第六单元 餐厅员工管理
主题四 员工的日常管理
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当对员工的培训完成后，剩下的工作就是员工在岗位上 的管理了，也就是对员工的什么管理？
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合理安排班次
请同学结合课本填空。常见的班次有（ ）、（ （ ）和（ ）等。
）、（
）、
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一、安排班次与日常考核
在安排餐厅服务班次时，必须遵循以下的原则： （1）班次安排必须保证满足餐厅经营与服务的需要。 （2）要针对不同餐厅的经营特点，合理科学地安排班次。 （3）班次安排既要能够最大限度地发挥全体员工的潜力，保 证满负荷地运转，又要考虑员工的承受能力和客观困难，关心和 保护员工的身体健康。 日常考核的目的是检验培训效果、检查员工绩效和促进员工学 习业务技术的一个行之有效的手段和方法，也是使各项质量和数 量标准得以实施的可靠保证。
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二、餐厅员工激励
激励是指根据人的心理活动规律，通过某种方式 激发员工的动机，使之成为工作的动力，以促发人 的内在潜力，充分发挥人的积极性和创造性，并使 员工的工作目标与组织目标协调起来的过程。
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请同学结合课本填空。在具体实施激励的过程中，一 般使用两种方法——（ ）和（ ）。
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二、餐厅员工激励
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（一）物质激励
1.基本收入激励 2.奖金激励 3. 福利激励
4. 其他物质激励
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二、餐厅员工激励
（二）精神激励
1. 需要激励 2. 目标激励 3. 情感激励 4. 信任激励 5. 榜样激励 6. 惩罚激励
8Leabharlann 小结1.学习了员工日常管理的内容。 2.掌握了对员工激励的两种方法——物质激励和精神激 励，就能在实际工作中游刃有余地进行。