解析：选D。本题在于考查学生的动手能力， 实验操作是否正确、规范。正确回答这类题 目除了要亲自动手完成实验外，熟记实验过 程的操作程序是解题的关键。脂肪的检测选 用的材料是花生子叶，切片后，染色制片用 显微镜观察。可溶性还原糖和蛋白质的检测 都是将生物材料制成样液，然后检测，不用 显微镜。需要隔水加热的是检测可溶性还原 糖的实验；斐林试剂的甲液和乙液要先混合 再使用，且要现配现用；双缩脲试剂中的A 液和B液不需混合，但也要现配现用。实际 上，该实验中有许多可对比记忆的知识点， 同学们在平时学习中要善于去归纳总结。
• 2．方法步骤： • (1)制备生物组织样液
• (2)实验操作方法和观察 • ①向试管内注入组织样液 2 mL( 或蛋白稀 释液2 mL)
• (3)结论：组织样液加入双缩脲试剂A后，颜色变 化为无色，再加双缩脲试剂B后，颜色的变化是 紫色。这说明组织样液中含有蛋白质。从而鉴 定黄豆组织中或者蛋白稀释液中或新鲜的肝脏 中有蛋白质。 • 注意： 做鉴定蛋白质的实验时，在鉴定之前， 要留出一些黄豆组织样液，以便用来与化学试 剂发生反应后的颜色作对比，增强说服力。 • 若不用豆浆，用蛋白稀释液或新鲜肝脏提取液 做实验材料，应稀释到一定程度，如果稀释不 够，与双缩脲试剂发生反应后会粘固在试管的 内壁上，使反应不容易彻底，并且试管不易刷 干净。
• 在脂肪的鉴定实验中，花生种子浸泡的时间是 ( ) • A．1～2 h B．3～4 h • C．6～7 h D．8～9 h • 答案：B • 解析： 实验前将供实验的花生种子浸泡的目的 是容易切成完整的薄片，浸泡时间短了，不容 易切成片(易碎)；浸泡时间过长，则组织太软， 切下的薄片不易成形。经实验证明适宜的浸泡 时间为3～4 h。
双缩脲试剂 A液 B液
成分
鉴定物质 添加顺序 反应条件 反应现象
0.1g/mL NaOH溶液
0.05g/mL CuSO4溶液
0.1g/mL NaOH溶液
0.01g/mL CuSO4溶液
还原糠 甲乙两液等量混匀后立即 使用 水浴50～65℃加热 样液有砖红色沉淀产生
蛋白质 先加入A液1mL，摇匀， 再加入B液4滴，摇匀 不需加热，摇匀即可 样液变紫色
• 在用斐林试剂鉴定还原性糖时，溶液的颜 色 变 化 过 程 为 ： ________→________→________。 • 答案：浅蓝色 棕色 砖红色(沉淀)
• 解析： 由于斐林试剂的甲液 ( 氢氧化钠的质量浓 度为0.1 g/mL的溶液)和乙液(硫酸铜的质量浓度 为0.05 g/mL的溶液)两者混合后，立即生成浅蓝 色的Cu(OH)2沉淀，将蓝色的甲液和乙液的混合 液(刚配制的斐林试剂 )注入盛有苹果组织样液的 试管中，振荡试管，溶液混合均匀，此时呈现 蓝色是Cu(OH)2的颜色。当将这支试管进行水浴 加热时，仔细观察会看到：溶液的颜色由开始 时的浅蓝色首先变成棕色，随后又逐渐变成了 砖红色沉淀。开始时的浅蓝色是 Cu(OH)2的颜色； 中间出现棕色是蓝色Cu(OH)2和砖红色的Cu2O混 合的颜色，最后出现砖红色(沉淀)是Cu2O的颜色。
(1)糖类
(2)脂肪＋苏丹Ⅲ染液―→橘黄色
脂肪＋苏丹Ⅳ染液―→红色
(3)蛋白质＋双缩脲试剂―→紫色
(4)淀粉+碘液―→蓝色
• (二)目的要求 • 初步学会用化学试剂检测生物组织中的糖类、 脂肪和蛋白质。 • (三)实验仪器和试剂 • (1) 仪器：剪刀，解剖刀，双面刀片，试管，试 管架，试管夹，大、小烧杯，小量筒，滴管， 玻璃漏斗，酒精灯，三角架，石棉网，火柴， 研钵，石英砂，纱布，载玻片，盖玻片，毛笔， 吸水纸，显微镜。 • (2) 试剂：斐林试剂，苏丹Ⅲ染液，双缩脲试剂。
实验：检测生物组织中的糖类、脂 肪和蛋白质 1．实验原理 某些化学试剂能够使生物组织中的有关有 机化合物产生特定的颜色反应。
简记 “三特”： “特定的物质与特定的试剂反应产生特定的颜色”。 物质 还原糖 脂肪 蛋白质 试剂 斐林试剂 颜色 砖红色沉淀
淀粉
苏丹Ⅲ液 苏丹Ⅳ液 双缩脲试剂 碘液
橘黄色 红色 紫色 蓝色
A液 B液 A液 质量浓度为0.1g/mL的NaOH溶液 质量浓度为0.05g/ mL的CuSO4溶液 质量浓度0.1g/mL的NaOH溶液
2、双缩脲试剂（先加A液，再加B液）
B液
质量浓度0.01g/mL的CuSO4溶液
3、苏丹III （或苏丹IV）染液 4、体积分数为50%的酒精溶液 5、碘液
斐林试剂 白质的鉴 定在生活中的应用。普通奶粉中主要含有 蛋白质、脂肪和糖类。题干中的脱脂淡奶 粉因脱去脂，所以无脂肪；因是淡奶粉， 所以无糖；主要成分只剩下蛋白质。供选 答案中，斐林试剂是用来鉴定还原糖的， 苏丹Ⅳ染液是用来鉴定脂肪的，双缩脲试 剂是用来鉴定蛋白质的，红墨水是用来观 察水分的运输作用的。
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4某学生在显微镜下观察落花生子叶的切片， 当转动细准焦螺旋时，有一部分细胞看得清晰， 另一部分细胞较模糊，这是由于 ( ) A．反光镜未调节好 B．标本切得厚薄不均 C．细调节器未调节好 D．显微镜物镜损坏 解析： 有一部分细胞看得清楚，说明物镜完好 无损，反光镜和细调节器也已调节好。而另一 部分细胞模糊的原因可能是由于切片厚薄不均 匀，厚的模糊而薄的则清楚。 答案：B
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5(2008·广东高考)双缩脲试剂可以鉴定 蛋白质，是由于蛋白质有 ( ) A．肽键 B．氨基酸 C．羧基 D．氨基 解析：蛋白质分子中含有肽键，可与双缩 脲试剂反应产生颜色反应，以鉴定蛋白质 的存在。 答案：A
• 鉴定脱脂淡奶粉是否是伪劣产品，不需用 的化学试剂是 ( ) • A．斐林试剂 B．苏丹Ⅳ染液 • C．双缩脲试剂 D．红墨水 • 答案：D
• (2)实验操作的方法和观察 • ①向试管内注入样液2 mL
结论：可溶性还原糖与斐林试剂在加热的过程中生 成砖红色沉淀，说明组织样液中有可溶性还原糖。 (2)脂肪的检测和观察 方法一：花生种子匀浆＋3滴苏丹Ⅲ染液→橘黄色 方法二： 取材：花生种子(浸泡)，将子叶削成薄片
• 1．选材： • 实验材料最好选择富含脂肪的种子，如花 生种子 ( 取其子叶 ) 。供实验用的花生种子， 必须提前浸泡 3 ～ 4h 。浸泡时间短了，不 容易切成片；浸泡时间过长，则组织太软， 切下的薄片不易成形。
验证性实验和探究性实验 (1)验证性实验：是指实验者针对已知的实验结果而进 行的以验证实验结果、巩固和加强有关知识内容、培 养实验操作能力为目的的重复性实验。 (2)探究性实验：是指实验者在不知晓实验结果的前提 下，通过自己实验、探索、分析、研究得出结论，从 而形成科学概念的一种认识活动。
(3)验证性实验的实验结果通常是已知的，探究性实验
［实验］生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的鉴定 一、实验原理：
1、还原糖＋斐林试剂 2、脂肪＋苏丹III
脂肪＋苏丹IV
砖红色沉淀 橘黄色
红色 紫色反应
（还原糖：葡萄糖、果糖、麦芽糖）


3、蛋白质＋双缩脲试剂 4、淀粉+碘液 蓝色
［实验］生物组织中糖类、脂肪、蛋白质的鉴定 试剂 ：
1、斐林试剂 （现配现用）
• 1 ．保证生物体正常生活所必需的微量元素是 ( ) • A．K、Fe、Mn、Zn、Cu、B • B．Fe、Mn、Zn、Cu、B、Mo • C．Ca、Fe、Mn、Zn、Cu、No • D．Mg、Fe、Mn、Zn、B、Mo • 答案：B • 解析： A 项中的 K 属于大量元素， C 项中的 Ca 属 于大量元素，D项中的Mg属于大量元素。
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3下列各项作为鉴定生物组织中还原性糖的理 想材料是 ( ) A．韭菜 B．鸢尾 C．菠菜 D．梨 解析： 鉴定生物组织中还原性糖的实验，最理 想的实验材料是含还原糖量较高的生物组织 ( 或 器官 ) ，而且组织的颜色较浅或近于白色。因此 韭菜、鸢尾、菠菜的叶片中叶绿素的含量较多， 颜色较深，对于鉴定时的颜色反应起着掩盖作 用，导致实验现象不明显，不是理想的实验材 料。而只有梨符合条件。 答案：D
(3)从使用条件比较，斐林试剂与还原糖混合后 需50 ℃～65 ℃水浴加热，而用双缩脲试剂鉴定 蛋白质时不需要加热。 跟踪训练 检测生物组织中还原糖、脂肪和 蛋白质的实验中，以下操作错误的是( ) A．只有脂肪的鉴定需要使用显微镜 B．用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热 C．使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配 现用 D．可溶性还原糖的鉴定，可用酒精灯直接 加热产生砖红色沉淀
• 解析：斐林试剂的甲液是氢氧化钠的质量 浓度为 0.1 g/mL的溶液；乙液是硫酸铜的 质量浓度为0.05 g/mL的溶液。只有将甲液 和乙液混合后，才能生成浅蓝色的 Cu(OH)2沉淀。而还原性糖就是与Cu(OH)2 在加热条件下，才能生成砖红色的Cu2O沉 淀，起到鉴定还原性糖的作用，因此应选 C。
例2
【思路点拨】
C 【尝试解答】 ________ 【探规寻律】 斐林试剂和双缩脲试剂的比 较 (1)从成分方面比较，两种试剂都是由NaOH 溶液和CuSO4溶液组成的，但NaOH溶液浓 度相同，CuSO4溶液浓度不同； (2)从试剂的使用方面比较，使用斐林试剂时， 甲、乙两液等量混匀后立即使用。使用双缩 脲试剂时，先加入A液1 mL，再加入B液4滴， 摇匀；
二、实验材料选用
1、糖类的鉴定：含还原糖较高，颜色较浅或近于白色
（如：苹果、梨匀浆） 2、脂肪的鉴定：富含脂肪（植物油）的种子
（如花生、核桃、蓖麻等的种子） 3、蛋白质的鉴定 （1）植物组织样液：黄豆种子或用豆浆 （2）动物组织样液：鸡蛋清
下列关于检测“生物组织中糖类、脂 肪、蛋白质”实验操作步骤的叙述中，正确 的是( ) A．用于鉴定还原糖的斐林试剂甲液和乙液， 可直接用于蛋白质的鉴定 B．若要鉴定花生种子细胞中是否含有脂肪， 一定需要用显微镜观察 C．鉴定可溶性还原糖时，要加入斐林试剂 (甲液和乙液等量混合均匀再加入) D．用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，需水浴加 热2 min才能看到紫色