麦芽的鉴别方法
麦芽又名大麦毛、大麦芽，始载于魏晋时期《名医别录》，在穬麦条下曰：以作蘗，温，消食和中。

唐代《药性论》，云：大麦糵，使，味甘，无毒。

能消化宿食，破冷气，去心腹胀满。

表明在南北朝至唐代时期麦芽已经开始药用。

其来源于禾本科植物大麦的成熟果实经发芽干燥的炮制加工品，鉴别时可通过性状鉴别、显微鉴别及薄层色谱法对其进行鉴别。

1.性状鉴别
麦芽呈梭形，长8～12mm，直径3～4mm。

表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。

除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽和须根，幼芽长披针状条形，长约5mm。

须根数条，纤细而弯曲。

质硬，断面白色，粉性。

气微，味微甘。

2.显微鉴别
麦芽粉末灰白色。

淀粉粒单粒类圆形，直径3～60
m，脐点人字形或裂隙状。

稃片外表皮表面观长细胞与2个短细胞（栓化细胞、硅质细胞）交互排列；长细胞壁厚，紧密深波状弯曲，短细胞类圆形，有稀疏壁孔。

麦芒非腺毛细长，多碎断；稃片表皮非腺毛壁较薄，长80～230
m；鳞片非腺毛锥形，壁稍厚，长30～110
m。

3.薄层色谱法鉴别
取麦芽粉末5g，加无水乙醇30ml，超声处理40分钟，滤过，滤液加50%氢氧化钾溶液1.5ml，加热回流15分钟，置冰浴中冷却5分钟，用石油醚（30～60℃）振摇提取3次，每次10ml，合并石油醚液，挥干，残渣加乙酸乙酯1ml使溶解，作为供试品溶液。

另取麦芽对照药材5g，同法制成对照药材溶液。

照薄层色谱法（通则0502）试验，吸取上述两种溶液各2
l，分别点于同一硅胶G薄层板上，使成条状，以甲苯-三氯甲烷-乙酸乙酯（10：10：2）为展开剂，展开，取出，晾干，再以甲苯-三氯甲烷-乙酸乙酯（10：10：1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以15%硝酸乙醇溶液，在100℃加热至斑点显色清晰，置紫外光灯（365nm）下检视。

供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。

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