(5) 违章作业 3.储存期
第三节 保管保养措施
一、仓库作业过程管理措施 1. 严格验收入库物品 2. 适当安排储存场所 3.科学进行堆码苫垫 4.控制好仓库温度、湿度 5. 定期进行物品在库检查和盘点
第二节 库存商品的变化及其影响因素
茶叶和化妆品同处存放彼 一、库存商品的变化 此吸收异味，会失去使用 （一）质量变化 价值。 1. 物理机械变化 ⑴ 三态变化 ⑵ 串味 ⑶ 渗漏 ⑷ 沾污 ⑸ 干裂 2. 化学变化 ⑴ 氧化 ⑵ 分解 ⑶ 锈蚀 ⑷ 风化 ⑸ 燃烧与爆炸 ⑹ 老化 3. 生理生化变化及生物学变化 4.
温度的变化还可以提高或降低商品的含水量，引起某些
易溶商品以及有生理机能的商品发生质量变化。
湿度： 大气湿度是对商品质量变化影响最大的因素之一。大部
分商品怕潮湿，但也有少数商品怕干燥。过分潮湿或干燥，
都会促使商品发生质量变化；潮湿对物流商品的危害主要
表现为金属及其制品会产生锈蚀，非金属制品则产生霉变。
举例：商品的生理生化变化及其他生物引 起的变化
呼吸作用——有氧呼吸/缺氧呼吸 发芽 胚胎发育——禽蛋 后熟作用——瓜果、蔬菜 霉腐——食品、服装、中药材、香烟、 调料 虫蛀
（二）价值变化 1. 呆滞损失 商品储存的时间过长，虽然原商品的使用价值并未变 化，但社会需要 发生了变化，从而使该商品的效用降 低，无法按原价值继续在社会上 流通，形成长期聚积 在储存领域的呆滞商品，因此，这些商品最终要 进行降低价格处理或报废处理，所形成的损失为呆滞 损失
微生物与生物危害：霉变是仓储商品主要的质量变化形
式之一。仓库虫鼠蚁不仅毁坏商品和仓库建筑，还会污染
商品和环境，甚至传播疾病。
灰尘与杂质：
灰尘与杂质能加速金属锈蚀，影响精密仪器仪表和机 电设备的精密度和灵敏度。 2.人为因素 (1)保管场所选择不合理 (2) 包装不合理 (3) 装卸搬运不合理
(4) 堆码苫垫不合理
温度与湿度的关系
由此可知，空气温度的变化对空气的潮湿状态有很大的影 响。原来较潮湿的空气，如果温度不断升高，就会变得越 来越干燥。 对那些怕潮易霉、易锈的商品，采取升温降潮，就是根据 这个道理来采取降湿措施的。 因此，在仓库温、湿度管理中，库内温、湿度是否适合商 品性能的要求，主要是以相对湿度作为控制和调节仓库温、 湿度的依据。 此外，风与空气的温湿度也有较密切的关系。因此，要搞 好仓库温、湿度管理工作，还必须了解和掌握风的有关知识， 这对于控制与调节仓库温、湿度，正确选择通风时机及通风 方法，保证商品的安全储存有着重要意义。
物资保管的任务
保质、保量、保安全、保急需
案例贮存养护
人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽等，有的怕潮、怕 冻、怕热，还有的易燃、易爆。 影响储存商品质量变化的因素很多，其中一个重要的因 素是空气的温度。
说说哪些物品怕太热？哪些物品怕太冷？
有的商品怕热，例如蜡等，如果储存温度超过要求 （30℃～35℃）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻， 如：医药针剂、水果等，则会因库存温度过低冻结、沉 淀或失效。例如：苹果贮藏在1℃比在4℃～5℃贮藏时寿 命要延长一倍。但贮藏温度过低，可引起果实冻结或生 理失调，也会缩短贮藏寿命。
储备粮变饲料粮 损失130万浙江余姚三名责任人 玩忽职守被判刑
２００４年３月中旬，余姚市粮食收储有限公司接受 该市贸易局、财政局委托，负责接收市周转储备粮，共计 接收东北粳谷储备粮８４２４吨。在储备粮接收和入仓过 程中，宋志刚、俞志苗、徐建明在未掌握各仓库入仓数量 的情况下盲目发货，致使仓库超容量存放。同时，宋志刚、 俞志苗未将已化验出的水分数据告知仓库，致使仓库将不 同水分的粮食混杂堆放。 ２００４年８月１９日、９月８日，俞志苗明知所保 管的东北粳谷储备粮抽样化验黄粒米严重超标、粮质下降， 在向市贸易局、财政局分别要求轮换、拍卖的两份请示报 告中却未写明。宋志刚明知该情况，却不指出并予以纠正， 致使该批储备粮粮质继续下降。 经浙江省粮油产品质量站检验，该批东北粳谷储备粮 被判定为陈化粮。后来，余姚市粮食收储有限公司只好将 其中３７７０余吨按饲料粮销售给某饲料有限公司，直接 经济损失达１３１．５万元
的定货需要进行后熟处理。在这套温控后熟设 备中，除了温度控制外，还可使用气体催熟剂， 使后熟控制在3-7天，具体时间完全掌握在批发 商的手中。
贮存商品的质量管理
在瓜果蔬菜方面，只要是块类不易压坏的均用小网 袋包装，对易损坏产品则用透气性良好的硬纸箱包 装。叶菜类一般平行堆放在箱内，少量的产品则采 用盒装，且包装包装盒都具有良好的透气性。对肉 类则通过冷冻、真空和充气等包装形式保鲜。在肉 类制品加工上，原料肉每500KG装一个大冷藏真空 包装袋后再装入塑料周转箱内，到了超市或零售店 后则改用切片真空包装或充气包装。
三、生化变化及其他生物引起的变化
这些变化主要有呼吸、发芽、胚胎发育、后熟、霉腐、虫蛀等。
虫蛀 商品霉变
金属锈蚀
影响库存物变化的因素
一、影响库存物变化的内因
1. 物品的物理性质:主要包括吸湿性、导热性、耐
热性、透气性等。 2. 物品的机械性质:包括物品的弹性、可塑性、强 力、韧性、脆性等。 3.物品的化学性质:物品的化学稳定性、物品的毒性、
储备粮
储备粮，是指政府储备的用于调节社会粮食供求 总量，稳定粮食市场，以及应对重大自然灾害或 者其他突发事件等情况的粮食和食用油。
储备粮对于国家安全意义重大。储备粮是国家用 来“保命”的！一旦出现大的灾荒或战争，有足够 粮食储备，至少可以保障民众的吃饭问题。此外， 国家还可以通过抛售储备粮来调节粮价，平抑物价。
温度与湿度的关系
我们可以从上述看出空气中的绝对湿度、饱和湿 度、相对湿度与温度之间的相互关系： （1）在温度不变的情况下，即饱和湿度不变时， 绝对湿度越大，相对湿度就越大；绝对湿度越小， 相对湿度就越小。 （2）在绝对湿度不变的情况下，即空气中水蒸汽 含量不变时，温度越高，相对湿度就越小；温度 越低，相对湿度也就越大。 （3）在相对湿度不变的情况下，温度越高，即饱 和湿度愈大，绝对湿度也越大；温度越低，即饱 和湿度愈小，绝对湿度也就越小。
贮存养护
影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是空气的 湿度。 由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对湿度超 过75％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大量的水分 说说哪些物品怕潮湿？哪些物品怕干燥？ 而使含水量增加，这样就会影响到商品的质量。如食 盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块，服装、药材、 糕点等生霉、变质，金属生锈。但空气相对湿度过小 （低于30％），也会使一些商品的水分蒸发，从而影 响商品质量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等 的开裂，甚至失去使用价值。
商品养护的首要问题，就是采用科学的方 法控制与调节温湿度，使之适合于商品的 储存，以保证商品完好无损。
（二）湿度 空气湿度的表示方法有：绝对湿度、饱和湿度、 相对湿度等。 ◆绝对湿度（e）是指在单位体积的空气中，实 际所含水蒸气的量。可以按密度来计算，即按每 立方米空气中实际所含水蒸气的重量来计算，用 克/立方米表示 相对湿度表示空气中实际水蒸 ◆饱和湿度（E）是指在一定湿度下单位体积中 气量距离饱和状态程度，相对 最大限度能容纳水蒸气的量。用克 / 立方米表示。 湿度大空气就愈潮湿，水分不 空气的饱和温度是随着温度的升高而增大，随 易蒸发，反之，即易蒸发 温度降低而减小。 ◆相对湿度= 绝对湿度/同温度下的饱和湿度×100%
案例点评： 食品的保鲜能保持其固有的色、香、味、 形及营养成分，以保证其食用价值。德国 食品的保鲜技术与方法非常的科学、合理， 其科学性与合理性主要体现在两个方面， 一是运用现代科学技术控制外部环境因素， 一是进行合理的包装。
库存商品养护方法
一、温湿度控制 （一）温度 必须对仓库提出适合于商品长期安全储存的温度界限， 即“安全温度”
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仓库保管
仓库火灾事故
储备粮变饲料粮 损失130万浙江余姚三名责任人 玩忽职守被判刑
本报宁波１２月５日电（记者曾祥生 通讯员李迅 方黄军） 在储备粮保管过程中不认真履行监督、检查、管理职责， 使３７７０余吨储备粮变成了饲料粮，造成直接经济损失 达１３１．５万元。近日，法院以玩忽职守罪分别判处３ 名被告人宋志刚、徐建明、俞志苗有期徒刑一年、十个月 和六个月，缓刑一年。 宋志刚、俞志苗分别系余姚市粮食收储有限公司副总经 理、储运科科长，徐建明系余姚市贸易局粮食管理科专职 防化员。
举例：商品的物理机械变化
挥发——酒精、白酒、香精、花露水、香水、化学试剂、医 药试剂、部分化肥农药、杀虫剂、油漆 溶化——食糖、糖果、食盐、明矾、硼酸、氯化钙 熔化——香脂、蜡烛；复写纸、蜡纸、打字纸；松香； 胶囊、糖衣片 渗漏——与包装有关 串味——易被串味：大米、面粉、木耳、食糖、饼干、 茶叶、卷烟 引起串味：汽油、煤油、桐油、腌鱼、樟脑、 卫生球、肥皂、化妆品、农药
举例：商品的物理机械变化
沉淀——墨汁、墨水、牙膏、雪花膏； 饮料、酒 沾污 破碎——玻璃、陶瓷、 变形——搪瓷制品、铝制品、皮革、塑 料、橡胶
举例：商品的化学变化
氧化——棉、麻、丝、毛等纤维织品 分解——过氧化氢（双氧水）、漂白粉、 电石 水解——肥皂、蛋白质、棉纤维 化合——过氧化钠、氧化钙 聚合——桐油 裂解——天然橡胶、塑料制品 老化——塑料制品、橡胶制品 曝光——照相用胶片、漂白粉 锈蚀——金属、金属合金 风化
符合产品保质要求的冷藏链的通道中运行。而且这些保
鲜通道都是由电脑控制的全自动设备，如冷藏保鲜库全 部采用风冷式，风机在电脑的控制下调节库温，使叶菜 类在这种冷藏环境中能存放2-5天。
贮存商品的质量管理
对香蕉产品，则有一整套完全自动化的后熟系 统，香蕉从非洲通过船舶和铁路运到批发市场
时是半熟的，批发市场则要根据客户、零售商
点评： 商品储运期间，宏观上处于静止状态， 但商品本身不断发生各种各样的运动变化， 这些变化都会影响到商品的质量，如不加 以控制，就会由量变发展到质变。