编号：______________

包厨承包合同合同

甲方：___________________________

乙方：___________________________

签订日期：_____ 年_____ 月_____ 日

甲方:

乙方：

双方经过相互信任、自愿、平等协商，就甲方将座落于厨房承包工

程达成以下协议：

一、承包内容：

厨房的所有相关厨房操作与管理。

二、承包期限：

根据甲方确定营业时间要求，乙方全班人员进场年月日起至

年月日止。

三、承包费用及支付方式：

1、月费用：元。（含所有劳保福利）

2、乙方厨工配额人数不得少于人，乙方厨工配额人数为甲方核定乙方承包费用的依据。

3、甲方每月日前全额支付乙方前一个月承包费用，由乙方自由支配。

四、成本管理控制要求：

1、乙方必须为厨房操作管理精打细算，做到增收节支，开源节流，杜绝浪费，全面提高厨房盈

利能力。

2、保证菜品毛利率（月总菜品营业额-总原材料）不低于；正常营业完成预算，支付全额工资，超岀预算部分的利润10%做为厨房的奖励，反之扣除工资的10%试营业期间除外。

3、管理范围及费用：本着双赢的目的，乙方有权了解酒店当天当月经营及成本状况，以便及时

采取有效的经营方案及成本控制措施。

五、出品质量要求：

1、乙方承做菜品须做到色、香、味俱全，饭菜质量根据实际情况，必须保证季节性菜品的推陈

岀新，做到平时不断增加新项目开发新品种，尤其做到地方餐饮的挖掘及精加工。每月15日乙方各菜系必须推岀2-3道新菜品，对不能推陈岀新的厨师甲方有权提岀更换，乙方须根据甲方

从管理角度考虑,

的要求更换，菜品的成本由乙方厨师负责。

2、 岀品标准按甲方确定标准食谱配比加工。若岀现菜品口味过重（咸、淡）或其他顾客难以接

受的口味造成退菜，由乙方负责买单，由此引起的打折或其他，乙方承担 责任。

3、 每个环节加工均仔细把关，避免成品菜岀现异物（头发、虫、纤维绳、苍蝇、蟑螂）等，若

由此造成的退菜，则由乙方买单。由此引起的打折或其它赔偿，乙方承担全部责任。

（以上情况

由楼面和乙方共同确认后生效 ）。 4、 由于粗心对顾客特殊要求的菜品未按标准加工，由此造成的退菜由乙方买单。由此引起的折

扣或其他，乙方承担 责任。

5、 菜肴制作加工要迅速，如由于制作主观因素造成退菜、打折或其他，则由乙方负责买单并承

担 责任。（此类情况视当时情况决定）

6、 收市后的盘点及下单要做仔细，避免估清菜过多。特色招牌菜不允许估清。否则给予罚款处

罚。（特殊情况除外）

7、 乙方对甲方所提供的厨房设备、杂件、餐具认真爱护，厨房杂件费用控制在食品营业收入的

1 %0，瓷器及其他餐具控制在食品收入的 1 %0。

六、 卫生安全要求：

1、 乙方在厨房卫生安全方面必须遵守甲方一切相关管理制度要求外，还必须制定岀符合国家卫 生管理部门针对厨房卫生管理要求的内部卫生安全管理制度。

2、 乙方应不间断对厨工进行日常卫生安全操作教育培训，每日对厨工日常工作进行卫生监督检 查，并向甲方负责。甲方有权依照相关规定定期检查，发现不合格将责令整改，情节严重的甲方 有权给予罚款处理，造成严重卫生安全责任事故的由司法部门介入处理。

七、人员管理:

1、人员管理：由于采用的是乙方承包制，原则上由乙方部署所有人员的安排。

为保证技术力量，特别岗位（凉菜、炉头师傅、头二切配）必须经过甲方试菜认可，直到

满意为

止。

2、甲方认为个别师傅不合乎要求标准，乙方无条件更换。

3、特别岗位师傅未经甲方同意，乙方不得随意更换。

4、乙方保证在工作额定人数内，除去正常替班外，每少一人扣除总承包费用的。

八、奖励：

本着互利的原则提高乙方厨房员工积极性，乙方享受甲方人均绩效月、年奖励待遇，奖金由乙方

自行支配。（备注：乙方菜品毛利率应控制在甲方规定的毛利率之内，成本费用率应在约定的范围之内，在此期间无重大责任事故，否则，以上福利不成立）

九、甲方的权利和义务：

1、提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务。

2、甲方如对主要厨师技术能力不满，有要求乙方更换的权利。

3、甲方负责乙方厨工人员的工作餐、住宿（集体宿舍）。健康证、暂住证的办理由乙方自行解决办理。

4、乙方厨工在保证酒店正常运作的情况下，可自行安排厨工人员轮休、请假等事宜。在保证酒

店正常动作和足够技术力量的情况下，厨房人事权利归乙方自行管理。

5、如乙方影响正常运作，甲方有权追究乙方的责任。

6、乙方须接受甲方领导和监督，如乙方违反相关店规，甲方有权利对乙方作岀正当处罚（具体

条例协商制定于酒店规章制度中）。

7、乙方人员在酒店外惹事，发生的纠纷与甲方无关。

十、乙方的权利和义务：

1、乙方除保证落实乙方的内部管理制度外，应无条件遵守和执行甲方制定的各项管理制度及员工手册和指标

2、乙方必须规范使用甲方厨房范围内设备设施、餐具（正常损耗除外）并定期保养检修、确保完好无损，属乙方人为损坏的设备设施甲方有权追究其赔偿责任。

十一、工伤事故的处理方法：

1、乙方在厨工人员上岗前必须做到设备使用安全规范操作培训，并定期对厨房设备进行安全检查，出现问题

及时向甲方汇报，隐瞒安全隐患造成的一切责任事故由乙方自行承担。

2、如因业务不熟，违规操作或操作疏忽造成的受伤属乙方承包范围内的责任，由乙方自行承担，甲方概不负责。

3、如规范操作的情况下，因甲方设备设施质量问题所造成的受伤等事故视为公伤。甲方负责参

照法律法规进行处理。

十二、提前终止协议的处理办法：

1、如果甲方提前终止协议，须提前一个月以书面形式通知乙方。

2、如果乙方提出提前终止协议，须提前一个月以书面形式通知甲方。

3、如遇自然灾害、发生大传染疫情，无法正常履行合同的，双方应尽最大努力降低各自损失，

互不承担赔偿、补偿责任。合同自行解除。

4、合同期内，乙方多方面达不到甲方要求的标准或甲方多次提出仍无法改变，影响经营效益，

造成无法再合作的情况下，甲方可无条件、随时解除合同，乙方将不获任何赔偿。

十三、其它约定：

1、如遇酒店转让，后业的法人不留用乙方的情况下，甲方须补偿乙方半个月工资。

2、本协议未尽事宜，甲乙双方友好协商解决，协商不成的，通过法律手段解决。

3、协议在执行中，经双方协商可修改条款，但未修改前仍安原条款执行，协议经双方签字后生效，本协议一式两份，双方各执一份。