乐昌张溪(炮弹)香芋介绍及高产栽培技术一、乐昌香芋的历史和现状（一）历史渊源乐昌香芋的种植历史悠久，据清康熙五年（1666）续修的《乐昌县志》有关种植芋的记载，乐昌种植芋的历史已超过340年。

民国二十年（1931）重修《乐昌县志》记载到：广芋之美者，首黄芋，次白芋，次红芽芋；以南芋为最，惟南芋大、色紫生砂，甚可食，与红薯并登，如稻，有大米之称（见《广东新语》）。

在乐昌峡口（泷口）右岸、赵佗城遗址附近。

乐昌香芋发源地位于九泷十八滩出口右侧的张溪村,所以也被称为张溪香芋。

武江河水流淌其中，垌面宽阔平坦，土质为稀流冲积沙壤土，土层深且肥沃，所产香芋个大、肉嫩、皮薄、纤维少，内有槟榔花纹。

张溪香芋以个大、长而著名。

重者每个６至８市斤，甚至１０斤以上，外形酷似炮弹,人民戏称“炮弹香芋”。

煮熟时松软如棉，香气四溢，令人闻之垂涎，向来为宴请嘉宾喜上名菜。

多年来，张溪香芋旺销香港、澳门、四川、北京等地，省内及港澳诸多大酒家制作“香芋扣肉”时，厨师多指名要购买乐昌香芋。

1999年起，广东省委已将张溪香芋列入中央领导的保健食品，受到上级的赞誉。

（二）现时状况和效益我市是农业生产大县，近年来我们努力推行农产品名牌战略，并下决心大力开发“张溪香芋”这一品牌，把张溪香芋种植业做强做大，各级政府和部门都将发展种香芋业做为农业结构调整的主题，积极采取措施，引导、鼓励和支持农户多种香芋、种好香芋。

乐昌市的许多农民依靠种植香芋致富，一座座俗称“香芋楼”的小楼房错落有致，农民生活率先达到小康水平。

张溪香芋优质、高产、高效，亩产1200—1500公斤，亩植400—450株，每株成本6-8元，单个芋重3公斤左右，市场均价为12元/公斤(个头越大价格越高5公斤左右的市场价高达24元/公斤)；按每亩收获400个，芋重3公斤/个，市场价格12元/公斤，成本6元/株计算，则每亩产量1200公斤，产值为14400元，净收益12000元。

在产区乐昌市乐城街道张溪村，张溪香芋年种植面积800多亩，总产量1100多吨，产值约864万元，单项农民净收入708万元。

近年来，乐城、坪石、廊田、长来、北乡等镇（街道）的许多农户与香芋生产商、经销商签订供销合同种植香芋，“合作社+农户”的发展模式初步形成。

种植张溪香芋提高了土地的价值，增加了农民的收入，增强了农民的市场经济意识。

二、张溪香芋的知名度各级领导和社会各界人士对乐昌种植优质、高产、高效的张溪香芋，促进农民增收，发展县域经济十分关心、支持。

2000年，张溪香芋因作为中央领导人的保健食品而受到广东省政府办公厅的嘉奖。

2003年，张溪香芋组培苗生产技术开发依托中科院华南植物研究所组织培养技术试验开发中心的科技力量进行攻关和实施，取得了实效。

2004年6月，乐昌市乐城的芋头（张溪香芋）取得《无公害农产品认证证书》。

在2004年山洽会期间的粤北农产品商贸洽谈会上，经韶关山区信息化项目与深圳中农网公司的牵线搭桥，2005年1月，深圳市绿农乐农产品配送中心总经理詹秋贵先生在乐昌长来镇投资28.5万元，种植150亩张溪香芋。

由于采取了科学的种植和管理方法，香芋长势喜人，尚未上市就已被加拿大、香港等地的客户抢购一空，大大超出了投资者的预期效果。

不仅使农民当年增加收入30万元，大量闲置的农田得到利用，还带动了张溪香芋在育苗、种植、加工、销售等方面的产业化发展，并使张溪香芋首次走出了国门，提高了韶关的国际知名度。

2006年12月，张溪香芋获得首届广东现代农业博览会《参展证书》。

2007年11月，张溪香芋在2007旅游大促销暨广东国际旅游展览会上，被誉为深山里走出来的“炮弹香芋”令人大开眼界，现场即制即烹的“香芋腊鸭煲”奇香四溢，令人垂涎欲滴。

2007年12月，乐昌（张溪）香芋在南方农村报“2007广东人民最喜爱的土特产评选活动”中荣获“最佳品质奖”。

2009年11月，张溪香芋荣获“广东省最具地方特色农产品”称号。

在香芋产区，一座座俗称“香芋楼”的钢筋混凝土结构楼房错落有致，九成农户依靠香芋致富，家用电器齐全，烧饭用液化气，拥有汽车和摩托车的农户已不罕见，农民生活率先达到小康水平，村民们说，“这都是托香芋的福。

”张溪香芋已成为《韶关市“十一五”期间名牌带动战略实施意见》的重点培育产品。

由于2007年7月的超百年一遇特大洪灾，张溪香芋荣获广东省政府办公厅嘉奖的文件和许多领导参观、考察张溪香芋生产基地的相片等宝贵资料都被冲毁灭失，这是一件令人遗憾的事。

让人欣慰的是，2008年1月9日，广东省委副书记、省长黄华华一行在韶关市委书记、市人大常委会主任徐建华，市委副书记、市长郑振涛，乐昌市委领导何伟青、李安平等陪同下，到我市乐城街道张溪村视察灾毁农田复耕种张溪香芋的丰收现场。

黄华华省长看到一年多前被鹅卵石覆盖一米多高的灾毁农田经过2007年整治复耕后喜获丰收、每亩产值超过1万元时，十分高兴。

黄华华省长的重视增强了我市增强农产品生产能力,切实解决农民群众最关心、最直接、最现实的利益问题，努力实现乐昌新发展的信心。

三、张溪香芋的质量特色（一）感官特色外观：母芋形状完整，呈纺锤形或圆柱形，长度大于25厘米，单个重一般是3公斤左右，重的达7公斤以上；皮薄，剖面为灰白色，明显的棕红色槟榔花纹多，肉质结构紧密、细嫩。

口感：熟化后芋香浓郁，闻之香味扑鼻，粉质，入口即化，口感具有酥松无渣、绵软甘醇、细嫩、粉、糯、清甜等特色，无麻喉感。

（二）理化特色据中国合格评定国家认可委员会实验室认可的谱尼测试中心检验，鲜品每100克含淀粉32.36克，蛋白质3.02克，总糖0.58克，氨基酸总量0.48克，钾394毫克，磷81.5毫克，镁37.4毫克，钙31.5毫克，钠4.88毫克，锌0.718毫克，铁0.608毫克，5.72毫克维生素C，0.294毫克维生素B1。

四、张溪香芋的栽培环境与栽培技术张溪香芋是经长期种植培育出来的优质芋，适应了特殊的气候环境和土壤条件，其质量特色是与生产地域的特征分不开的。

（一）栽培环境乐昌地处北回归线以北，位于南岭山脉南麓，地理坐标为东经112°51'～113°34'，北纬24°57'～25°31'之间，属中亚热带季风气候区，特别是在乐昌盆地，海拔80—276米，气候温暖、春秋过渡快，阳光充足，年平均日照时数为1499.7小时，夏季长达5个月（5～9月），日照时间最长，占年日照量的51%；年平均降雨量1522.3毫米，4～9月份降雨量占全年降雨量的71%；气候温暖，南部年平均气温19.9℃，最热是7月，平均气温28.4℃，最冷是1月，平均气温8.6℃，年平均无霜期304天，总积温7181.3℃，其中≥10℃年积温为6386.5℃。

雨热同季更有利于农作物的生长发育，5～9月份正是张溪香芋的生长旺盛期，需要大量的水分和阳光；水稻土是乐昌市耕地中较大的土壤类型，总面积22.14万亩，占耕地面积的35.7%，占土地面积的6%，分布于乐昌盆地及山间盆地和河流两侧，成土母质主要是坡积物、洪积物和冲积物，壤土或沙壤土层疏松、肥沃、深厚，耕作层厚度在12～20厘米之间，有机质平均含量3.89%，土壤PH平均值为6.9。

优良的土质为张溪香芋生长提供了基础。

乐昌市境内属丘陵、中低山脉、盆地交错山区，河溪纵横，水资源丰富，水质洁净、优良，河流水系属珠江流域北江水系，武江是北江的一级支流，集雨面积100平方公里以上的河流有12条，如武江、九峰河、西坑水（泐溪）、张溪、廊田河（灵溪）等。

张溪香芋产地需要常年有清洁的、无污染的活水。

（二）产地种植香芋有丰富的传统经验，已形成了一套完整的栽培技术，张溪香芋是产地人们勤劳与智慧的结晶张溪香芋全生育期250多天，需按照一定的生产技术规程种植，才能生产出优质、高产的香芋。

1 品种选择张溪香芋品种为天南星科魁芋类槟榔种，属中晚熟品种，周年生长，以收获母芋为主。

由于在栽培过程中实行高培土，因此母芋个头大，体形长，呈长园筒形，长可达50㎝，母芋大的可达5㎏以上，一般在3㎏左右。

2 育苗移植张溪香芋利用上一年的子芋做种，上年收获时留适量的单个重约100g 的子芋不收挖，直接在茬地育苗，当年清明前幼苗长至0.2-0.3m高时移栽,移栽时切去种芋的下半部，切口用草木灰消毒，或用农用链霉素、龙克菌浸种消毒。

移栽前深耕耙平本田，按行距（包沟）2-2.2m、株距0.8m开植穴，植穴长、宽、深分别为33、33、20㎝，在挖好的植穴中每穴放1-1.5㎏的腐熟农家肥、0.1-0.15㎏的硫酸钾复合肥、0.01㎏的辛硫磷，移植时保持土壤湿润。

种下芋苗，覆土2-3㎝，亩栽400-450株左右。

3 肥水管理芋头生长期长，需要肥料多，耐肥力也强，需多次施肥。

施肥以腐熟猪牛栏粪、青草肥等富含磷、钾的有机肥料为主，有利于根系生长和球茎膨大。

亩用猪牛栏粪达5000㎏，花生麸50㎏，压青草肥2500-3000㎏，其中500-1000㎏腐熟猪牛栏粪作基肥施入，其余的和花生麸、青草肥在追肥时结合培土逐次施入。

青草肥主要是丝茅、布荆、芒箕等山青和花生苗，并适当追施磷、钾化肥或复合肥。

大量的有机肥在球茎开始迅速膨大、需肥量最大的时期之前开始逐次施入，能稳定持续地供给芋头生长所需的养分，尤其是大量的磷钾和微量元素，这对芋头香味和其它优良品质的形成有很大关系，同时有利于形成疏松深厚的土层，促进芋头迅速膨大，提高香芋的产量。

一般分三至四次追肥，结合培土进行，第一次4月下旬至5月上旬亩施青草肥500㎏，腐熟牛猪栏粪500㎏，花生麸10㎏，复合肥10-15㎏，第二次在6月初亩施青草肥500-1000㎏，花生麸10㎏，腐熟牛猪栏粪750-1000㎏，复合肥10-15㎏，第三次在7月中下旬大量施肥，亩施青草肥1000-1500㎏，腐熟牛猪栏粪1500-2000㎏，花生麸30㎏，复合肥10-15㎏。

从移栽到夏至前追施稀薄人粪尿3-4次。

水分管理：移栽至5月份苗期需水量不大，保持土壤湿润，6月份至9月份叶片大量生长和球茎开始膨大时期需要大量水份，需经常灌水，一般视天气、土壤干湿情况隔2-3天灌水一次，土壤充分吸水后排干水，也可在畦沟保持半沟水。

但不能长期保持满沟水状态，否则易引起软腐病和疫病。

而立冬至收获前为方便收挖则排干田水。

4 培土香芋球茎是向上生长的，所以在香芋的整个生长期中要求多次培土，培土的作用首先是可以促进球茎发生不定根，提高养分的吸收和抗旱能力，其次培土能够抑制侧芽萌发，有利于养分集中供给球茎发育膨大，提高产量。

培土结合施肥进行2-3次，每一次移栽后浅覆土2-3㎝，第二次4月下旬至月上旬结合每一次追肥中耕培土4-5㎝，第三次7月中下旬结合大量追肥进行大培土，培土厚达16-20㎝，同时起成高畦，畦宽1.0m，畦高50㎝，沟宽30㎝。