56
11. ① ②
睡莲科 Nymphaeacea Nelumbium nelumbo Druce(N.nucifera Gaertn.) 芡实 Euryale ferox Salisb.
12.菱科 Trapa L.
57
13.锦葵科 Malvaceae 秋葵属 黄秋葵 Hibiscus esculentus L. 锦葵属 Malva crispa L. （Malva verticillata L.）
茎或球茎，花被片 6 枚，
花瓣状，排列成 2 轮；
雄蕊 6 枚，与花被片对
生；子房 3 室。蒴果或 浆果。
64
萱 草 属 天门冬属
金针菜(黄花菜) Hemerocallis flava L. 石刁柏(芦笋) Asparagus officinalis L.
文竹 (Asparagus setaeus （ Kunth ） Jessop.)
蔬菜分类与识别
制作者：肖玉周
一、蔬菜起源、传入及演化
我国食用蔬菜就有56科，229种
高等植物32科201种(包括变种)
在我国普遍栽培的有50—60种
蔬菜植物的范围之广
种类、品种繁多。
2
二、蔬菜的分类
（一）分类方法
• • • 植物学－－植物形态学系统分类 食用器官不同－－食用器官分类 农业生产－－农业生物学分类
大豆属 大豆 Glycine max Merr. 扁豆属 扁豆 Dolichos lablab L.
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18
Size
19
20
利马豆
21
• 扁豆
22
四棱豆
23
• 3.茄科（Solanaceae） • 单叶，互生。花单生、 簇生或聚伞花序，花瓣为5基
数，辐射对称，花萼宿存。
花冠轮状。子房由2心皮合生
31
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34
。
35Hale Waihona Puke 363738
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40
41
• 5.菊科Compositae
头状花序，聚药雄 蕊。瘦果顶端常有冠 毛或鳞片。
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莴苣属
莴苣 Lactuca sativa L 莴（苣）笋 var. Angustana Irish. 直筒莴苣 var.longifolia Lam 皱叶莴苣 var. Crispa L. 结球莴苣 var.capitata L. 茼蒿属 茼蒿 Chrysanthemum coronarium var.spatisumBailey 苦菊属 苦菊 Cichorium endivia L. 牛蒡属 牛蒡 Arctium lappa L. 婆罗门参属 婆罗门参 Tragopogon porrifolius L. 菊属 菊花脑 Chrysanthemum nankingensis H.M. 另外：蒲公英（ Taraxacum mongolicum Hand-Mazz. ）、 苣荬菜（ Sonchus brachyotus DC. ）、 43 苦菜（ Ixeris chinensis (Thunb.) Nakai )。
而成。浆果或蒴果；种子胚
乳丰富，肉质。
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茄属（ Solanum ）
茄（ S.melongena L. ）
马铃薯（ S.tuberosum L. ）
龙葵（ S.nigrum L. ）
烟草属（ Nicotiana ） 辣椒属（ Capsicum ） 枸杞属（ Lycium ） 酸浆属（Physalia）
烟草（ N.tabacum L. ）
番茄属（ Lycopersicon ）番茄（ L.esculentum Mill. ）
辣椒（ C.frutescens L. ） 枸杞L.chinense Mill. 酸浆 P.sativus L.
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辣
椒
26
番茄
27
28
Strawberry tomato (Physalis pubescens)
45
芹属
D.C.
芹菜 Apium graveolens L.
根芹菜 A.g.var. rapaceum
西洋芹菜 A.g.var.dulce D.C.
芫荽属 胡萝卜属 茴香属 Mill 芫荽 Coriandrum sativum L. 胡萝卜 Daucus carota L. 茴香 Foeniculum vulgare
•
草本，叶为羽状复叶或 三出复叶，有叶枕。花冠多 为蝶形或假蝶形，两性，两
侧对称，二体雄蕊，也有单
体或分离。荚果。
16
菜豆属 菜豆 Phaseolus vulgaris L.
豌豆属 豌豆 Pisum sativum L.
蚕豆属 蚕豆 Vicia faba L.
豇豆属 豇豆 Vigna sesquipedalis Wight.
3
（二）蔬菜种类
1.十字花科 （Cruciferae） 草本，单叶或掌状复叶，营养茎短
缩，花茎直立。总状花序， 花两性，十
字花冠，四强雄蕊，角果，侧膜胎座，
具假隔膜。
4
萝卜属（Raphanus）
子叶肾形，真叶大头羽状 半裂；花大，白色或紫色，排 成总状花序；花瓣倒卵形，长 角果圆筒状，种子1行，球形 或卵形，子叶对折。具块根。
29
4.葫芦科（Cucurbitaceae）
具卷须的草质藤本。叶掌状
分裂。花单性，花药折叠；子 房下位，侧膜胎座，瓠果。 果实外层（花托和外果皮） 坚硬，中果皮和内果皮肉质化，
胎座也肉质化
30
黄瓜属
黄瓜 Cucumis sativus L. 甜瓜 C.melo L. 普通甜瓜 var. Makuwa Makino. 网纹甜瓜 Var. Reticulatus Naud.
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9.葵科 Basellaceae 落葵属 ①红花落葵 Basella rubra L. ② B.alba L.
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10.苋科 Amaranthaceae 苋菜属 ①苋菜 Amarathus tricolor Linn. ②千穗谷(粒用苋) A.hypochondriacus L.
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黄秋葵食用
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冬寒菜
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14.旋花科（ Convolvulaceae）
• 缠绕茎，漏斗花冠，蒴果。
蕹菜（ Ipomoea aquatica Forsk. ） 番薯：Ipomoea batatas (Linn.) Lamarck
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15.百合科（ Liliaceae ） 草本，具鳞茎、根
秆常圆柱形，有节，而节间常中空。 叶 2 列，叶鞘边缘常分离而覆盖。由小穗 组成种种花序，颖果。
• 甜玉米 Zea mays var.rugosa Bomaf. • 茭白（Zizania aguatica L.) • 竹笋
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其他蔬菜
17.天南星科 (Araceae) 芋 (Colocasia esculenta Schott.)
葱 属 洋葱 Allium cepa L. 韭菜 A.tuberosum Rottler ex Prengel L. 大蒜 A.sativum L. 大葱 A.fistulosum L. 百合属 百合（ L.brownii var.viridulum Baker ）
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16.禾本科 Gramineae
50
8.藜科Chenopodiaceae： 草本或半灌木，叶互生，
稀对生，单叶，全缘、有齿
或分裂，通常肉质；花小， 两性，较少为杂性或单性，
雌雄同株。
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甜菜属
根用甜菜（红菜头， Beta vulgaris var.rapacea Koch.） 叶用甜菜（牛皮菜， B.v.var.cicla L.） 菠菜属 菠菜（Spinacia oleracea L. ）
散叶
半结球 花心 结球
菜薹
薹菜
籽用芥、 薹用芥
花椰菜
青花菜 球茎甘蓝 抱子甘蓝
8
不结球白菜
菜心
菜薹
9
• 结球白菜
10
叶用芥菜
茎用芥菜
根用芥菜
11
芜菁
12
Broccoli
13
14
Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes
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• 2.豆科（Leguminosae）
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18.姜科 (Zingiberaceae) 姜 (Zingiber officinal Rosc.)
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19. 薯芋科－－山药 20.泽泻科－－慈菇 21莎草科－－荸荠 22.楝科－－香椿 23.香蒲科－－蒲菜
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南瓜(中国南瓜) Cucurbita moschata Duch.ex 西葫芦(美洲南瓜) C.pepo L. 笋瓜(印度南瓜) C.maxima Duch.
南瓜属
Poir.
西瓜属 冬瓜属 葫芦属 丝瓜属 苦瓜属
西瓜 冬瓜 瓠瓜 丝瓜 苦瓜
Citrullus lanatus Mansfeld Benincasa hispida Cogn. Lagenaria leucantha Rusby. Luffa cylindrica Roem. Momordica charantia L.
46
。
47
48
• 7.唇形科（ Labiatae ）
•
草本。植株含芳香油。 茎直立或匍匐状，常四棱 形；枝条对生。叶通常为 单叶，全缘或具各种齿、 浅裂或深裂，大多对生。 顶生或腋生的总状、穗状 或圆锥状的复合花序。
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• 紫苏 （Perilla frutescens
（ L. ） • Brit.) • 草石蚕（ Stachys sieboldii Miq. ) • 萝勒（Ocimun Basilicum L. Var • pilosum (Will) Benth) • 荆芥 Nepeta L. • 薄荷（Mentha arvensis L.)