的整体形象，服务协会会员。
• 与重庆出版社联合编辑出版《重庆火锅》大型画册
• 与中国烹饪协会及重庆市商业联合会编辑出版《重庆 火锅》信息大全 • 协会开展了三届“放心健康火锅企业”、“首届放心 火锅底料”、“推荐重庆火锅特许经营合格企业”的 评选活动
重庆火锅文化节
• 第五届中国（重庆）火锅美食文化节长达1.6公里的火锅宴吸引了 2000家参展商和近10万重庆市市民，本次节会把火锅节与国际美食 节合在一起举办，从10月28日至11月6日，持续时间达到10天。
定位主体
重庆市民、游客 全国各地 世界各国
迎合要点
KEY1 KEY2
重庆
鸳鸯锅
天 凉 了 ！ 一 起 火 锅 吧 ！
• 打文化牌
迎合
• 首先，由于南方地区气候过渡湿润，潮气大和人体内的湿气需要辣 椒或辛辣的调料释放，因此当地人喜欢吃辣，重庆火锅就恰好在这 一点上满足了人们的需求； • 其次，有些研究表明吃辣可以减肥，美容和防癌，这就促进了人们 对辛辣口味的追求，重庆火锅迎合了这一需求的增长； • 再者，重庆火锅麻辣、醇厚、鲜香,一提到火锅想到的就是麻辣，因 此重庆火锅迎合了喜欢吃火锅的人对火锅口味的追求，也满足了其 他地区的人想要一品重庆口味的欲望。
重庆火锅起源较早，汤料拥有独特配方口味较厚， 以麻辣，厚味重油著称，对麻的感受永远不及对辣的渴 望，属酱香型。 在长期的历史发展过程中，重庆火锅的口味也逐渐 丰富起来，以满足消费者的多样化需求。
重庆火锅协会
重庆市火锅协会于2001年4月8日成立， 已拥有会员单位148个，协会 成立的宗旨是弘扬重庆火锅 传统文化，提升重庆火锅
发挥核心竞争优势的战略
后 发 展 成 为 传 统 的 重 庆 火 锅 。
起 初 小 商 贩 挑 担 沿 街 叫 卖 ，
用 辣 椒 、 花 椒 等 调 味 的 饮 食 习 惯
巴 蜀 素 有
“
尚 滋 味 、 好 辛 香 ” 以 ， 及
产品差别化优势 :
1.正宗重庆火锅的发展是保守的，有独 特的配方，迎合了重庆人民的口味。 2.重庆作为火锅的发源地，具有先天的 优势，比如原材料等。
3.代表重庆饮食文化特色的重庆火锅有 着独特的风味和吃法。菜品多样 ，调 料独特, 吃法豪放。 4.采用各种主题原料而不受其限制，规 避了以菜品为主题的一般餐饮品牌的 致命弱点。
文化优势
重庆火锅历史悠久、饮食文化丰富，起源于明末清初， 可谓火锅鼻祖。 而居于其竞争地位的成都火锅明显处于劣势。
口味优势
区域品牌定位
区域品牌 定位
区位性
地理区域及其产品的品牌化体现，是商品品牌和企业品牌在空 间概念上的延伸。
公共性
协同性
持久性
在预期客户的头脑中给自己的产品确定一个位臵、一个概念
区域品牌定位
为区域品牌确立自己的独特位置 树立该区域独特的可以被消费者认同的个性与形象
重庆火锅
潜在竞争优势
核心竞争优势定位
• 活动特点：
• • • 1.国际化程度高，到场市民可以品尝到世界各国的风情美食 2.群众参与度高 3.火锅文化展、火锅主题宴、火锅文化论坛、火锅企业形象展等一些极具 重庆地方特色的餐饮文化活动引来数万市民
广告宣传与产品多元化
• 发展多元火锅特色 ： 鼎鼎香、蝶碟香、串串香等； 如“锅”，就有干锅、冷锅、红汤锅、清汤锅、鸳鸯 锅、子母锅、 自助火锅、回转火锅等，可迎合各种口 味的人群； • 在重庆的门户地带进行户外广告宣传，在央视的天气 预报中显示“中国火锅之都重庆”的字样等，打响重 庆火锅的知名度
未迎合
• 火锅是边吃边烹饪，不断地传出气味，会使食客身上残留很多不雅 的味道，所以如果不能及时回家处理时大家可能不会选择火锅； • 众所周知吃火锅容易上火，因此常吃例 分 析
发 展 史
1982年11月1日，在重庆渝中区八一路以个体形式创建经营面积16平方米、三张桌子、三 口锅的重庆小天鹅餐馆。 1983年，小天鹅火锅第一个使用抽油烟机和液化气，改善了用餐环境。 1984年，小天鹅火锅第一个发明鸳鸯火锅，让外地人也能品尝重庆火锅。 1986年，研制出具有“小天鹅”特色的荔枝味火锅配方，同年小天鹅火锅从16平米扩建到 150平米，结束了3张桌子，3口锅的历史。 1987年9月，第一个将西式自助餐的用餐形式引入火锅餐饮，增强了顾客的参与性。 1990年，在成都开设了全国第一家歌舞伴餐、饮食与文化相结合的重庆小天鹅火锅分店， 在火锅单一的就餐形式上增加了可观赏性； 1994年，重庆小天鹅饮食文化(集团)有限公司成立，小天鹅迈向集团化发展轨道。 2002年7月，重庆小天鹅专利子母火锅、秘制药膳滋补火锅荣获“中国名火锅证书”。 2003年12月，“长光”牌麻辣火锅底料、烧鸡公佐料、“雀好”牌香水鱼等三个产品荣获 了“2003重庆名牌农产品”称号，受颁了证书和奖牌。 2008年12月，重庆佳永小天鹅餐饮有限公司“小天鹅火锅”荣获“山城啤酒杯”第三届 “放心火锅”称号。