生物活性物质和其他重要的分子
对蛋白质的评价
• 以下参数用于净蛋白质的评价 • 生物价 • 蛋白质的 消化率 • 蛋白质的净利用率 • 蛋白质的功效比值
蛋白质的营养价值评估
• 蛋白质的营养价值需用血液血清蛋白评估 • 它需多余3.5克/分升 • 少于3.5克/分升表示轻微的营养失调 • 少于3.0克/分升表示严重的营养失调.
必须的.特别是肠内的,呼吸系统的,泌尿系统 以及皮肤和眼睛. • 他支持身体的生长,特别是骨骼的生长. • 它保护人体得一些上皮癌例如支气管癌.
维生素A缺乏
• 维生素A缺乏主要表现在视觉上. • 夜盲症 • 结膜型干眼病 • 眼结膜毕脱氏斑 • 角膜性干眼病 • 眼角化病
维生素D
• 维生素的D在营养上的重要形式是麦角钙化 醇VD2和胆钙化醇VD3.
脂肪的功能
• 它们是高热量食物,每克大约提供有9千卡的 热量
• 脂肪可提供脂溶性维生素 • 脂肪对身体中的各个内脏像心脏,肾,肠起到
保护作用,而且皮下脂肪可以抵御身体寒冷
没有卡路里作用的脂肪
• 蔬菜中的脂肪是必需脂肪酸的丰富来源,它 满足人体需要,构建细胞膜的完整性,减少血 小板的黏性.
• 据报道膳食中的EPA可减少血中的胆固醇,和 低密度脂蛋白.
维生素D及其代谢物功能
• 肠道:促进肠对钙磷的吸收 • 骨骼:刺激骨的正常钙化,提高骨的再吸收能
力,影响胶原质的形成. • 肾脏:促进肾小管对磷的吸收
维生素D缺乏
• 维生素D缺乏将导致: • 佝偻病 • 骨质软化症
硫胺素
• 硫胺素(VB1)是一种水溶性的维生素.它对于 碳水化合物的代谢是必须的，TPP焦磷酸硫 胺素是碳水化合物中氧化脱羧酶的辅酶， 这种酶是有关于葡萄糖的直接氧化。
棉籽油
25
25
50
花生油
19
50
31
红花油
10
15
75
葵花籽油
8
27
65
玉米油
8
27
65
大豆油
14
24
62
黄油
60
37
3
必需脂肪酸是不被人体合成的脂 肪酸
• 饮食中的EPA • 亚油酸 • 葵花籽油,玉米油,花生油,大豆油,芝麻油,花
生油,芥菜油,椰子油 • 花生四烯酸 • 肉,蛋,奶 • 亚麻酸 • 绿叶蔬菜
• 维生素被分为两种,脂溶性的维生素-A,D,E,K, 和水溶性的维生素—维生素B族和维生素C
维生素A
• 维生素A包括已形成的维生素A,视黄醇和维 生素A原,胡萝卜素,它们中的一些已经转变 为肠粘膜维生素.
• 1IU维生素的相当于0.2ug的视黄醇,0.55ug视 黄醇当量.
维生素A的功能
• 它对于视觉是必不可少的. • 它贡献视网膜色素的产物, • 它对于腺体和上皮组织的正常和完整性的
关于营养与健康
绪论
• 营养大概是定义为食物及食物与健康之间 相互关系的科学. 它首先是关注于通过营养 来使身体成长,发展,保持.
• 营养这个词或食物成分被用于特殊的食物 成分,像蛋白质,维生素 ,矿物质.营养学就是 阴阳原则的实际应用.它包括膳食计划的的 好与坏 .好的营养是指通过营养来使我们的 身体保持健康.
脂肪
• 人体内大多数的脂肪大约99%在脂肪组织中 是由甘油三酯组成.在正常的人体组织中,脂 肪组织在人体重量的10-15%.1千克的脂肪相 当于7700千卡的能量.
脂肪水解生成脂肪酸和甘油三酯
不同的脂肪组成了 饱和的脂肪酸. 脂肪酸
不饱和的脂肪酸, 多不饱和的脂肪酸
椰子油
96
6
2
棕榈油
42
44
10
碳水化合物的来源
• 碳水化合物有3种主要的来源,即淀粉,糖类, 纤维素.
• 人体内储存的碳水化合物(糖原)大概有500 克,当人体
• 在禁食时这些糖原会被迅速消耗,如果膳食 中的碳水化合物不能满足人体需要,那么膳 食中的脂肪,甘油三酯和内源性的物质将被 用于维持人体内葡萄糖的动态平衡
膳食中的纤维素
有营养的
• 包含在食品中的有机和无机的复杂成分视 为有营养的.
• 它们广义上被成为: • 常量营养素 • 蛋白质 • 脂肪 • 碳水化合物 • 微量营养素 • 维生素 • 矿物质
蛋白质
• 蛋白质是一种复杂的含氮有机成分. • 它包括硫元素和一些磷和铁 • 蛋白质的单体为氨基酸 • 人体是由大概20种不同的氨基酸组成 • 这些 氨基酸是人体所必需的,并且不能在人