植物多酚的提取
1 溶剂萃取法 使用最广泛，主要用于提取可溶性酚
类化合物。
2 超临界流体萃取（SCF)法 超临界流体技术是一
种新型高效的萃取技术，目前，人们较多选用无毒的 CO2流体作为超临界流体。
3 超声波浸提法 具有工艺简单，提取温度低、回
收率高、氧化损耗小、节时结构(邻苯二 酚或邻苯三酚)中的邻位酚羟基很 容易被氧化成醌类结构,消耗环境 中的氧,同时对活性氧等自由基具 有很强的捕捉能力,这使多酚具有 较强的抗氧化性以及清除自由基的 能力。
植物多酚的功能

多酚类物质被称为“第七类营养素”。 它在植物中主要包括黄酮类、单宁类、酚酸 类以及花色苷类等。植物多酚具有清除机体 内自由基、抗脂质氧化、延缓机体衰老、预 防心血管疾病、防癌、抗辐射等生物活性功 能。
物理性质 单宁为黄色或棕黄色无定形 松散粉末， 在空气中颜色逐渐变深， 有强 吸湿性; 不溶于乙醚、苯、氯仿， 易溶于水、 乙醇、丙酮，水溶液有涩味。单宁不是单一 化合物， 化学成分比较复杂。 化学性质 单宁能与蛋白质、多糖、生物 碱、微生物、酶、金属离子反应。
1.植物多酚与蛋白质、生物碱、多糖的反应
植物多酚的应用
植物多酚在传统工业中的应用主要 包括制革、石油开采和木材加工等；植 物多酚除在上述传统工业中有着广泛的 应用外,其在日化用品、医药、农业、 食品添加剂、功能高分子材料等领域的 精细加工工业产品是目前植物多酚的主 要应用研究方向。

多酚在医药中的应用
植物多酚的药理活性是其与生物体的蛋 白质、酶、多糖、核酸等相互作用以及植物 多酚的抗氧化和与金属离子络和等性质的综 合体现。具体的药学活性体现在以下几个方 面：
植物多酚与蛋白质的结合反应是其最重 要的化学特征,这方面的研究工作开展得也 最多、最深入。现在普遍接受的是20世纪80 年代Haslam等(1989)提出的“手套-手”反 应模式,即植物多酚以疏水键和多点氢键与 蛋白质相结合的反应理论。
2.植物多酚-金属离子的络合
植物多酚中的多个邻位酚羟基可以作为 一种多基配体与金属离子发生络合反应,形 成稳定的五元环螯合物。由于植物多酚配位 基团多、络合能力强、络合物稳定,大部分 金属离子与多酚络合后都形成沉淀。在碱性 条件下,多酚与金属离子易形成多配络合物。 多酚与金属离子的络合作用是其多种应用的 化学基础(石碧等,2000;孙达旺,1988)。
植物多酚广泛地存在于植物体内，主要 存在于植物的皮、根、木、叶、果中。植物 多酚在自然界的储量非常丰富，其含量仅次
分类：植物多酚包括水解单宁 (hydrolytictannin，HT,酸酯类多 酚)和缩合单宁(condensedtannin， CT,黄烷醇类多酚或原花色素)。
植物多酚的理化性质

1.抑菌

2.抗病毒

3.抗肿瘤和抗癌变
多酚在食品中的应用
随着人们对“纯天然食品”的追求,植 物多酚作为从自然中得到的纯天然提取物受 到了人们的喜爱同时也在食品生产中起着越 来越重要的作用,尤其对于饮料如茶、葡萄 酒、啤酒、果汁、咖啡植物多酚化学占有极 为关键的地位。

1、多酚与食品风味

2、作为食品添加剂
4 微波浸提法 用微提取法提取宁夏枸杞总黄酮 具有高效、省时的特点,值得在中药提取中推广应 用（张自萍等，2007）。
植物多酚的分离纯化
1 沉淀分离法 2 膜分离法 3 层析分离法
粗分离的常用方法 如超滤 常用树脂层析分离法
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植物多酚简介
主要内容
一、植物多酚的分类和结构 二、植物多酚的理化性质 三、植物多酚的功能 四、植物多酚的应用 五、植物多酚的提取 六、植物多酚的分离纯化
植物多酚的分类和结构
植物多酚（plant polyphenol）又名 植物单宁（Vegetable tannin）为植 物体内的复杂酚类次生代谢物，具有多 元酚结构。Haslam(1989)提出了植物多 酚这一术语,它包括单宁及相关化合物 (如单宁的前体化合物和单宁的聚合物)。