目录Ⅰ前言Ⅱ新酒店项目派遣人员的引导工作Ⅲ新酒店项目派遣人员必须阅读的文件和需要了解的基本信息Ⅳ新酒店项目筹备班子的建立Ⅴ新酒店项目筹备期间的具体工作Ⅴ.1新酒店项目筹备期间和开业后的人员编制，到位工作时间表和薪酬参考标准Ⅴ.1新酒店项目组织结构设置Ⅴ.1 人力资源部岗位职责，操作程序和有关规章制度Ⅴ.1新酒店项目定员编制Ⅴ.1新酒店项目筹备人员到位工作时间计划表Ⅴ.1薪酬参考标准Ⅴ.1新酒店项目筹备期间的培训、实习工作Ⅴ.1培训部岗位职责，操作程序和有关规章制度Ⅴ.1培训、实习工作的组织与计划Ⅴ.1培训、实习工作的实施Ⅴ.1培训效果的考核与评价Ⅴ.2新酒店项目筹备期间的财务工作Ⅴ.2编制筹备期间的财务工作计划Ⅴ.2为开业后正常经营所需的工作内容Ⅴ.2选择电脑系统的工作要求Ⅴ.3新酒店项目筹备的物品采购Ⅴ.3采购工作的分工Ⅴ.3采购工作原则Ⅴ.3建立采购工作的组织领导和制度Ⅴ.3采购的前期准备工作Ⅴ.3采购立项计划的编制Ⅴ.3物品的招标采购Ⅴ.3其他物品和食品的采购Ⅴ.3采购时间的把握Ⅴ.3采购实施后的收货、验货、入库Ⅴ.3采购工作的误区Ⅴ.4新酒店项目筹备期间的市场营销工作和销售工作Ⅴ.4市场营销工作Ⅴ.4营销落实Ⅴ.4销售工作Ⅴ.4 按开业时间倒计时安排需要准备的工作Ⅴ.5 新酒店项目筹备期间的工程工作Ⅴ.5配置标准遵循原则Ⅴ.5各星级(品牌)功能设置Ⅴ.5各星级(品牌)空间要求Ⅴ.5设施设备的配置要求Ⅴ.5新酒店开业前工程部筹备工作Ⅴ.6新酒店项目保卫部工作Ⅴ.6岗位职责与工作内容Ⅴ.6规章制度Ⅴ.6工作流程Ⅴ.7新酒店项目餐饮部工作Ⅴ.7岗位职责与工作内容Ⅴ.7规章制度Ⅴ.7工作流程Ⅴ.8新酒店项目房务部工作Ⅴ.8岗位职责与工作内容Ⅴ.8规章制度Ⅴ.8工作流程Ⅴ.9新酒店项目筹备期间的工程验收和开荒工作Ⅴ.9工程验收Ⅴ.9开荒工作Ⅴ.10新酒店项目筹备期间的模拟运行、试营业Ⅴ.10模拟试运行的目的Ⅴ.10模拟试运行应具备的条件Ⅴ.10模拟运行的时间Ⅴ.10酒店各部门按要求开始工作Ⅴ.10酒店各部门相互沟通和应急问题的处理Ⅴ.10汇总问题、整改解决Ⅴ.12新酒店项目开业前办理各种执照等行政手续Ⅵ.饭店形象识别系统Ⅶ新酒店项目筹备工作倒计时进度表Ⅷ授权体系Ⅰ.前言Ⅰ.1手册编写目的：锦江集团（北方）公司成立于1998年。

作为集团地区性公司对外业务不断扩大，外管项目不断增加。

对外管项目在开业前筹备期间提供集团资源上的支援，是本手册的编写目的。

手册就是要使新项目开业前筹备工作中有一套标准的、可参照的、可衡量的标准，让集团派出的新项目开业前筹备班子可以迅速地开展工作。

Ⅰ.2手册编写的意义：体现侣总“变化、提高”的指导精神，地区性公司的运作要迈向国际化、规范化、系统化。

近年来，锦江国际北方公司外管项目不断增加，在成功接管一系列项目后,我们有必要将筹备的成功经验加以总结，以便指导今后的新项目开业前筹备工作。

本手册是在总结公司以往的成功经验的基础上，参考国际酒店先进操作方法，结合地区特点，编写的一本标准的操作手册，体现了集团资源的共享和支持，反映了集团地区总部对新项目开业前筹备班子工作的具体指导和规范要求。

Ⅰ.3手册的内容简介：本手册对新项目开业前的筹备工作从筹备班子人员的派出和引导、开业筹备期间各项工作的准备、酒店的开荒准备、试营业，以及等相关政策法规和公司要求等内容都有详细介绍。

体现了锦江国际北方公司对新项目开业前筹备工作的具体指导和要求。

筹备班子人员通过学习、运用本手册的内容，可以从中获得实用性强、标准规范的操作模式，以便顺利完成筹备工作。

注：１、本手册涉及范围是：从顾问管理或全权委托管理合同开始执行起，派出项目负责人及管理班子的总经理赴任开始，直到新酒店项目试营业。

２、新酒店项目正式进入运营阶段后北方公司将有适合酒店正常运作的规范管理制度和操作手册供各企业执行。

3、本手册邀请了许多专业人士参与编写并参考了鑫海锦江酒店筹备期间保卫部、餐饮部、房务部编写的内容Ⅱ.新酒店项目派遣人员的引导工作：引导工作（），起源于美国的一些著名商学院，作为对新生入学的培训。

随着教育的发展和成熟，目前这一活动已经超越了单纯的培训功能，同时也被广泛运用在公司新入职人员的培训中。

北方公司项目派遣人员的引导工作目的：＊培养派遣人员的团队精神，沟通技巧以及创新思维＊增进派遣人员对锦江集团北方公司的文化和品牌的认同感和归属感＊增进外派人员与北方公司总部的互动交流和工作上的合作。

此项工作由锦江（北方）公司人力资源部统筹安排。

Ⅱ.1 新酒店项目派遣人员的谈话制度：新项目派遣人员有的是集团内部提拔、有的是外聘，对于不同层次的人员在赴任前必须前往公司，由北方公司人力资源部带领与公司主要领导见面。

时间：此项工作为期一天。

对象：项目联络人；筹备负责人；外派总经理地点：北方公司总部。

谈话内容：（包括但不限于）公司分管领导与其谈话，向他讲解公司管理机制，企业文化，公司要求，公司期望。

统一认识，完全领会公司意志。

Ⅱ.2新酒店项目派遣人员与各业务总监的工作交流：每位派出人员在赴任前必须在北方公司人力资源部带领下与北方公司业务总监见面并交流学习。

时间：与每位业务总监均有一天时间的讲解和交流。

对象：项目联络人；筹备负责人；外派总经理；双管制业务总监地点：北方公司总部。

主要会见业务部门：发展部、市场营销室、财务室、审计室、经营业务中心交流内容：公司各项业务工作的负责人、组织机构、业务流程、请示汇报的授权体系、开业筹备期间的各项业务的工作安排。

引导工作（）要求：每位派出人员详细了解公司组织机构的构成、认真记录公司领导和业务总监讲授的内容，结合本手册领会新项目开业前筹备工作的内容和重要性。

Ⅲ新酒店项目派遣人员必须阅读的文件和需要了解的基本信息Ⅲ.1引导期间必读文件：《锦江集团介绍》《锦江（北方）公司介绍》《锦江（北方）公司管理组织结构图》Ⅲ.2新酒店项目背景资料：《咨询意见书》《咨询意见书》作为了解新项目的背景资料和北方公司对该项目的评估分析、经营前景预测文件，可以使外派人员迅速了解项目的发展延续情况、目前建设情况以及未来公司的管理方向是非常重要的指导性文件。

Ⅲ.3《全权委托管理合同》、《顾问管理合同》《全权委托管理合同》或《顾问管理合同》是管理公司与项目的业主方签订的明确双方责权利等事项的法律文书。

对于开展筹备以及将来的管理起纲领性指导作用。

外派人员必须详细了解，认真学习各项条款，并作为开展工作的行动纲领。

Ⅲ.4北方公司相关制度文件《北方公司制度汇编》是北方公司多年来管理实践的总结。

其中各项制度对管理工作过程中的具体内容有详细的要求，体现了集团化、标准化、规范化。

它的目的在于：使我们在日常管理工作中有章可循，有法可依。

同时是集团约束管理团队的行之有效的做法。

Ⅲ.5业主、设计单位、施工单位、项目管理、经营管理等各方的工作关系。

在外派团队赴任之前，详细了解新项目运作当中各方关系，对于我们管理方明确工作职责，摆正位置，做好与各方间的协调工作，共同推进项目的开展，顺利地开展筹备期间的各项工作有重要作用。

此部分将在引导工作阶段由公司发展部提供相关信息。

注：图中条线箭头（实线部分）指示路径表示有直接的相关关系和责任制；（虚线部分）指示路径表示有间接相关关系，一些建议和意见需要通过第三方转达。

Ⅲ.6业主代表、法人代表了解这方面的信息，有利于外派的管理团队明确直接联系人和负责对象，提高沟通效率。

Ⅳ.新酒店项目筹备班子的建立（1）全权委托管理：根据北方公司与项目业主签订的管理合同性质，全权委托管理项目外派团队的组成：（图1）（2）顾问管理：根据北方公司与项目业主签订的管理合同性质，顾问管理项目外派团队的组成：（图2）Ⅴ.新酒店项目筹备期间的具体工作Ⅴ.1新酒店项目筹备期间和开业后的人员编制、到位工作时间表和薪酬参考标准人力资源管理是酒店管理的关键要素之一。

对于一座即将开业运转的酒店，我们将面临许许多多的筹建准备工作。

然而在这些准备工作中，以下几项人力资源管理基础工作尤为重要，酒店管理人员应给予充分的重视。

Ⅴ.1新酒店项目组织机构设置组织机构设置是酒店管理体制的核心。

锦江集团国际管理公司受委托管理的酒店组织管理体制和机构设置，既要符合现代酒店管理科学原理，又要继承发扬集团酒店管理的成功经验；既要吸取国际酒店业先进的管理体制，又要结合集团酒店管理的实际，服从于酒店管理的总体效应。

总之，确保酒店指挥系统政令畅通是酒店组织管理体制和机构设置的基本原则。

Ⅴ.1 新酒店项目组织机构设计原则（1）必须适应经营管理需要的原则酒店作为综合性服务企业，其组织管理体制必须服从酒店经营管理需要，酒店的部门机构，应视酒店规模和星级标准等实际情况设置，原则上经营部门以专业型为主，后勤保障与职能部门以综合型为主，并根据具体情况结合运用。

如一星级和二星级酒店可不设西餐厅、健身房、客房送餐服务机构和岗位；而四星级和五星级酒店则需要这些设施和服务，因此需要设立这些机构和岗位。

又如部门划分应将同类职能实行专业化管理，即将分散职能集中管理（酒店分为几幢楼的，应将分散的餐饮或客房工作统一归口管理，以利于总体平衡协调）。

酒店组织机构设计必须适应经营管理的需要。

（2）目标明确，机构精简的原则组织机构设计须密切结合企业工作目标，贯彻精简、统一、效能的原则，要建立统一指挥、目标明确，精干的工作系统，提高酒店工作效率。

（3）责权一致，命令统一的原则组织机构设计应体现责权一致、统一指挥的原则。

即要求做到逐级授权，分层负责，权责分明，以增加工作效率，激发主动精神。

具体的说，就是下级领导对上级领导负责，副对正负责，一般管理人员对本部门直接领导负责，以避免多头指挥和无人指挥现象。

（4）管理层次多少取决于管理幅度酒店劳动组织的基础是操作层次。

操作层次的管理区域一般以一个餐厅或几个楼层为单位（职务上可设经理或主管），但要根据其职责范围，人数划分为若干班组。

一个酒店的管理层次多少，一个酒店管理者的管理幅度大小，关键还取决于上下级工作能力、工作复杂性、工作标准化与程序化程度，信息沟通方式和能力，工作班次以及外部环境的改变速度等多种因素。

在实际操作中，通常的管理幅度设计是3—15人。

高层管理幅度约3—6人；中层管理幅度约5—9人；低层管理幅度约7—15人；（5）集中领导与分散管理相结合的原则酒店组织机构设计，应坚持集中领导与分散管理相结合的原则。

坚持统一领导，分级管理，对直接为客人服务的业务机构的划分要服从专业分工需要，要有利于经营业务活动的开展，职能机构的划分要服从决策功能的需要，要有利于为经营业务机构服务。

因此，尽量管理责任是分散的，但对上级负责却是一致的，要做到正确处理集权与分权的关系，在合理分工协作的基础上，保持纵向联系和横向协调。