二、花芽的分化
葡萄的花芽有冬芽和夏芽之分，一般一年分化一次，也 可以一年分化多次。
（一）冬花芽的分化 葡萄的冬花芽分化和发育的时间比较长，主梢开花始期 也是冬芽分化始期。 在中国大部分地区，5月下旬靠近主梢下部的冬芽最先 开始分化，随着新梢的延长，新梢上各节从下而上逐渐开始 分化，但最基部1～3节上的冬芽分化稍迟或分化不完全，这 可能与内部生理特性和外界环境条件有关。
着生于侧蔓上的结果母枝与预备枝，构成 结果枝组，结果母枝和预备枝都是先年成熟 的新梢，这些枝蔓上的芽眼在当年所抽生的 新梢（带有叶片的当年生枝），带有花穗的 称结果枝，不带花穗的称发育枝（生长枝）。 新梢叶腋中的夏芽或冬芽萌发的新梢，分别 称为夏芽副梢或冬芽副梢。 依其抽生的先后，分 1 次副梢、 2 次副梢、 3 次副梢等。
第一节 根
一、根的形成和种类 （一）实生根系 （二）不定根或称茎生根 系
（一）实生根系 由种子 繁殖的植株有主根，并分 生各级侧根；主根是由种 子的胚根发育而成，称实 生根系。
（二）不定根或称茎生根 系 用枝条扦插、压条繁殖的 植株没有主根，只有若干 条粗壮的骨干根。这些骨 干根有的是由插条的剪口 处形成的愈伤组织逐步生 长而成的，也有的是插条 或压条，在土壤水分、温 度、空气等适宜的条件下， 由输导束鞘与髓射线外围 细胞的交界处发生的。随 着根龄的增加，分生出各 级侧生根和细根。这些根 统称为不定根或称茎生根 系。
第三节 芽和叶
一、芽的类型与特点
葡萄新梢上的芽，实际上是新枝的茎、叶、 花过渡性器官，着生于叶腋中。根据分化的时间 分为冬芽和夏芽，这两类芽在外部形态和特性上 具有不同的特点。
（一）冬芽 冬芽是着生在结果 母枝各节上的芽，体形 比夏芽大，外被鳞片， 鳞片上着生茸毛。 冬芽具有晚熟性， 一般都经过越冬后，次 年春萌发生长，习惯上 称越冬芽或简称冬芽。 从冬芽的解剖结构看， 良好的冬芽，内包含 3～8个新梢原始芽，位 于中心的一个最发达， 称为“主芽”，其余四 周的称副芽（预备芽）。
四、根的生长
1、 根系的分布特点 葡萄是深根性作物，其根系在土壤中的分布状况，随气 候、土壤类型，地下水位、栽培管理方法的不同而有变化， 但在大多数情况下，根系垂直分布在20～80厘米范围内，水 平根的分布随架势不同而发生变化，即往往与枝蔓的分布走 向相一致。也就是说，架下的根系比架后的多。 2、 根系的年生长周期
（二）夏花芽的分化 葡萄在自然生长状态下，夏芽萌发成的副梢一般不形 成花穗结果，如果对主梢进行摘心，则能促进夏花芽的分 化。 夏花芽的分化、结实力还因品种而异。巨峰一般约有 15%的夏芽副梢有花穗，白香蕉在20%以上，龙眼仅3%左右。 由于葡萄的花芽分化与萌芽、新梢生长、开花着果、 浆果发育交叉重叠进行，因此，从萌芽至开花前后及浆果 膨大期，需要供应充足的营养物质，同时也要进行夏季修 剪（抹芽、疏枝、摘心、疏花、疏果及处理副梢），通过 开源节流的措施来促进花芽分化。 如营养条件不充足，有的花芽甚至退化为卷须，有的 则产生不完整的花穗原基，开花后造成落花落果或无核小 粒果，或卷须与花穗的中间产物； 当营养充分时，卷须可能转化为花芽，开花后果穗及 果粒能正常发育。
新梢生长强弱的因子，决定于树体养分的贮藏量，养 分贮藏充足则生长势强；土壤瘠薄，树体贮藏养分不足， 则新梢生长势弱。 一般在第一次新梢生长高峰减弱时，正值开花前夕， 应追适量的复合性肥料，促进生殖生长，以缓和生殖生长 和营养生长的矛盾。 在浆果采收后，根系第二次生长高峰来临之前，应及 时施用适量的氮肥，同时采取保叶措施，以利于新梢的健 壮发育。 进入冬季应增施基肥，为第二年新梢生长、花芽分化 奠定物质基础。
二、根的形态结构与特性
葡萄的根系由根干、根颈、侧根、细根和根毛 等部分组成。 根干（插条埋入地表下的一段）主要起固定植 株的作用，同时具有贮藏营养物质、输送水分 和养分的功能； 侧根、细根把吸收的矿物质通过水分输送到根 干，并把土壤中吸收的无机氮、无机磷等物质 转化为有机氮化物和有机磷化物。 葡萄根的吸收作用主要靠刚发生的幼根来进行， 这些幼根在形成初期呈肉质状、白色或嫩黄色。 幼根的白色部分着生根毛，根毛利用根压、渗 透压和地上蒸腾引力，吸收水分和养分供给植 株各部分的需要。 葡萄根系在形态上没有节和节间的形态特征， 缺乏发生不定芽的能力，故葡萄没有根蘖的生 长特性。
不同品种茎的颜色是不相同的。 (巨峰是红褐色）
发育良好，充分成熟的茎，入冬前 表现节间较短，呈不同程度的褐色； 结果过量或秋末发育的茎，表现节 间较长，颜色浅，发育不充实，越 冬期间易枯死。
三、新梢的生长
葡萄新梢的生长是单轴生长与假轴（合轴）生长交替进 行。 单轴生长:最初生长是顶芽抽生枝条，即顶芽向上伸长，称 为单轴生长。 假轴生长:随着节间数加长，形成层不断分裂，促进茎的加 粗，当新梢长到3-6节时，顶端的侧芽生长点抽出新梢，将 顶芽挤向一边，并代替顶芽向前延伸，此时顶芽就成为卷须 （或花序），这种生长称假轴生长。 由于单轴和假轴交替进行生长，因而新梢上的卷须就呈 现有规律性的分布。
中国的黄河、长江流域以6～8月为分化盛期，其后逐渐 减缓，到10月暂停分化。 到第二年萌芽和展叶后，在上一年已形成的花穗原始体 的基础上又继续进行分化。 随着新梢生长，花序上每朵花依次分化成花萼、花冠、 雄蕊、雌蕊等各个部分。 因此树体贮藏养分积累的多少，对早春花芽的继续分化 至关重要。 葡萄生长过程中要创造一些良好的栽培措施，如主梢摘 心、控制夏芽副梢生长等，能促进冬花芽分化的进程，使在 短期内形成花穗原基。 所以，生产上也可利用逼主梢冬花芽或副梢冬花芽当年 萌发开花，实现2次或3次结果。
三、芽的异质性 葡萄芽的异质性，是指由于品种、枝蔓强弱、芽在枝 蔓上所处的位置和花芽分化早晚等的不同，造成结果母枝 上各节位不同芽之间的质量差异。 一般主梢枝条基部1～2节的芽质量差，中、上部芽的 质量好，例如生长势较旺的巨峰品种，中部5～10节的芽眼 发育完全，大多为优质的花芽，下部或上部的芽眼质量较 次。距中部向上或向下的芽眼，愈远则质量愈差。 巨峰幼树一年生枝蔓往往要在10节以上才能形成花芽， 生长势中庸的玫瑰香品种，花芽分化最佳节位在4～9节范 围内。因此在栽培上应根据不同品种、不同树龄优质芽着 生的位置，确定枝条的剪取长度。 副梢枝上的冬芽以基部第一个花芽质量最好，越往上 质量越差，这一点与主梢枝不同。因此，为利用副梢结果， 在冬剪时，应对其作短梢或中梢修剪，这对早期丰产有重 要意义。
葡萄植物学特性
第一章 葡萄植物学、生物学特性
葡萄的植物学形态是由根、茎、芽、叶、花、果 穗、浆果和种子组成。 根、茎、营养芽和叶属于营养器官，主要进行营 养生长，同时为生殖生长创造条件； 生殖芽、花、果穗、浆果和种子属于生殖器官， 主要用于繁殖后代。 了解和掌握葡萄各器官的形成、功能、生长和结 果习性，对于拟定栽培技术措施具有十分重要的 意义。
副梢上也可能发生花序，开花结果，这种现 象，可称为2次果、3次果等。
徒长蔓：凡生长势强、枝梢粗壮、节间长、 芽眼小、节位表现出组织疏松现象的当年生 枝蔓。 萌蘖枝：靠近地表的主干或主蔓上的隐芽萌 发成的新梢。在一般情况下对这类新梢应及 早除去，但必要时可用来培养新的枝蔓，补 充空缺或更新老蔓。
二、茎的形态结构 葡萄茎是由节和节间组成。 茎的节间有横隔膜，横隔膜有贮藏 养分的作用，同时能使茎组织结构 坚实，不成熟的茎，横隔膜发育不 完全，显得柔软。
葡萄新梢生长迅速，一年中能多次抽梢，但依品种、 气候、土壤和栽培条件而不同。
一般新梢年生长量可达1～2米以上，在江南的自然条 件下，生长势旺的品种一年可生长3～5米。 年生长期中，新梢一般具有2次生长高峰，如以主梢 为代表，从萌芽展叶开始，至开花前，随气温、土温的升 高，根系活动旺盛，新梢也随之加速生长，进入第一次生 长高峰，在江南地区每昼夜可长一片叶。第一次新梢生长 的强弱，对当年花芽分化、产量的形成有密切关系，长势 过强过弱对开花、坐果都是不利的。此后，随果穗的生长 至果实着色，新梢生长速度减缓。 新梢第二次生长高峰以副梢为代表，当浆果中种子胚 珠发育结束和果实采收后才表现出来，这次生长量一般小 于第一次。
四、叶片的生长特点 葡萄叶片是行使光合作用制造有机养分的主要器官， 树体内90%～95%的干物质是由叶片合成的，叶片的正常生 长活动，是葡萄生长发育和形成产量的基础。 叶片色泽的深浅能反映出葡萄营养水平和光合能力的 强弱，故现代栽培上常用叶分析营养诊断法指导合理施肥。 在葡萄栽培中，采取各种有效措施增加叶片数，扩大 叶面积，对葡萄高产优质持续稳产具有重要意义。 在同一植株上的叶片由于形成的迟早和形成时的环境 条件不同，其生长情况和寿命也不一样。 年生长初期位于新梢基部的叶片，因早春气温低，叶 片较小，寿命短，叶龄为120～150天； 新梢旺盛生长期形成的叶片最大，光合能力最强，叶 龄寿命为160～170天； 生长末期形成的叶片，因气温下降，组织不充实，叶 片小，光合能力最弱，寿命最短，叶龄为120～140天。
当枝蔓受伤，或内部营养物质突然增长时，潜伏芽便 能随之萌发，成为新梢。
由于主干或主蔓上的潜伏芽抽生成新梢，往往带有徒 长性，在生产上可以用作更新树冠。葡萄隐芽的寿命很长， 因此葡萄恢复再生能力也很强。
（二）夏芽 夏芽着生在新梢叶腋内冬芽的旁边，是无鳞片保护的 “裸芽”，不能越冬。 夏芽具早熟性，不需休眠，在当年夏季自然萌发成新 梢，通称副梢。 有些品种如玫瑰香、巨峰、白香蕉等的夏芽副梢结实 力较强，在气候适宜，生长期较长地区，还可以作为2次 或3次结果，借以补充一次果的不足和延长葡萄的供应期。 夏芽抽生的副梢同主梢一样，每节都能形成冬芽和夏 芽，副梢上的夏芽也同样能萌发成2次副梢，2次副梢上又 能抽生3次副梢，这就是葡萄枝梢具有一年多次生长多次 结果的原因。
在一般情况下，只有主芽萌发，当主芽受伤或者在修 剪的刺激下，副芽也能萌发抽梢，有的在一个冬芽内，2个 或3个副芽同时萌发，形成“双生枝”或“三生枝”。 在生产上为调节贮藏养分，应及时将副芽萌发的枝条 抹掉，保证主芽生长。