判断：
1. 食品毒理学的研究对象是食品中的外源化学物。

外源性化学物质都是有毒的．
2. 所有的物质包括食用蛋白都可能是毒物．
3. 体内试验多用于外源化学物对机体急性毒作用的初步筛选/作用机制和代谢转化过程的深入研究．
4. 归因危险度为0.1表示接触组发生的有害效应的危险度是非接触组的10倍．
5. 什么叫实质等同原则？
1.蛇毒不是药物，是毒物。

2.毒物按其毒性作用分为、、、、等五类。

3.吸收系数是和之比。

4.什么叫生物半减期？
5.毒物对不同的生物或组织器官具有选择性的原因？
6.毒性作用分为、、、、
、等六类。

7.外来化合物在体内消除的速度变慢是一种损害作用。

8.镉中毒会导致尿中β2-微球蛋白的出现，β2-微球蛋白是一种接触性标记。

9.什么叫毒效应谱？
10.生物学标志物包括、、。

11.质反应用于表示引起某种毒效应的发生比例。

12.什么叫ADI和RfD?
1.外源化学物主要通过、、吸收。

2.什么叫首过效应？
3.有机酸（碱）主要在哪里被吸收？为什么？
4.胭脂红通过转运方式进入小肠小皮细胞。

5.气体进入肺泡后以转运方式进入血液。

6.影响气溶胶吸收的重要因素是和。

7.脂水分配系数低的外源化学物易经皮肤吸收。

8.什么叫贮存库？贮存库具有什么意义？
9.人体的贮存库主要有哪几种？
10.影响外源化学物分布的最关键因素是和。

11.胎盘屏障不能阻止脂溶性高的外源化学物质透过。

12.排泄有哪几种途径？
13.尿的pH一般低于血浆pH，这种pH的分配利于（酸/碱）排泄。

1.什么叫生物转化？
2.通过生物转化，外源化学毒物的毒性降低。

3.生物转化主要在肝脏中进行。

4.生物转化的对象是非营养物质．
5.Ｉ相反应包括、、．
6.经过代谢活化生成的活性代谢产物可分为、、、。

7.微粒体细胞色素P-450酶系又称或。

此酶系由、、三部分组成。

8.细胞色素P-450酶系的功能包括、、三种，其主要功能是。

9.简述细胞色素P-450酶系的催化机制。

10.写出P-450催化氧化的总反应式。

11.P-450催化哪几种类型的氧化反应？
12.微粒体含黄素单加氧酶与P-450催化反应的不同之处是。

13.简述FMO的催化机制。

14.通过乙醛脱氢酶作用，乙醛氧化成。

15.哺乳动物体内还原酶在中的活性较高，因为它是一个相对的环境。

16.还原作用包括哪几类，产物分别是什么？
17.在体内，能被水解的键包括、、三种。

18.II相反应中，哪些是解毒反应，哪些是代谢活化反应？各种反应的反应供体是什么？
19.当代谢酶被诱导和激活，则经代谢转化后有毒物质的毒性增强。

20.什么叫双功能诱导剂？
1.急性毒作用是指机体（人或动物）一次接触外来化学物之后所引起的快速剧烈的中毒效应。

2.急性毒性都是用LD50值来评价，因此LD50值能表示急性毒性的全部内容。

3.LD50值相同，则毒性相同。

4.影响毒性作用的因素有哪些？
5.非烃类化合物分子引入烃基，疏水性增加，毒性增强。

6.有机磷杀虫剂结构中，烷基的碳原子数减少，毒性增强。

7.不纯物的存在使原化合物的毒性增强。

8.高温环境下，皮肤排汗量增强，中毒的可能性减少。

9.毒物的联合作用有哪几种？
1.什么叫终毒物？
2.终毒物也可以是内源性分子。

3.化学毒物产生毒性的可能途径包括哪些？
4.化学毒物对膜生物物理性质的影响有哪些？（理解并掌握）
5.膜通透性的改变只是膜蛋白的改变。

6.极性分子使膜的流动性增加。

7.什么叫钙稳态？
8.钙库是指、等细胞器。

9.细胞内的钙以和结合态存在。

10.钙稳态的调控由和共同调控。

11.什么叫钙通道和钙泵？
12.钙离子的功能及其完成途径？
13.钙稳态失调的机制是什么？非生理性增高细胞内钙浓度有何后果？
14.什么叫自由基？它的特点有哪些？
15.生物体内的自由基可以分成两类和。

16.什么叫活性氧族？举例说明。

17.自由基在生物体内的来源有和。

18.自由基的类型有哪些？举例说明。

19.什么叫氧化应激？
20.简述自由基对生物大分子的损害作用机制。

21.自由基产生后就会对机体有损害作用。

22.机体对氧化损伤的防御系统包括和。

23.酶类抗氧化系统包括、、、。

24.化学毒物与核酸的共价结合形成加合物有两种方式：和。

25.共价结合的特点是亲电子（亲核）毒物与细胞的亲核（亲电子）部位或基团相互作用，通过共价健形成稳定的复合物-加合物，从而永久地不可逆地改变了内源性分子结构。

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1.急性毒作用是指机体（人或动物）一次接触外来化学物之后所引起的快速剧烈的中毒效应。

2.急性毒性都是用LD50值来评价，因此LD50值能表示急性毒性的全部内容。

3.LD50值相同，则毒性相同。

4.什么叫蓄积作用？
5.蓄积作用包括和两种。

6.所有的外源化学物都有蓄积性。

T
7.简述蓄积系数法的原理。

8.1<=Ｋ<3表示中等蓄积。

9.什么叫生物半减期？
10.如何测定生物半减期？
11.假设每天摄入的某种色素0.1mg，该色素的t1/2=5(d)，它的蓄积极限值Ｌ为多少？什么叫蓄积率？它的测定原理如何？
12.亚慢性试验的时间是受试动物的生命大部分时间。

13.慢性毒性试验如果试验目的是测定受试物的安全限量标准，即卫生标准，一般设五个剂量组：、、、、。

14.如何评价亚慢性、慢性毒作用？
1.外源化学物影响到的功能及功能时，男性生殖系统将受损。

2.外源化学物对雄性和雌性生殖毒性的影响包括哪些？
3.雄性生殖毒性的检测方法有哪些？
4.通过和方法，可检测外源化学物能否引起胚胎毒性或后代畸形。

5.致畸试验包括和试验方法。

6. 的目的在于了解外源化学物对机体整个生殖过程以及对子代是否产生毒性的作用。

7.胚胎毒性主要表现在哪几个方面？
1.遗传发生变异的原因？
2.根据突变发生的类型分和。

根据其发生的结果分
和。

3.基因突变可分为三个类型、和。

4.染色体畸变的类型主要有、、、等。

5.阐述化学毒物致突变作用的机理及其后果。

1.目前认识到的与肿瘤有关的基因有、、、
等四类。

2.什么叫病毒癌基因和细胞癌基因？两者有何区别？
病毒癌基因：存在于病毒基因组中，能使靶细胞发生恶性转化的基因。

它不编码病毒结构成分，对病毒无复制作用，但是当受到外界的条件激活时可产生诱导肿瘤发生的作用。

细胞癌基因是指真核细胞中存在的一段核苷酸序列,这段核苷酸序列在正常细胞中以非激活形式存在。

区别：病毒癌基因无内含子，外显子有微小差别，病毒癌基因常出现碱基取代或缺失等突变。

3.目前发现的原癌基因有哪几类？各举一例。

类型1：生长因子，如sis
类型2：生长因子受体，如fms，erbB，trk
类型3：细胞内信号蛋白，如src，abl，raf，gsp
类型4：核转录因子，如jun，fos，myc
4.癌基因的恶性激活机制是什么？
原癌基因点突变，基因扩增，基因重排或染色体移位，基因偶联
5.什么叫抑癌基因？
在正常细胞内，抑制细胞生长，潜在抑癌作用的基因。

6.化学致癌物的致癌机制是什么？
7. IARC将化学物对人类致癌性资料(流行病学调查和病例报告)和对实验动物致癌性资料分为四级：、、及。

8.什么叫非遗传毒性致癌物？它包括哪几种？
非遗传毒性致癌物不与DNA反应，可能间接地影响DNA并改变基因组导致细胞癌变，或者通过促长作用、增强作用导致癌的发展。

它包括促长剂、激素调控剂、细胞毒剂、过氧化物酶体增殖剂、免疫抑制剂和固态物质。

1.掌握机体免疫器官及其三大免疫功能（概念）。

2.外源化学物对免疫系统的影响表现在三个方面，即，
及。

3.外源化学物对免疫功能的抑制作用包括体液免疫功能、细胞免疫功能和宿主抵抗能力改变。

4. 什么叫超敏发应？超敏反应与免疫反应的本质是什么？
5.超敏反应的类型？各种类型的机制（概念、变应原以及参与反应的抗体）？
6.什么叫自身免疫？简述自身免疫应答机制。

7.什么叫肿瘤抗原？简述机体抗肿瘤免疫机制。

风险管理的一般原则：
风险管理应遵循结构化的方法；
管理决定中考虑保护个人健康；
风险管理的决策和执行应当透明；
风险评估政策应当作为一个风险管理特殊的组成部分。

风险管理应当通过保持风险管理和风险评估二者功能的分离，确保风险评估过程的科学完整性。

风险管理决策应当考虑风险评估结果的不确定性。

在风险管理的各个阶段，都应当与消费者和其他相关团体进行清楚的信息交流。

风险管理应当是一个考虑在风险管理决策的评价和审查中所有新产生资料的持续过程。