实验中，应使样品A、B和B、A这两种次序出现
的次数相等，样品编码可以随机选取 3 位数组
成，且每个评价员之间的样品编码尽量不重复。
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1、两点识别法
判断两个样品间是否存在差异统计有效评价表 的正解数，此正解数与表2-4两点检验法差异检验表 中相应的某显著水平的数做比较，若大于或等于表 中的数，则说明在此显著水平上A, B两样品间有显 著性差异。反之则不然。 或用解析法：设正解数为a，判断人次为n，按 下式计算t0：
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(2)解析法
故通常情况下A、B二者有显著差别（显著水平为 5%）。
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E-mail： pBiblioteka y110@2. 两点嗜好检验法
该法是对 A 、 B 两种试样进行比较，判 断哪一种更好，并利用两点嗜好检验（表 2-5）对判定结果进行检定。与各显著水平 的数比较，若此数大于或等于表中某显著 水平的相应数字，则说明两样品中嗜好程 度有差异，否则说明两样品间无显著差异。
此检验适用于确定由于原料、加工、处理、包装和 储藏等各环节的不同所造成的产品感官特性的差异。特 别适用于检验具有不同外观或后味样品的差异检验，也 适用于确定评价员对一种特殊刺激的敏感性。
实际检验时，分发给每个评价员的样品数应相同， 但样品“A”的数目与样品“非A”的数目不必相同。
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或两个以上的样品，做出是否存在感官差
别的结论。差别检验的结果，是以做出不
同结论的评价员的数量及检验次数为基础，
进行概率统计分析。常用方法有：两点检
验法、三点检验法、“A"非"A" 检验法、五
中取二检验法、选择检验法等。
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（一）两点检验法
两点检验法又称配对检验法。此法以随机顺序同
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(2)解析法
按α的最大值为12时计算：
故A、B二者无显著差别
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(二)三点检验法
三点检验法是同时提供三个样品，其中二个 是相同的，要求评价员区别出有差别的那个样品。 为使三个样品的排列次序、出现次数的概率相 等，可运用以下6组组合：BAA, ABA、AAB、ABB、 BAB、BBA。 在检验中，六组出现的概率也应相等。当评 价员人数不足6的倍数时，可舍去多余的样品组， 或向每个评价员提供六组样品做重复检查。
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或用解析法：按两点识别法同计算 t0 ，当 t0≥2.58 时 主讲t ：蒲海燕 E-mail： phy110@ 为1%显著水平； ≥ 1.96 时，为 5%显著水平。 o
例：为了调查近来市场上天然调味料效果，对于用鱼汤 与用天然调味料制的仿鱼汤，根据两点嗜好检验法由 20名评价员进行检验，以确定人们喜好哪一种。 检验试样：A——鱼汤； B——用天然调味料制的仿鱼汤。 结果：见表2-6。
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当回答总数为n≤ 40
, x2的统计量为
当回答总数n ＞40和nij＞5时，x2的统计量为
当 x2≥3.84时，为5%显著水平；当x2≥6.63 时，为1%显著水平。
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例如：30位评价员判定某种食品经过冷藏（A） 和室温储藏（非A）后，二者的差异关系。每位 评价员评价3个“A”和2个“非A”，结果如表2-9。
时出示两个样品给评价员，要求评价员对这两个样品 进行比较，判断两个样品间是否存在某种差异及其差 异方向（如某些特征强度的顺序）的一种评价方法。 这是最简单的一种感官评价方法。
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具体试验方法：把 A, B 两个样品同时呈送 给评价员，要求评价员根据要求进行评价。在
第三节 食品感官检验常用的方法
食品感官检验的方法很多。在选择适宜
的检验方法之前，首先要明确检验的目的、
要求等。根据检验的目的、要求及统计方法
的不同，常用的感官检验方法可以分为三类：
差别检验法、类别检验法、描述检验法。
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一、差别检验法
差别检验的目的是要求评价员对两个
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注意事项：
1、表的异同 2、解析法为X02
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（三）“A”- “非A”检验法
在评价员熟悉样品“A”以后，再将一系列样品提供 给评价员，其中有“A” 也有非“A ”。要求评价员指出 哪些是“A”，哪些是“非A”的检验方法称“A”非“A”检 验法。
结果分析：统计评价表的结果，并汇人表 2-8 中，表中 n11为样品本身是“A”评价员也认为是“A”的回答总数；n22为 样品本身为“非A”，评价员也认为是“非A”的回答总数；n21 为样品本身是“A”，而评价员认为是“非A”的回答总数；n12 为样品本身为“非A”，评价员认为是“A”的回答总数。n1 为 第 1 行回答数之和， n2 为第 2 行回答数之和， n1 为第 1 列回答 数之和， n2 为第 2 列回答数之和， n 为所有回答数，然后用 n1 、n2 为第1、2列回答数之和，n为所有回答数，然后用x2 检验来进行解释。
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当t0≥2.23时，为1%显著水平；当t0≥1.64时，为5%显 主讲 ：蒲海燕 E-mail： phy110@ 著水平（单侧检定）。
例：由50名评价员在以下两种试样中选择咸味强的一种。 试验试样：A——1%食盐浓度的酱汁： B——1.05%食盐浓度的酱汁。 结果：正解数（即判断B较咸的人数）为33名。 (1) 查表判断 根据表 4-1 ，从 n=50 的一栏写有： 32 、 34 、 37三个数字。 也就是说在 32 、 33 时其显著水平值为 5% ，在 34、 35 、 36 时为1%；在37以上为0.1%。 据此表说明正解数为33时有5%的概率有显著水平值。即对 于试样A和B尝不出差别的可能只有 5% ，也就是说，A与 B 二者在通常情况下（概率为95%）有显著差别。
因为n=150＞40,nij＞5,则
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