考试试题—微生物检验
考试日期：姓名：分数：
一、填空题
1、抽样量一般应为检验用量的 3 倍，抽样时如发现有异常或可疑的样品，应抽选有疑问的样品。

2、样品在检验前应保存在干燥处，并存放在有“待检验”标识的区域，待检样品严禁开启，以防样品检验前受到污染。

3、菌检室在检验前打开紫外灯消毒30 分钟。

4、检验时，细菌使用营养琼脂培养基，酵母菌用YPD琼脂培养基，霉菌用虎红琼脂培养基。

5、供试液分别稀释成1：10，1：100，1：1000 等比例，用吸管吸取每一稀释级的供试液 1 ml，注入 2 个平皿中。

6、细菌培养是在30-35 ℃下培养48±2 小时。

7、菌检试验完成后，检验员应及时填写《菌检报告》，一式二份，送市场部一份，技术质管部一份。

8、霉菌、酵母菌培养是在25-28 ℃下培养，药品培养72±2 小时，
食品培养五天。

9、接到市场部的《菌检申请单》后，检验员按《菌检作业指南》进
行试验，并填写《菌检记录》。

10、消毒后，培养基须放在45 ℃的水沐浴锅内恒温。

11、菌落计数，一般在平板背面用肉眼直接点数，必要时用放大镜，以防遗漏。

12、平板上有片状或斑样菌落蔓延生长以及平板受到污染时，该平板计数
无效。

13、同一稀释级的菌落数为2个平板的平均数，若2个平板菌落数相差在 1 倍以上时，该稀释级不宜采用。

但2个平板菌落数均在15 个以下时除外。

14、供试品一般按批号抽样，采用随机抽样方法抽样。

15、供试品制成供试液后，应在 1 小时内注皿操作完毕。

16、若只有一个稀释级的平均平板菌落数在计数范围内，将该稀释级的平均
平板菌落数乘以稀释倍数，为报告菌数。

17、培养器皿消毒时，须用纸包装好，在消毒锅内于121 ℃下消毒20
分钟。

18、若各稀释级平均菌落均不足30时，以最低稀释级平均菌落数乘稀释倍
数为报告菌数。

19、若所有稀释度的平均菌落数均大于300（霉菌、酵母菌为100），则应按稀释度最高的平均菌数乘以稀释倍数报告菌数。

20、若各稀释级的平均平板菌落数均无菌落生长或测定数在10个以下时，报告菌数为小于10 个。

二、判断题
1、检验员无权拒绝领导要求更改原始数据。

（×）
2、平板上有2个或2个以上菌落重叠，可分辨时仍以2个以上菌落计数。

（√）
3、凡已能从药品、瓶口（外盖内侧及瓶口周围）外观看出长螨、发霉、虫蛀以及变质的药品，可直接判为不合格品，无需再抽样检验。

（√）
4、菌落数大于100个时，按实测数书写菌落报告。

（×）
5、除另有规定外，供试品制备成供试液后，应在均匀状态取样。

（√）
6、检验员应使用已校验的计量器具，当发现计量器具已损坏或对准确度、功能有怀疑时，应立即停止使用。

（√）
7、采样前或后应立即贴上标签，每件样品必须标记清楚（如品名、来源、数量、采样地点、采样人及采样年、月、日）。

（√）
8、样品送到食品卫生微生物检验室应越快越好，一般应不超过2小时。

（×）
9、工作人员操作前后或离开实验室，必须用肥皂或消毒液洗手。

（√）
10、严防一切灭菌器材和培养基污染，已污染者应视情况停止或继续使用。

（×）
三、简答题
1、菌落总数的含义是什么？
是指检样经过处理，在一定条件下培养后（如培基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质），所得1ml.(g)检样中所含菌落的总数。

本方法规定的培养条件下所得结果，只包括一群在营养琼脂上生长发育的嗜中温性需氧的菌落总数。

菌落总数主要作为判定检样被污染程度的标志，也可以应用这一方法观察细菌在检样中繁殖的动态，以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。

2、当哪些检验结果出现时，可以判断为检出大肠杆菌？
1）染色镜检是革兰氏阴性无芽孢杆菌。

2）乳糖发酵产酸产气，或产酸不产气。

3）IMViC试验反应为++- -或-+- -。

3、检验过程有哪几个步骤？
1）从报纸里取出已灭菌的培养皿，作上标记；
1)在托盘天平上称取样品制成供试液；
2)用吸管吸取样品的供试液进行滴样；
3)滴样完后，将约45℃的培养基倒入培养皿内，摇匀，待凝；
4)将已凝固的平板倒置于培养箱中培养。

4、微生物检验前要做哪些基本的准备工作？
1）菌检室在检验前打开紫外灯消毒30分钟，对室内空气及菌检用桌面进行消毒；
2）将干净的培养皿、吸管用干净报纸包好，待用；将配好的生理盐水或培养基分装入三角瓶和试管中，塞上塞子，包好待用；
3）将已准备好的培养皿、吸管、生理盐水、培养基放入压力蒸汽消毒器内进行消毒；
4）待消毒器压力至零时打开锅盖，取出消毒好的物品，把培养皿、吸管放入恒温干燥
箱内干燥，培养基放在45℃的水浴锅内恒温；取出已干燥的培养皿和吸管，与已冷却的生理盐水及要检验的样品一起放在菌检室的缓冲间内待用。

四、简述题
1、简单描绘微生物检验的程序。