制作小笼包时，为什么要在肉馅里加入猪皮冻
哈哈哈哈，做过好多次小笼包的人来回答你！
小笼包里面的汤，就是在蒸的过程中皮冻熔化而成的。

如果不加皮冻，你的小笼包做出来就是这样的。

我也不知道为什么会有人把这样的食谱放到上
同时，这个包子显然也是没有加发酵粉，或者用错了粉的。

做小笼包的分千万千万要注意！我曾经错用过虾饺粉（看起来很像对吧），但是注意，虾饺是没有汤汁的！所以，我的小笼包，虽然加了肉冻，做出来还是干瘪的。

总结一下面粉：1.要加入适量发酵粉；2.不要选用会吸汤的面粉。

我自己做的时候没有拍照片，但这个大概就是馅料的样子。

皮冻是用猪蹄一直一直炖汤炖出来的，所以如果看到妈妈把猪蹄放在火上一直烧一直烧一直到海枯石烂猪蹄都不成形了，没错，应该就是在做小笼包！皮冻做好之后是一整个的，加入肉馅拌匀之后就差不多这个样子，半透明的。

对馅料说几句题外话，一般吃小笼包都是猪肉馅，或者虾仁馅的，为什么呢？绝对是有原因的！肉质纤维不同！千万不要尝试做鸡肉馅的。

肉会变成一丝一丝的，特别是浸泡在汤里以后，粉糊状难以形容不可下咽；而猪肉会结成块黏在一起，道理和猪肉丸相同，所以还是选择猪肉就好了，虾仁的话也千万不要弄很碎。

最后，祝吃小笼包愉快~~。