食品微生物
三、微生物的营养个代谢
名词解释
生长因子：是某些微生物维持正常生命活动所不可缺少的、微量的特殊有机营养物，这些物质在某些微生物自身不能合成，必须在培养基中加入。

简单扩散：营养物质通过分子的随机运动透过微生物细胞膜上的小孔进出细胞。

其特点是物质由高浓度向低浓度扩散，不需要消耗细胞生物能。

促进扩散：由渗透酶促进的扩散称为促进扩散。

主动运输：营养物质由低浓度向高浓度进行，是逆浓度梯度地被“抽”进细胞内的，因此这个过程不仅需要渗透压，还需要代谢能量。

基因移位：在微生物对营养物质吸收的过程中，还有一种特殊的运输方式。

这种方式除具有主动运输的特点外，主要是被转运的物质改变了本身的性质，有化学基团转移到被转运的营养物质上面去。

光能自养：利用光能为能源，以二氧化碳或可溶性的碳酸盐作为唯一的碳源或主要碳源。

以无机化合物（水、硫化氢、硫代硫酸钠）为氢供体，还原二氧化碳，生成有机物质。

光能异养：以光能为能源，利用有机物作为供氢体，还原二氧化碳，合成细胞的有机物质。

化能自养：其能源和碳源都来自于有机物，能源来自有机物的氧化分解，ATP通过氧化磷酸化产生，碳源直接取自于有机碳化合物。

培养基：是指经人为配制而成的适合微生物生长繁殖和积累代谢产物所需要的营养物质。

C/N比：是指培养基中所含C院子的摩尔浓度与N院子的摩尔浓度之比。

生物氧化：是指细胞内一切代谢物所进行的氧化作用。

发酵：如果电子供体是有机化合物，而最终电子受体也是有机化合物的生物氧化过程称为发酵作用。

好氧呼吸：以分子氧作为最终电子受体道德生物氧化过程。

厌氧呼吸：以无机氧化物作为最终电子受体的生物氧化过程。

底物水平磷酸化：异化作用的中间产物高能磷酸转移给ADP，形成ATP。

如下述反应
磷酸烯醇丙酮酸+ADP 丙酮酸+ATP
氧化磷酸化：利用生物氧化过程中释放的能量，合成ATP的反应。

光合磷酸化：利用光能合成ATP的反应。

试述微生物的营养物质及其功能
1、水分结合水细胞物质的组成成分，是微生物细胞生活的必要条件
游离水细胞吸收营养物质和排泄代谢产物的溶剂及生化反应的介质
2、碳源物质被微生物用来合成各种代谢产物
3、氮源物质是微生物细胞蛋白质和核酸的重要成分
4、无机元素是微生物细胞结构物质不可或缺的组成成分和微生物生长不可缺少的营养
物质。

5、生长因子某些微生物维持正常生命活动不可或缺的。

微生物常用的碳源和氮源物质有哪些？
碳源物质有机碳源物质糖类、葡萄糖、蔗糖
无机碳源物质二氧化碳或可溶性碳酸盐
氮源物质空气中的分子态氮
无机氮化合物铵态氮、硝态氮和简单的有机氮化物
有机氮化合物蛋白质、氨基酸
生长因子包括哪些物质?和微量元素有何区别？
生长因子主要是指一些维生素、氨基酸、嘌呤、嘧啶等特殊有机营养物。

生长因子是有机营养物，微量元素是无机
比较微生物吸收营养物质机制的异同
1、单纯扩散：营养物质通过分子的随机运动透过微生物细胞膜上的小孔，由高浓度区向低浓度区自发扩散的运输方式。

2、促进扩散：营养物质在渗透酶（载体）的参与下，由高浓度区向低浓度区扩散的运输方式。

3、主动运输：营养物质在渗透酶（载体）的参与下，由ATP提供能量，从低浓度向高浓度运输的方式。

4、基团转位：具有主动运输的特点，并且被转运的的物质改变了本身的性质，有化学基团转移到被转运的营养物质上面去的运输方式。

比较如下：
运输方式相同点是否需
要能量是否需
要载体
转运物质是
否发生改变
方向
单纯扩散对营养
物质的
吸收方
式否否否高向低
促进扩散否是否高向低
主动运输是是否低向高
基团转位是是是低向高
划分微生物营养类型的依据是什么？简述微生物的四大营养类型
根据微生物对碳源的要求是无机碳化合物还是有机碳化合物把微生物分成自养型和异养型微生物两大类；又根据微生物生命活动中能量的来源不同，将微生物分为两种能量代谢类型，一种是利用营养物质降解产生的化学能，称为化能型微生物；另一类是吸收光能来维持其生命活动，称为光能型微生物。

将碳源物质的性质和代谢能量的来源结合将微生物分为光能自养型、光能异养型、化能自养型和化能异养型4种营养类型。

光能自养型：利用光能为能源，以二氧化碳或可溶性的碳酸盐作为唯一的碳源或主要碳源。

以无机化合物为氢供体，还原二氧化碳，生成有机物质。

化能自养型：能源来自无机物氧化所产生的化学能，利用这种能量去还原二氧化碳或者可溶性的碳酸盐合成有机物质。

光能异养型：以光能为能源，利用有机物作为供氢体，还原二氧化碳，合成细胞的有机物质。

化能异养型：能源碳源都来自于有机物，能源来自于有机物的氧化分解，A TP通过氧化磷酸化产生，碳源直接取自有机碳化合物。

培养基的类型有哪些？各有什么功能并举例
根据营养成分的来源划分：①天然培养基、②合成培养基、③半合成培养基
根据物理状态划分：①液体培养基、②固体培养基、③半固体培养基
根据用途划分①加富培养基、②选择培养基、③鉴别培养基
培养基的配制原则
1、符合微生物菌种的营养特点
明确培养基的用途，营养物质要求，营养成分的比例适当
2、适宜的理化条件
PH值，缓冲物质（磷酸盐类、碳酸钙），渗透压
什么叫生物氧化？比较三种生物氧化类型
指细胞内一切代谢物所进行的氧化作用
有氧呼吸：以分子氧作为最终电子受体的生物氧化过程，称为有氧呼吸。

无氧呼吸：以无机氧化物作为最终电子受体的生物氧化过程，称为无氧呼吸。

发酵：如果电子供体是有机化合物，而最终电子受体也是有机化合物的生物氧化过程称为发酵。

呼吸类型是否需氧最终电子受体产能量相同点
有氧呼吸是分子氧高生物氧化的方式无氧呼吸否无机氧化物低
发酵否有机化合物低
微生物产生ATP的方式有哪些？
利用光能合成A TP的反应，称为光合磷酸化。

1、光合磷酸化的能量转化
利用生物氧化过程中释放的能量，合成A TP的反应，称为氧化磷酸化。

2、底物水平磷酸化
3、电子传递磷酸化
微生物利用葡萄糖进行分解代谢的途径有哪些？每一代谢途径的特点和生理作用如何?
1、EMP 主要是为微生物代谢提供能量、还原剂及代谢的中间产物
2、HMP 不是主要产能突进，而是为细胞的生物合成提供供氢体等，生理功能是多方面的，在微生物的代谢中占有重要地位。

3、ED 是糖类的一个厌氧降解途径
4、PK
简述微生物对淀粉、纤维素、果胶质的分解过程，各有哪些酶的参与？
淀粉液化性淀粉酶纤维素C1酶果胶质果胶脂酶
糖化形淀粉酶CX1酶半乳糖醛酸酶
β—淀粉酶CX2酶
糖化酶纤维二糖酶
异淀粉酶
微生物分解氨基酸的脱氨方式有哪几种?试比较它们之间的不同之处
1、氧化脱氨
2、还原脱氨
3、水解脱氨
4、减饱和脱氨
5、氧化—还原偶联脱氨
列表比较同型乳酸发酵和异型乳酸发酵的异同
乳酸发酵相同点产物产生乳酸途径菌属
同型产生乳酸的发酵
途径乳酸2分子A TP EMP途径双球菌属链球
菌属等
异型乳酸乙醇二氧
化碳等A TP 磷酸解酮酶途径
（PK途径）
肠膜明串球菌
短乳杆菌等等
肽聚糖的生物合成分哪几个阶段？
1、在细胞质中合成
2、在细胞膜中合成
3、在细胞膜外合成。