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餐饮部经营情况分析

餐饮部年月份经营情况分析
一、总营收分析
分析:
1、月份完成营收指标%,营收比去年同期减少万,下
降%,比上月减少万元,下降%。

2、综合毛利低于控制指标两个点。

二、各点营收情况
三、营收分类分析(“+”表示增加,“-”表示减少)
大堂吧
分析:1、凌晨的送房共计27人,金额557元。

中餐厅
分析:
1、本月婚宴场。

2、中餐厅本月用餐人数人,平均人/日,比上月减少人,人均消费
元/人,比上月减少元。

3、同比会议与协议用餐减少幅度较大,餐饮被动营销与消费制约
营收。

部门虽有降低会议、团队餐标尽力维护在店客源等举措,但对拓展新客源,提高菜肴品质工作仍需加强工作与手段。

西餐厅
分析:
1、西餐厅本月用餐人数人,人均消费元/人。

早餐人/月,平均人/日,比上月减少人,中、晚餐人/月,平均人/日,比上月减少人。

2、本月销售金卡张,金卡用餐人数人,与上月相比增加人,与去年同期相比减少人。

四、协议单位消费统计前6名:
分析:西餐厅在左右毛利的营业额28万/月(早餐11万/月)过于波动;调整菜肴结构,增加回收使用可能性将为近期工作重点。

六、费用控制单位:万元
七、会议中心(不包括四楼行政会议室)
分析:
1、本月会议场数比上月减少场,减少收入万,下降%。

八、食堂经营分析(“-”表示超支,“+”表示节余) 单位:元
九、餐具报损分析(“-”表示超支,“+”表示节余)
另:餐具破损占总营收的2‰,布草破损占总营收的1‰。

餐饮部。

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