科
源与文化， 着力研究㊁ 变革与重构行业新型商业模式， 研发
学 文 献
出
定义㊁ 定位自身细分品类， 深入探究消费需求， 结合跨界资
版 社
版
权
持续发展和整合共享的新思维指导下， 专注自身优势， 重新
所 有
，
业已进入结构性调整的新常态， 餐饮企业必须在坚守产业可
兰 州 大
学
逐步形成新的餐饮生态格局㊂ 可以初步判定， 广东餐饮市场
２０１７ 年， 广东积极推进供给侧结构性改革， 积极扩大社会总需求， 消
费潜力持续释放， 消费品市场保持平稳运行态势㊂ 消费品市场规模稳步扩 大， 实现社会消费品零售总额 ３８２００������ ０７ 亿元， 同比增长 １０������ ０％ ， 增幅比上 者形成鲜明对比㊂
年微降 ０������ ２ 个百分点㊂ 连续三年增幅平稳， 相对于餐饮增速大幅度跳水， 两 广东餐饮业于 ２０１５ 年之前， 一直领跑当地社会零售品消费增长， 但自
２０１７ 年广东餐饮营收占社会零售品消费总额比重
社会零售品消费总额（ 亿元） ３１５１７ ３４７３９ ３８２００ 餐饮占比（ ％ ） １０������ ３ １０������ ２ ９������ ６
餐饮营收（ 亿元） ３５２９������ ０９ ３６８０������ ３３ ３２３８������ ８３
图 ２㊀ ２０１５
２０１８年广东餐饮产业发展分析报告
目录
一 广东省餐饮市场运行状态 （一）２０１７年广东餐饮市场规模 （二）２０１７年广东社会消费品零售发展与餐饮份额 （三）全国餐饮营收３０００亿元＋省份趋势分析 （四）广东各地市餐饮发展现状分析 二 首次发布中国粤菜产业报告 （一）粤菜产业的地位与价值 （二）粤菜发展规模与地域分布 三 中国粤菜产业发展趋势 （一）粤菜消费市场的革命性变化 （二）粤菜好吃不贵，实在广东，食在广州 （三）粤菜菜系、品类与品牌结构发展趋势 四 粤菜产业关联行业发展分析 （一）供应链板块 （二）旅游链板块 （三）文化链板块 （四）资本链板块 五 提升粤菜产业竞争力的思路与对策 （一）注重粤菜产业的文化传承与品牌彰显 （二）创建粤港澳大湾区开放性分点， 远低于全国平均水平 ４������ ８ 个百分点， 全国市场份额也
图 １㊀ ２０１５
一说明㊂
①
２０１７ 年广东餐饮市场规模及增速 ①
注： 由于统计口径原因， 图中部分年份增长率与计算结果不同， 下文中类似情况不再一
（二）2017年广东社会消费品零售发展与餐饮份额
２０１６ 年始， 广东餐饮营收与社会零售品消费总额的比重持续大幅下降， 广 东餐饮增速反向拖累了社会零售品消费增速 （ 见表 １㊁ 图 ２） ㊂
①
数据整理， 下文不再一一注明㊂
资料来源： 除特别注明的以外， 本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴
表 １㊀ ２０１５
年份 ２０１６ ㊀ ㊀ ２０１７ ２０１５
２０１７ 年广东餐饮与社会零售品消费增速对比
（三）全国餐饮营收3000亿元 + 省份趋势分析
２０１７ 年有四个省份餐饮营收超越 ３０００ 亿元， 其总和已占到全国 １ ／ ３ 的
市场份额 （ 见表 ２） ㊂
表 ２㊀ ２０１７ 年全国餐饮营收 ３０００ 亿元 ＋ 省份发展现状
排名 １ 地区 全国 广东 山东 浙江 江苏 ２ ２０１７ 年餐饮总额（ 亿元） ３９６４４������ ００ ３６８０������ ３３ ３６０２������ ６ ３１２７ 增速（ ％ ） １０������ ７０ ５������ ９０ 占全国份额（ ％ ） ９������ ３
图 书 馆
下
载
使
摘 要：㊀ 广东餐饮市场活跃， 竞争激烈， 投资结构㊁ 运营结构㊁ 消费
用
结构正发生着革命性的改变， 新型餐饮品类㊁ 品牌层出不穷，
从 １０％ 急剧下降到 ９������ ３％ ㊂ 广东餐饮虽然在 ２０１５ 年就已突破 ３０００ 亿元大关， 达 到 ３２３８������ ８３ 亿元， 但增速却从 ２０１５ 年的 １０������ ２％ 开始持续下滑 （ 见图 １）㊂
具有独特竞争力的产品组合与营销手段； 对标行业数据标杆， 借助专业评估机构的诊断工具， 聚焦自身薄弱领域， 勇于将 自身短板放给餐饮产业机构做专业外包， 让优质模块顺利插 入， 以期在触底之后创造与把握新的发展机遇㊂
社 会
一 广东省餐饮市场运行状态
（一）2017年广东餐饮市场规模
２０１７ 年广东餐饮营收总额达 ３６８０������ ３３ 亿元， 然而， 增速仅为 ５������ ９％ ， 同
图表目录
图１ ２０１５～２０１７年广东餐饮市场规模及增 图２ ２０１５～２０１７年广东餐饮与社会零售品消费增速对比 图３ ２０１７～２０２０年全国四大餐饮省份体量发展预测 图４ ２０１６年与２０１７年广东各地市餐饮增速对比 图５ ２０１７年中国省级粤菜门店数量分布 图６ 广州区级粤菜门店分布比例 图７ 广州区级粤菜人均消费 图８ 中国粤菜高端门店（人均消费百元以上）主要省份分布 图９ 北上广深粤菜消费关注度 图１０ 北上广深粤菜消费团购指数 图１１ 北上广深粤菜外卖指数 图１２ 北上广深粤菜（客单百元以上门店）预订指数 图１３ 中国粤菜客家风味主要省份分布及相关占比 图１４ 中国粤菜潮汕风味主要省份分布及相关占比 图１５ 中国粤菜茶点品类分布 图１６ 中国粤菜茶餐厅品类分布 图１７ 北上广深牛肉火锅品类门店量 表１ ２０１５～２０１７年广东餐饮营收占社会零售品消费总额比重 表２ ２０１７年全国餐饮营收３０００亿元＋省份发展现状 表３ ２０１７年广东２１地市餐饮发展现状 表４ ２０１７年中国省级粤菜门店数量及占比统计 表５ 粤港澳大湾区粤菜门店分布、渗透率与占有率 表６ 中国粤菜高端门店（人均消费百元以上）主要省份门店连锁品牌规模及总部所在地 表９ 中国粤菜茶餐厅品类连锁品牌规模及总部所在地 表１０ 中国粤菜牛肉火锅品类连锁品牌规模及总部所在地 表１１ ２０１５年广州７７种非物质文化遗产项目