南派小笼包系列（杭州小笼包、上海小笼包、菇鳝小笼包）
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司
编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304
南派小笼包系列（杭州小笼包、上海小笼包、菇鳝小笼包）杭州小笼包
原料：
面粉500克，猪瘦肉350克，肉皮冻200克，姜末20克，葱末10克，绍酒8克，酱油15克，精盐3克，味精2克，白糖12克，胡椒粉1克，酵母13克。

制作方法：
（1）将面粉放入容器内，加入酵母拌匀，再加入温水250克和匀成面团，静饧1小时。

（2）猪瘦肉洗净，沥去水，剁成末，放入容器内，加入绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀，加入清水150克搅匀上劲，再加入切成细粒的肉皮冻、姜末、葱末拌匀成馅。

（3）将面团搓成条，揪成60个剂子，逐一按扁，擀成圆薄皮，放上馅，提褶收口捏严成小笼包生坯，摆入笼屉。

全部制好后入蒸锅内用大火蒸至熟透取出即成。