年产6000吨乳制品厂设计方案
(DOC 59页)
部门： xxx
时间： xxx
整理范文，仅供参考，可下载自行编辑
年产6000t乳制品厂设计
中文摘要
随着人们生活水平的提高，膳食结构的不断完善，乳制品逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而酸奶由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，从而备受人们青睐。
本设计为年产6000t乳制品厂设计，主要产品为搅拌型酸奶4200t，有纯酸奶1200t、草莓酸奶1800t、菠萝酸奶600t、芒果酸奶600t，同时生产活菌性乳酸菌果味饮料1800t。
工厂占地为30000㎡，厂址选择在广州郊区我，面向广州与珠三角地区，市场广阔。
本设计采用先进的工艺与自动化生产，力求技术的先进性与经济上的合理性。
原料均采用生鲜奶，辅以优良的配方，生产奶香明显、风味浓郁、细腻滑爽的酸奶。
工厂总投资1000万。
尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。
设计一个高品质酸奶的全自动化、节能、环保型工厂。
关键词：酸奶果味酸奶节能自动化工厂设计
目录
1 前言 0
1.1 酸奶简介 0
1.1.1 实施背景 0
1.1.2 酸奶的主要消费群体 (1)
1.1.3 发酵乳的营养价值及保健作用 (1)
2 设计总论 (3)
2.1 设计依据、原则、范围 (3)
2.1.1 设计依据 (3)
2.1.2 设计原则 (3)
2.1.3 设计范围 (3)
2.2 厂址选择 (4)
2.2.1 厂址选择的原则 (4)
2.2.2 厂址选择的要求 (4)
2.2.3 全厂平面布置图 (5)
3 原辅材料及产品的标准 (6)
3.1 原辅料的特性及标准 (6)
3.1.1 原料乳特性及标准 (6)
3.1.2 发酵剂特性 (6)
3.1.3 香精特性及标准 (6)
3.1.4 稳定剂特性及标准 (6)
3.2 产品标准 (7)
3.2.1 酸乳 (7)
3.2.2 乳酸菌饮料 (8)
3 产品方案 (10)
3.1 产品方案设计原则 (10)
3.1.1 产品方案制定依据 (10)
3.1.2 产品方案 (10)
4 产品工艺流程及工艺要点 (11)
4.1 搅拌型酸奶生产工艺 (11)
4.1.1 搅拌型酸奶生产工艺 (11)
4.1.2 搅拌型酸奶工艺要点 (11)
4.2 活性乳酸菌饮料生产工艺 (16)
4.2.1 活性乳酸菌饮料工艺流程 (16)
4.2.2 活性乳酸菌饮料工艺要点 (16)
5 物料衡算 (22)
5.1 搅拌型酸奶 (22)
5.1.1 搅拌型酸奶配方 (22)
5.1.2 产量 (23)
5.1.3 原料乳消耗量 (23)
5.1.4 配料消耗量 (23)
5.1.5 包装消耗量 (24)
5.1.6 包装箱用量 (24)
5.2 活性乳酸菌饮料 (24)
5.2.1 乳酸菌饮料配方 (24)
5.2.2 产量 (24)
5.2.3 原料乳消耗量 (25)
5.2.4 配料消耗量 (25)
5.2.5 包装消耗量 (26)
5.2.6 包装箱用量 (26)
5.3 物料衡算总表 (26)
6 车间设备选型 (27)
6.1 设备选型的原则要求 (27)
6.2 设备规格型号 (27)
7 主生产车间平面布置 (29)
7.1 设备布置 (29)
7.1.1车间平面布置原则 (29)
7.1.2 车间平面布置说明 (29)
7.1.3 生产车间建筑要求 (29)
7.2.1更衣室 (30)
7.2.1 洗手间 (30)
7.3 车间平面布置图 (30)
8 工厂组织与劳动力平衡 (31)
8.1 企业组织 (31)
8.2 生产制度 (31)
8.3 全厂人员编制 (31)
8.3.1 工厂组织形式 (31)
8.3.2 全厂劳动力平衡 (31)
9 车间用水、汽、电估算 (33)
9.1 车间用水、汽估算 (33)
9.2 车间用电估算 (33)
10 全厂辅助部门以生活设施 (35)
10.1 生产性辅助设施 (35)
10.1.1 中心实验室 (35)
10.1.2 化验室 (35)
10.1.3 仓库 (36)
10.1.4 机修间 (37)
10.2 生活性辅助设施 (37)
10.2.1 办公楼 (37)
10.2.2 食堂 (38)
10.2.3 更衣室 (38)
10.2.4 浴室 (39)
10.2.5 厕所 (39)
10.2.6 职工宿舍 (39)
10.2.7 门卫室 (39)
10.2.8 其他 (39)
10.2.9 辅助部门统计表 (39)
11 公用系统 (41)
11.1.1 水质要求 (41)
11.1.2 水源 (41)
11.1.3 全厂用水量计算 (41)
11.1.4 给水系统 (42)
11.1.5 排水系统 (42)
11.2 供电系统 (42)
11.2.1 供电要求和供电设备及相应措施 (43)
11.2.2 变压器 (43)
11.2.3 配电室尺寸 (43)
11.3.1 锅炉选型 (43)
11.3.2 锅炉用水要求 (43)
12 建筑物平面布置与卫生要求 (44)
12.1 全厂平面设计的基本原则 (44)
12.2环境卫生要求 (44)
13 技术经济分析 (46)
13.1 成本核算 (46)
13.2回收期估算 (46)
13.2.1 建厂规模 (47)
13.2.2 产品规格 (47)
13.2.3 产品价格设计 (47)
13.2.4 年生产总成本预测 (47)
13.2.5 经济效益分析 (48)
13.2.6 回收期限估算 (48)
结论 (49)
参考文献 (50)
Abstract (51)
附录 (51)
致谢 (54)
1 前言
1.1 酸奶简介
牛乳的组成最为接近人体的母乳，含有人体所需要的全部营养成分，营养最为均衡，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。
由鲜牛乳发酵成的酸乳由于其丰富的营养、特殊的风味、爽滑的质构和良好的生理功能，备受人们青睐。
联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）将酸奶定义为乳与乳制品(杀菌乳或浓缩乳)在保加利亚杆菌（L.bulgaricus）和嗜热链球菌(S.thermophilus)的作用下乳酸发酵而得到的凝固型乳制品其中可任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉、乳清粉等。
但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。
也可简单将其定义为以新鲜牛乳或乳粉为原料，经乳酸菌保温发酵而制成的产品。
通常根据酸奶在零售过程中的产品存在状态来进行分类，具体可分为凝固型酸奶和搅拌型酸奶。
乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解产生乳酸等有机酸，导致乳的pH值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。
所谓搅拌型酸奶，是指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用，将经过标准化处理的牛乳发酵至乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持在0.01～0.04mm大小的一种酸奶。
产品呈半流动状态的粥糊状，易使用吸管吸食。
一半搅拌型酸乳可分为原味型和果味型，而凝固型大都为原味。
1.1.1 实施背景
乳与乳制品的消费与普及水平被作为衡量一个国家和地区发达程度和人民生活水平高低的重要标准之一。
随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，乳品消费同步增长。
2008年，城镇居民人均乳品消费量22.72公斤，比2000年增长56.8%；农村居民人均4.81公斤，为2000年的3.9倍；中国乳品行业，从1998年开始进入了高速增长阶段，直到2008年都保持两位数的增长。
尤其，在2005年到2007年可谓黄金发展时期，行业产量增长速度平均达到16%左右，2007年总产量突破了1700万吨（如图1）。
然而，2008年爆发的三聚氰胺事件对乳品行业带来了致命的打击，尤其在当年的9月到11月，不少乳品企业的生产近乎陷入休克状态，整个行业的总产量也因此而出现了负增长，2008年全年总产量得益于上半年的发展，勉强与2007年持平。
于国家对乳品行业的整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识的强化，2009年和2010成为中国乳品行业的复苏期，尤其，2010年1-7月乳品产量达到1181.64万吨，同比增长9.24%。