米粒长度测定
实验三 稻米品质分析
（2）米粒大小的测定
米粒大小 是以100粒完整糙米的重量表示。从糙
米样品中数取试样二份，每份10 0粒，在天平上称出重 量，精确到0.1g。计算平均重量。
实验三 稻米品质分析
2．稻米垩白的测定
（l）垩白粒率测定
从供试样品糙米中，随机数取完整米拉二份，每份100粒， 逐粒进行垩白鉴定，将有、无垩白粒分开（见下图）。计算垩 白粒率。
糙米率 %

糙米重量 g
稻谷试样重量
g


100
求出两份试样结果平均数，保留一位小数。 两份试样结果的允许差距不超过1%。
实验三 稻米品质分析
2．精米率的测定
（1）称取试样 从测定出 糙率得到的糙米中，称取试 样二份，每份30g。
（2）精米碾磨 用砻谷机上的精碾机或实验室用小型 精米机将称重的糙米样品碾磨成精米， 达到国家标准一等米。
垩白米粒率%
垩白米粒数 供试米粒数
100
实验三 稻米品质分析
（2）垩白大小的测定
从分选出来的垩白米粒中，随机数取10粒，用目测逐 粒估计米粒中垩白的面积占米粒投影面积的百分率。计算 平均垩白大小（%）。
实验三 稻米品质分析
垩白大小和垩白度的计算
垩白大小面积%或级别
[各粒垩白面积 %或级别]
>72
>54
>65
实验三 稻米品质分析
（三）稻米外观品质测定
稻米外观品质 是指米粒的形状、大小、透明度和垩
白（又称心白、腹白）大小等，它们是大米又一方面的重要 商品特性。（下图）
无垩白
腹白
无垩白
心白
实验三 稻米品质分析
1．米粒形状和大小的测定
（1）米粒长度和长宽比的测定 从试样中随机数取完整精米二份，每份10粒，在谷物 轮廓影仪下分别量出每粒的长度和宽度（精确到0.1 mm）， 求出平均长度和宽度，并计算出长宽比。 也可将10粒完整精米按长度排成一条直线，用直尺量出 总长度；再将该10粒精米按宽度排列，量出其总宽度。求单 粒试样的平均长度和宽度，并求出长宽比。（见下图）
实验三 稻米品质分析
表3－5 稻米垩白大小分级标准（IRRI）
级别
0 1 2 3
垩白面积(%)
0 小，垩白面积<10% 中等，垩白面积10－20% 大，垩白面积>20%
实验三 稻米品质分析
（四）稻米蒸煮品质测定
稻米蒸煮品质 包括稻米的糊化温度、胶稠
度、胀饭性和香味等。这些品质特性与稻米的直 链淀粉含量有密切关系。
实验三 稻米品质分析
一、实验目的
1．学习和掌握稻米主要品质特性的分析方法 2. 熟悉稻米品质级别的评定方法。
实验三 稻米品质分析
二、内容说明
稻米品质 是一个综合性的概念，在不同的国家和
地区，人们对稻米品质的爱好和要求不尽相同，因此， 评价稻米品质的指标体系也不尽相同。在我国，稻米 品质的指标体系主要包括碾磨品质、外观品质、蒸煮 品质和营养品质。 本实验主要学习稻米碾磨品质、外 观品质和蒸煮品质的测定方法。
3．药品
NaOH、KOH（分析纯）
实验三 稻米品质分析
（二）稻米碾磨品质的测定
稻米碾磨品质主要包括出糙率（又称糙米率）、精米率 和整精米率。
出糙率（或糙米率）指干净的稻谷经出糙机脱去谷壳后 的糙米重量占稻谷试样重量的百分率。
精米率是由糙米经精米机碾磨加工后除去糠层（包括果 皮和糊粉层）和种胚后，再经直径l.0mm——圆孔筛筛去 米糠所得的精米重量占稻谷试样重量的百分率。
整精米率是指精米试样中完整的整粒精米重量占试样重 量的百分率 。
实验三
1．出糙率的测定
（1）称取样品 从去除泥沙杂质的
稻谷样品中，称取试 样二份，每份100g。
稻米品质分析
实验三 稻米品质分析
（2）脱壳出糙： 出糙机及其操作
实验三 稻米品质分析
（3）糙米称重
实验三
（4）结果计算:
稻米品质分析
实验三 稻米品质分析
(3）精米筛理、称重（见下图）
实验三 稻米品质分析
（4）结果计算
精米率%

精米重量 0.1g 稻谷试样重量 g

100
也可应用下列公式计算
精米率%

精米重 糙米重

糙米率
100
两次试样结果的允许差距同糙米率测定。
实验三 稻米品质分析
3．整精米率的测定
（l）筛选法
将上述实验中得到的精米样品放在孔径2mm的 筛内，筛理1分钟。从筛面上留下的精米中拣出整粒 精米，称重量。
供试米粒数
垩白度（%）＝ 垩白粒率（%）× 垩白大小（%）
实验三 稻米品质分析
ห้องสมุดไป่ตู้
3．稻米外观品质分级及其标准
表3－2
按精米长度分级
名称
特长 长
中等 短
级别
1 3 5 7
长度（mm）
>7.5 6.61－7.50 5.51－6.60
<5.50
实验三 稻米品质分析
表 3－3 按精米长宽比分级
名称
细长 适中
实验三 稻米品质分析
4．稻米碾磨品质分级标准
表3－1
优质食用稻米碾米品质标准 （NY，122－86）
糙米率（%） 等
精米率（%）
整精米率（%）
级 籼 稻 、粳 稻 、籼 稻 、粳 稻 、籼 稻 、粳 稻 、
籼糯 粳糯 籼糯 粳糯 籼糯 粳糯
1 >81
>83
>72
>74
>59
>60
2 >79
>81
>70
粗 圆
级别
1 3 5 7
长度
>3.0 2.1－3.0 1.1－6.60
<5.50
实验三 稻米品质分析
表3－4
等 级
优质食用稻米外观品质标准（NY122－86）
透明度和光泽
垩白粒率（%）
籼米
粳米
糯米
籼米
粳米
1
半 透 明 半 透 明 乳 白 有 <5
<5
2
有光泽 有光泽 光泽
<10
<10
半透明 半透明 乳白
（2）手选法
称取精米试样10g，放在干净的搪瓷盘中用手分 拣出整粒精米，称出重量。
实验三 稻米品质分析
（3）整精米率计算：
整精米%

整粒精米重量 稻谷试样重量
% %
100
也可用公式：
整精米%

整粒精米重量 % 混合精米重 g

精米率
100
二次测定结果允许误差不超过2%，求平均 数，保留一位小数。
实验三 稻米品质分析
三、所需用品和操作方法
(一）所需用品 1．材料
不同品质和粒型的籼和粳谷样品各4一5个。 样品应在室内贮存3个月以上，含水率为13士1％。
2．仪器用品
稻谷出糙机（或砻谷机）、精米机、谷物轮廓测定仪、黑布、 直尺、天平（精确度0.01g）、镊子、放大镜、搪瓷盘、样 品筛（1.mm，2.0mm）等 （下图）