功能性
所有这些要求都必须与新技术相配合，因此可以预言，今后食品工 业的竞争将是新技术的竞争
近几十年出现的食品工程方面的新技术
粉碎造粒新技术-- 微粉碎超微粉碎、微胶囊造粒技术 能源新法应用-- 远红外、微波、油炸、过热蒸汽 包装杀菌新技术-- 高频电阻焊制罐、无菌包装、蒸煮袋与软罐头、超高温杀 菌、欧姆杀菌和高压杀菌
课后作业为有主题的资料查阅和综述写作
课程考评方式
闭卷考试（70%） 平时成绩（30%）：包括考勤、听课情况、课
堂提问、作业等。
教材与参考书
教材：
《现代食品工程高新技术》 高福成 主编 中国轻工业出版社
主要参考书：
《食品工业新技术》 《高压食品加工技术》 《膜分离技术基础》 《微波技术在食品工业中的应用》 《食品杀菌新技术》 《果蔬采后生理》
本课程教学方法
主要教学方式：多媒体教学 课前复习性提问
课堂启发式提问
课堂专题讨论
食品加工技术进展
古代
食品的获得以捕、猎、采摘为主,只有简单的加工
ห้องสมุดไป่ตู้
和贮藏手段。
近代
十九世纪:
罐头的发明 微生物的发现 机械能应用于食品工业
两次世界大战
军需促进了食品业工业化发展（罐头,脱水食品）
二战以后
食品工业规模生产 相关学科的进步
相关技术的发展
新包装材料的出现
分离新技术-- 膜分离、超临界萃取、液膜分离
保鲜新技术-- 气调保鲜、电离辐射保鲜 冷冻关联技术-- 冷冻浓缩、冷冻干燥、流化速冻、冷冻粉碎 质构调整技术-- 蒸煮挤压、气流膨化 生物技术--酶反应、微生物反应、细胞培养、基因工程、蛋白质工程
本课程主要内容
第一章 微粉碎和超微粉碎技术 第二章 微胶囊造粒技术 第三章 远红外线应用 第四章 微波应用 第五章 水油混合深层油炸和真空油炸 第六章 蒸煮袋和软罐头 第七章 食品超高压技术 第八章 气调保鲜技术 第九章 流化速冻 第九章 蒸煮挤压与气流膨化
食品加工技术发展方向
设备: 连续化、自动化，传统食品工艺工业化 产品: 多样化、方便化、成本低、品质好
流通：安全、高效
未来食品发展的动因
社会经济发展
人口（增加，迁移）耕地（减少），传统粮食资源和能源
（减少） 生活方式变化
休闲，旅游，体育运动等
生理和心理要求发展 多样性